Wie macht man koscheren Ersatz für Beurre manié zu dienen mit Fleisch?

Manchmal ist das Rezept fordert für Beurre manié aber es enthält Fleisch auch. Was ist koscher Ersatz für Beurre manié?

+784
Ofloo 18.04.2013, 16:04:42
31 Antworten

Ich bin derzeit dabei ein food-startup und wir verfeinern unsere Verfahren zur Produkt-Qualität. Wir braten Knochen-Brüste, Dunkle Viertel, Flügel und ohne Knochen Brüste. Die Herausforderung, die ich derzeit gegenübersehen, ist die Gewährleistung Huhn vollständig gekocht (165F), aber nicht verkocht (170F für weiß, 180F für dunkel). Mein Hauptproblem ist immer eine genaue Temperaturanzeige:

  1. Brauche ich zu gehen mit der niedrigsten Temperatur zu Lesen? Ich melde mich auch mal ~140F in einer Zeitarbeit, aber in einem anderen Ort auf dem gleichen Stück, das ich bekommen werde ~170F
  2. Was muss ich vorsichtig sein, um sicherzustellen, dass eine genaue Temperatur? Ich weiß, es ist heißer, näher an der Oberfläche als intern, aber ich habe auch gehört, dass ich brauche, um zu vermeiden, auf Knochen, da Sie wärmer ist als Fleisch; gibt es irgendwelche anderen "Ausreißer" wie diese?
  3. Wie viel könnte fried chicken Anstieg der Temperatur nach dem sitzen. Zum Beispiel, Wenn ich ziehen ein Stück aus der Friteuse @155F kann ich erwarten, dass Sie es erreichen werden 165F nach der Sitzung 5-10 Minuten?
+980
Syferion 03 февр. '09 в 4:24

Blätterteig ist schwer zu meistern, und Temperatur-Kontrolle ist immer wichtig. Die butter (kremelta) sollte beherrschbar sein, aber nicht flüssig, mit zu beginnen. Falten Sie in den Teig, schließen Sie den Umschlag, glätten Sie es und Falten Sie es einmal. Dann sollte es gehen, in den Kühlschrank für eine halbe Stunde oder so.

Alle zwei Falten, sollten Sie Sie in den Kühlschrank stellen wieder eine halbe Stunde.

Mit sechs drei-Teil Falten Sie erhalten 729 Blätter (3^6=729). So, drei Falten einfach nicht genug für Ihren Zweck.

Schließlich, vor dem Backen, der Blätterteig sollte sehr cool, und der Backofen sehr heiß. So, der Teig wirklich Hauche :-) Die Bleche gebacken bekommen, bevor das öl geschmolzen ist, in Ihnen, das ist, was schafft die schuppige Wirkung.

Edit: Der Zeilenumbruch in deinem verlinkten Rezept ist mit vier Falten. Sie sollte auf 4 oder 5 Falten (256 oder 1024 Falten).

+963
Matthew Sims 28.04.2012, 09:54:08

Ja, ein grill in Großbritannien ist im wesentlichen das gleiche wie ein top-Grill. In der UK, und die meisten von Westeuropa, die öfen sind elektrisch und haben keinen separaten Schublade - die Grillplatte ist ein Heizelement oben im Backofen. Öfen kommen mit einem Tablett zurück, die slots in auf der Spitze, ähnlich wie ein broiler pan.

+833
Timo Verbrugghe 15.02.2012, 20:54:40

Der große Unterschied ist, dass die gazpacho nicht nur gegessen kalt, es ist niemals erhitzt in Erster Linie: es ist im Grunde nur ein Püree von Gemüse. Regelmäßige Tomaten-Suppe gekocht wird.

Die anderen Unterschiede sind, die Tomatensuppe ist meistens die Tomaten, mit vielleicht ein paar Zwiebeln, aber wirklich kein anderes Gemüse. Gazpacho, auf der anderen Seite, beinhaltet zumindest Gurken, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch neben die Tomaten.

Weil die Zwiebeln und der Knoblauch roh, gazpacho ist oft ziemlich heiß-wie-in-würzig1. (Ich Neige dazu, es nicht zu mögen, aus diesem Grund.) Keine richtige Tomatensuppe wäre schon mal alles andere als spritzig und leicht süß.

Wirklich, anders als mit Tomaten und eine suppenartige Konsistenz, gazpacho und Tomaten Suppe haben so ziemlich nichts gemeinsam.

1 Beachten Sie, dass die "Würze" von gazpacho ist allein durch rohe Zwiebeln und Knoblauch, und ist somit eine andere Art von Wärme als capsaicin. Ich glaube, dies kann Konto für die downvotes diese Antwort bekommen: Menschen, die gleichsetzen "Wärme" mit capsaicin, und nur das capsaicin, sind empört, zu hören, gazpacho, gekennzeichnet als "heißer-als-in-würzig". Um klar zu sein, Nein, ein traditionelles gazpacho nicht enthalten hot pepper; aber das bedeutet nicht, es kann nicht als scharf von jemanden (wie mich), die nicht wie rohe alliums.

+716
GeneralChaos 09.07.2013, 15:56:01

Nach einem Jahr oder so von Speicher, in ZipLoc-Beutel in den Kühlschrank, mein Haus-getrocknete Pflaumen haben eine etwas weißliche Kruste. Zuerst dachte ich, es war Schimmel, aber es scheint wie eine Kristalline Ausblühungen, und nicht riechen oder schlecht schmecken. Die Pflaumen scheinen normal und der Geschmack fein.

Die Pflaumen, frisch gepflückt aus meinem Baum, waren nicht vorbehandelt, bevor Sie Sie trocknen, aber nach dem trocknen waren leicht besprüht mit einer Lösung von Kaliumsorbat (Schimmel-inhibitor) in der empfohlenen Stärke.

Meine aktuelle Hypothese ist, dass diese Zucker, die migriert wurde, ist aus der Obst-und umkristallisierten auf der Oberfläche, aber ich habe keine Ahnung, ob das richtig ist.

Gedanken?

+708
Harish Soni 21.04.2010, 14:21:30

Was @ElendilTheTall schlägt ist in der Tat der übliche Weg, und arbeitete für unzählige hobby-Köche. Aber so wie du es beschreibst, dein problem kommt von mangelnder motivation eher als die Schwierigkeit des Kochens. So dass Sie wahrscheinlich benötigen, um Ihre Einstellung ändern und entdecken Sie eine Seite der Küche ist ein Spaß für Sie. Dann wird alles einfacher. Ich, zum Beispiel, war schon immer fasziniert von Kochen als kreativen Prozess, aber es gibt verschiedene Arten von Köchen.

Ein Buch, das wahrscheinlich ist, Ihnen zu helfen ist "Kochen für geeks". Sie nicht brauchen, um fit die Medien Stereotyp der Technik-freak, es zu mögen. Es hat halt einen sehr systematischen Ansatz zu Kochen, erklärt Dinge wie die Art und Weise Fleisch verändert sich bei Hitze auf der populärwissenschaftlichen Ebene, und weicht in dieser besonderen Art von Experimenten, die ein down-to-earth person, wie meine Oma nicht, aber ein typischer Tüftler/Ingenieur/geek liebt. Paradebeispiel: der Zubereitung von Fisch in der Spülmaschine. Es beginnt mit der sehr einfachen Sachen und ist voll von nützlichen Alltags-Beratung. Es hat auch einige Rezepte, obwohl es wahrscheinlich eine gute Idee, auch ein Rezept Sammlung Buch für Anfänger, nach der Sie haben begonnen. Wenn Sie ein stackoverflow-Benutzer, die Chancen sind, dass Sie wie die Buch. Immer noch, es ist ein sehr spezieller Stil, so stellen Sie sicher, Sie können darin Blättern oder Sie haben ein Rückgaberecht, bevor Sie es kaufen.

Natürlich, die übliche motivation Beratung zählt für das Kochen wie alles andere. Fangen Sie klein an, mit einfachen Dingen. Promice Sie sich einen Zeitplan, e. g. "Kochen einmal in der Woche" und mit dem stick, bis Sie gearbeitet haben, yourslef zu einer Gewohnheit oder Begeisterung. Keinen Sinn erklärt "ich habe, um zu Kochen Abendessen jeden Tag, so dass ich speichern kann XXX bis Weihnachten" und dann müde davon nach einer Woche.

+694
Marisa Giancarla 29.12.2016, 15:17:37

Caveat: ich bin jetzt Vegetarier

Damals, als ich stock/Brühe eine Menge, die ich immer gebräunt das Fleisch unter dem heissen Grill des Backofens vor dem Kochen. Das macht einen gravierenden Unterschied, weil der browning Reaktionen der treffen haben definitiv ein großer Duft Wirkung.

Ich habe auch ein oder zwei braune Zwiebeln (auch gevierteilt und geröstet, bis etwas gebräunt), und zwei oder drei Karotten (dito).

Ich habe es noch nie gemacht Spülen/Peeling-Prozess. Überfliegen Sie die Treibgut, aber halten Sie die Hitze nach unten, so dass es kaum simmering und es sollte kein problem sein. Sie können sehr nützlich fine-mesh Skimmer in asiatischen Lebensmittelgeschäften.

Schließlich habe ich gekocht, es für eine lange Zeit - wie 10 oder 12 Stunden manchmal, Zugabe von Wasser wie nötig. Wenn es abgekühlt ist, würde ich überfliegen Sie die meisten der Fett (manchmal sparen, denn es ist toll zu verwenden, in Gemüsegerichte wie Bubble & Squeak), dann transfer zum storage jars.

Nicht Saison die Lager mit Gewürzen oder Kräutern, bis Sie bereit sind, es zu benutzen. So bleibt er vielseitig.

+647
Vishek Batra 03.12.2013, 02:50:41
  1. Natürlich können Sie es als Kochsalz ... aber ich weiß nicht, wie große Kristalle, so dass ich es verwenden, ein bisschen gefräst

  2. Himalaya Rosa Salz hat Spurenelementen, so dass es durchaus möglich ist, dass Sie nicht in der Lage zu sagen, den Unterschied nur durch die Verkostung. Jedoch, es ist ein bisschen rosa und wenn Sie sich auflösen reichliche Mengen von Salz in Wasser können Sie sehen, ein bisschen von farbigen Rückstände (beim stehen).

+635
Dawood 10.10.2019, 22:30:26

Ich bin professioneller Koch zu Hause, aber ich benutze oft "praktische" Rezepte und, wenn Sie mehr gesund er ist ein plus. Für die mousse au chocolat habe ich eine solche, ich kann mich nicht erinnern, von denen ich angenommen, aber es ist leicht und weniger Fett - obwohl, müssen Sie ein Lebensmittel-Prozessor! Setzen Sie 2 Tassen Schokolade-chips in der Küchenmaschine, Kochen 1 große Tasse Kaffee, und während Sie heiß ist, Gießen in der Arbeitsgruppe Lebensmittel-Prozessor, fügen Sie 2 El Rapsöl (raten Sie mal, können Sie überspringen und das?), den Prozessor zu stoppen, kühlen und fügen Sie Schlagsahne (low fat der beste, du wenigstens etwas retten!), je mehr Sahne, dem flauschigen, aber die fetthaltiger!!!!

+615
Samir 21.10.2014, 12:50:08

Ich habe vor kurzem herausgefunden, dass bestimmte Lebensmittel sind gedacht, um bedient zu werden bei bestimmten Temperaturen. Ich genieße wirklich, salami, aber ich normalerweise Essen aus dem Kühlschrank.

Sollte es zu kühl servieren, bei Raumtemperatur oder bei einer höheren Temperatur?

+599
safal ojha 26.02.2014, 23:19:38

Sie sind verschiedene Produkte, so dass die Identifizierung einer als besser wäre ein falscher Vergleich. In Bezug auf die Herstellung von ein qualitativ hochwertiges Produkt, sowohl in excel, wie lange man mithilfe der richtigen Zutaten, gute Technik und Qualität-tools. Es gibt wahrscheinlich eine Menge Informationen in diesem forum auf beide Arten. Form ist nicht der einzige Unterschied. Gerollt pasta verwendet in der Regel ein weicher Mehl und ei. Extrudierte Pasta verwenden in der Regel Grieß und Wasser. Die Mund-Gefühl und die Fähigkeit zur Interaktion mit anderen Zutaten auf dem Teller sind völlig unterschiedlich für jedes Produkt. So ist es keine Frage, was besser ist, sondern eher eine Frage über welche Art von Speise Sie zu erreichen versuchen.

+572
Haseeb Jehanzeb 10.11.2010, 13:05:00

Zuerst der Alkohol nicht verbrennen. Wir hatten eine Tabelle über den Prozentsatz der Alkohol nach einem Zeitraum von Kochen, und vor allem in der etwas gekocht, so kurz wie eine pasta-sauce, es gibt eine erhebliche Menge Links. Für die längere Diskussion, sehen, Kochen, entfernt den Alkohol.

Zweitens Alkohol ist ein tolles Lösungsmittel. Es können Laugen Aromaten aus Gewürzen und Kräutern, die würde nicht kommen nur mit Wasser. Es gibt einen guten Grund, warum die Extrakte und Essenzen werden mit Alkohol. Während eine wirklich gute extrahieren, braucht eine lange Zeit, auch die kurze Kochzeit wird genug für Alkohol, einen Unterschied zu machen.

Drittens stabilisieren können Ihre Soße. Sahne ist eine emulsion von Fett in Wasser, und nicht sehr stabil, vor allem, wenn einige Säure vorhanden ist. Alkohol löst sich sowohl Fett und Wasser, so wird es aufhören, die Creme von eventuellen Trennung.

Vierte, vielleicht Sie geschehen zu finden, ein nicht so tolles Rezept. Wodka wird mit Hilfe der ersten drei Punkte, aber es ist selten eine gute Wahl für das Kochen, denn es gibt fast immer einen anderen Alkohol, die den selben Zweck erfüllen, und die Einführung eines guten Geschmack, die harmoniert mit den restlichen Zutaten. Für pasta-Saucen dieser neigt dazu, ein guter Schnaps, aber es hängt davon ab, was Sie sonst noch haben, in die sauce geben. Und weil auch Wodka hinterlässt einen Geschmack von Alkohol in das Ende, es ist schwer zu argumentieren, dass es verwendet werden kann, wo der Geschmack sollte unverändert beibehalten werden.

+555
JoaoPauloPaschoal 05.09.2017, 15:18:50

Machen Rührei durch Kochen Ihnen scheint der Letzte Schrei in diesen Tagen. Ich versuchte es mit gemischten Ergebnissen; es scheint ein bisschen ein Händchen.

Ich würde gerne wissen, wenn ich eine andere Flüssigkeit als Wasser, wie Lager oder dashi, werden die Eier absorbieren den Geschmack von der Flüssigkeit?

+517
PKM 02.07.2015, 13:10:40

Beachten Sie, dass einfrieren in der Flasche kann es brechen, es ist, weil das gefrorene Wasser vergrößert sein Volumen wenn zu Eis

+435
user32961 17.10.2012, 20:15:12

Verdünnen Bleichmittel denaturiert die capsaicin schön. Mischen Sie 1/4 Tasse Bleiche mit 1 Gallone Wasser. Genießen Sie Ihre Ausrüstung 5 Minuten und Spülen Sie gründlich. [insert "standard-Warnungen auf der Verwendung von Bleichmittel gezielt" hier].

Leider, @mfg ' s Vorschlag der Essig wird nicht funktionieren besser auf capsaicin als wäre es auf einem Fleck, pflanzliches öl. Sie brauchen etwas, das entweder chemisch verändern, die capsaicin-Moleküle (so etwas wie Bleichmittel) oder mit einem starken Tensid (sowas wie Murphy ' s Öl Seife). Alkohol wird gesagt, um als ein Tensid, und ich habe gehört, es verwendet auf capsaicin, aber ich habe es nicht ausprobiert.

+398
Rob Elliot 17.10.2017, 14:12:50

Es gibt bestimmte Arten von Schokolade, die formuliert sind für die Beschichtung. Kuvertüre ist einer der Namen. Meine lokalen Lebensmittelgeschäft hat Scheiben von Schokolade, die kommen in Paketen, die sind dafür gedacht. Hier ist ein link zu einer guten Erklärung der Unterschiede. http://gourmetcandymaker.com/select-the-best-chocolate/

+342
Tyler barwick 16.09.2014, 16:51:17

Gemäß der Clemson University Extension:

Kann ich die Gurken gären in einem neuen Plastik-Mülleimer?

Der Kunststoff muss in Lebensmittelqualität. Gurken und sauerkraut werden kann die Gärung in große Steingut Irdenen Töpfe, große Gläser oder Lebensmittel-grade Kunststoff-Behälter.

Da die Vergärung ist in der Regel längerfristig und sehr Sauer, und da viele Lebensmittel-Produkte verkauft werden, die in Kunststoff-Behälter, kann man durchaus folgern, dass Sie sind in Ordnung, solange die Behälter sind lebensmittelecht Kunststoff.

+340
Bigyan Dahal 20.12.2013, 14:28:02

Gibt es keine Regel hält, dass alle, wenn es zu trocken/frische Kräuter. Es gibt so viel variation zwischen Kräutern, wie Sie reagieren, um den Trocknungsprozess. Basilikum, zum Beispiel, verliert die meisten intensiven Geschmack in der Trocknung. Wie schon zu einigen anderen, die meisten Arten von oregano haben einen sehr unterschiedlichen Geschmack, wenn Sie getrocknet. Rosmarin auf der anderen Seite behält seinen Geschmack sehr gut, wenn Sie getrocknet. Mein Rat ist, um die Entscheidung über ein Kraut von Kraut-basis.

Die oben bezieht sich auf die regelmäßige Trocknung. Beachten Sie, dass die Gefriertrocknung oft unterhält Aromen der frischen Kräuter mehr. Es ist jedoch nicht Häufig zu finden, gefriergetrocknete Kräuter, die in regelmäßigen Geschäften.

+296
user296037 09.06.2014, 16:58:35

Ich bin im Begriff, die Spaghetti-sauce batch an diesem Nachmittag, und ich kann nicht scheinen, daran zu erinnern, ein life-hack, ich habe gelesen, dass es so gemacht das Sie nicht haben, um durch zu gehen Ihnen, sauce und wählen Sie die Lorbeerblätter eins nach dem anderen.

Ich kann mich nicht erinnern, wenn Sie haben, um Sie in einen Teebeutel oder etwas ähnliches.

So ist es eine bekannte "lifehack' zur Erleichterung der Kommissionierung sichern Sie die Lorbeerblätter nach dem Kochen mit Ihnen?

+280
Assistaut 28.07.2014, 04:55:04

Also, wenn Sie sind nicht besorgt mit dem Kochen das Fleisch, bis es gut gemacht ist, können Sie weiterhin mit Ihrem derzeitigen Ansatz und verdampft das ganze Wasser aus, und dann, an diesem Punkt, schalten Sie die Hitze hinunter auf low oder med-low und dann lassen Sie das Rindfleisch sitzen, in Kontakt mit der Pfanne für eine Weile Braun, dann rühren Sie/es umdrehen. Sie können dies tun, so lange wie Sie wollen, irgendwann wird das Fleisch trocken aus, aber wenn Sie dann rühren Sie eine sauce wird es resorbiert und haben schöne Aromen von browning.

Wenn Sie wollen, dass es knusprig und nicht zu gut gemacht, dann klopfen aus dem Boden Rindfleisch in dünne patties (ein Loch/Vertiefung in der Mitte zu helfen, halten Sie Dünn, wenn Sie nicht über einen grill drücken) und trocknen Sie Sie mit einem Handtuch oder Papiertuch. Dann werfen Sie in die heiße Pfanne mit öl erhitzt und bräunen lassen Sie sich, wenn Sie verwenden Sie Antihaft-Pfanne können Sie die Bräunung, wie Sie fortschreitet. Wenn Sie mit Stahl/Aluminium-die Fleisch-stick wird, wie es browns, aber irgendwann loslassen. Der trick ist, dass die Hitze niedrig genug, um noch Braun, aber nicht zu hoch, wo es brennen wird, bevor der interne Fleisch gekocht wird. Drehen Sie um und wiederholen Sie, dann wollen Sie chunk die es tun, die letzten mit Hitze auf med/high.

+263
Maria Teresa Roxas 25.07.2016, 16:47:58

Reporting experimentellen Ergebnisse.

Ich stellte die Hypothese auf, dass gefrorene Beeren werden besser abschneiden, als frische. Der Argumentation? Es nehmen Sie eine Weile, um aufzutauen, wenn die Creme gegossen, bei Raumtemperatur und in den Kühlschrank legen gleich nach. Durch die Zeit, Sie aufzutauen, die Creme würde gesetzt haben.

In der Praxis ist es komplizierter. Alchimista Vermutung richtig ist. Die Haut der Beeren ist nicht so undurchlässig wie man denken würde (ich übersprang die Erdbeeren, denn Sie sind von Natur aus porös).

Vielleicht die Beeren halten genauso gut, innen wie außen; das ist nicht ganz klar. Aber die Creme wird nicht eingestellt, sowie in der Nähe der Oberfläche der Beeren, denn er legt weiter Weg, und matschig panna cotta scheint ein Kandidat für schlechten früher.

Alles in allem würd ich sagen halten die Beeren auf der Oberseite ist eine bessere option. Außerdem, eine erweiterte Darstellung ist eine gute Eigenschaft für hausgemachte desserts als auch.

+255
Rishikesh Mehta 15.01.2017, 00:04:02

Ich weiß nicht, wie Sie es verwenden, aber ich Lebe in der Tschechischen Republik (ich bin Amerikaner) und Sie verkaufen Huhn Blase hier.

+244
NeilF 30.07.2014, 18:42:44

Ich habe eine Rezept, die fordert, Baiser Pulver und ich habe keine Ahnung, was es ist. Also meine Frage ist, was ist Baiser Pulver und was für einen Zweck soll es dienen im Rezepte?

+240
Kristian Skrede 13.11.2014, 15:46:07

Ich bin auf der Suche zu beginnen, schärfen, meine eigene Messer (Wusthof s) welche Körnung Schleifstein würde ich so tun müssen? Empfehlungen auf eine bestimmte Marke, oder ist jedes Wetzstein ist so gut wie jede andere? Ich bin unter dem Eindruck, dass, um einen guten Abschluss, werde ich gehen zu müssen, mehr als ein Korn und Arbeit bis

+210
Elliot Anderson 19.12.2015, 11:07:40

Seine viel wie eine gefrorene Garnelen, definitiv besser Auftauen zuerst in einem kalten Wasserbad oder verlassen Sie Sie in den Kühlschrank. Wenn Sie einzeln gefroren, sollten Sie Auftauen sehr schnell in kaltem Wasser.

Grillen ist meine Lieblings-Weg, Sie zu haben, Sie sind erstaunlich und einfach zu tun. Ich würde denken, dass Grillen/Backen/braten, Methoden, schmackhafter als das Kochen.

+153
wilkystyle 10.12.2014, 16:30:24

Die einzige Verwendung die ich kenne für die Zuckerrüben-Wasser in Beizen Dinge. Zum Beispiel, die traditionell mit eingelegten Rüben serviert mit Libanesischen Speisen sind gefärbt mit Rüben-Saft in den Beizen Salzlake. Ich habe nicht ein Rezept für Sie, aber Sie können wahrscheinlich eine raus suchen.

+135
StormSailing 23.06.2015, 04:50:43

Ich bin allergisch gegen die ganzen Pfeffer-Familie einschließlich schwarzer Pfeffer. Ich weiß nicht, was zu verwenden als Ersatz. Ich esse kein Salz, so dass die aus ist. Ich bin vorher zu prüfen jedes Element, das ich kaufen, um sicherzustellen, dass es nicht haben Pfeffer alle es. Kann jemand mir einige Tipps geben? Ich würde es sehr zu schätzen.

+110
amit17 26.10.2014, 11:27:26

Also, ich bin ein Bastler und spielen gerne mit neuen Rezepten. Vor kurzem habe ich gefunden ein paar Rezepte, die wollen mich zum anbraten etwas, dann setzen Sie die Pfanne direkt in den Ofen und braten für ein bisschen. Dann vielleicht verschieben Sie es zurück, um das Kochfeld ein bisschen. Es scheint ein wenig seltsam, obwohl deglazing scheint ein Recht häufiges Beispiel.

Naja, das problem mit diesem ist, dass die meisten Pfannen vorgesehen für den Herd sind sehr Dünn und schlecht durchführen, die auf die Kochfläche. Die meisten Pfannen vorgesehen für das Kochfeld haben Kunststoff-Griffe oder andere bits, die scheinen, wie eine schlechte Idee, in den Ofen geschoben. Ich komme einigermaßen mit einem Niederländisch-Ofen (eine ohne Beine), aber diese sind in der Regel rund und oft eine Ovale Pfanne ist gut zum braten Dinge. Was ich gehört habe brauche ich einen cassolette Pfanne.

Leider, ich bin der Suche nach dem gleichen problem in die Läden. Entweder Pfannen haben nicht das Gewicht, Kochfeld Kochen, oder Sie haben Plastik-oder gummierte Griffe. Obwohl ich gefunden habe, eine sehr teure Linie der farbigen niederländischen öfen in ein paar Läden.

Gibt es eine Möglichkeit, um festzustellen, ob die gummierte bits sind Ofen sicher? Anderen als einen zu kaufen und die Garantie annullieren? Jede Beratung würde helfen, zu bestimmen, ob ein Schwenk vielleicht überleben?

+98
siberex 13.04.2010, 04:53:25

Dass die öle' Rauch-Punkte können allgemein klassifiziert lediglich nach Ihrer Art, ist ein Mythos.

Robert Wolke, emeritierter professor der Chemie an der Universität von Pittsburgh und Essen Kolumnist für die Washington Post, behauptet, dass der Rauch Punkt für ein öl variiert stark, je nach Herkunft und Veredelung. Während der Rauch steht in der Regel erhöhen mit Bezug auf den Grad der Verfeinerung der öl -, Wolke stellt fest, dass die generation der böse schmeckenden freien Fettsäuren ist eine Funktion der Zeit, D. H., je länger Sie Kochen das öl, desto schlechter schmeckt es. Deshalb, wenn Sie gehen, um das öl für eine schnelle braten/anbraten, es spielt eigentlich keine Rolle, welche Art von öl es ist. (Ich bin mir nicht sicher, ob ich es verwenden würde, ein nicht raffiniertes öl für eine lange braten, though.)

Alton Brown, ein US-Promi-Kochen, spezialisiert in der Wissenschaft, die hinter der Kochkunst, stimmt:

Nun, viele Diagramme und Tabellen ein Versuch zur Quantifizierung der Rauch-Punkte, und ich bin hier, um Ihnen sagen, dass Sie alle hooey. Die Wahrheit ist, es gibt einfach zu viele Faktoren gehen in einen Rauch Punkt, um solche konkreten Forderungen. Ich will Ihnen eines sagen. Hoher Hitze zerstört die fruchtigen Güte eines Olivenöl extra Vergine oder die nussigen Güte einer Walnuss-öl. Aber Sie können anbraten, mit nur über jede Art von öl, wie lange Sie arbeiten schnell.
[Hervorhebung ist von mir.]

Ich würde nicht empfehlen, mit einem Olivenöl Extra Vergine für hohe Hitze-Anwendungen, nicht, weil Sie wahrscheinlich zu bekommen aus Aromen (wenn Sie schnell arbeiten), sondern weil es eine Verschwendung von Geld: Sie werden verlieren, die fruchtigen Noten, für die Sie bezahlen extra. Im gesamten Südlichen Italien und Spanien, obwohl es sehr üblich ist die Verwendung von Olivenöl für die Pfanne (auch Olivenöl). Zum Beispiel, Mario Batali (einem anderen US-Promi-Koch, der ist ein weithin berühmter italienischer Koch) hat es die ganze Zeit in seinem alten TV-show.

+59
Mohsin 01.03.2014, 15:49:16

Wermut ist eine befestigte Weißwein, wurde infundiert mit Kräutern, Gewürzen und Früchten. Sie sollten erwarten, dass es fügen Sie die Aromen auf Ihrem Teller.

Haben Sie schmeckte den Wermut auf seine eigene? Sind Sie sicher, dass Sie nicht identifizieren können es? Wenn Sie immer noch denken, Sie können nicht, würde ich vorschlagen, schmecken Ihre Suppe so fügen Sie jede Zutat und auf das konzentrieren, was Aromen jeder einzelnen Zutat hinzu.

Für was es Wert ist, Cooks Illustrated überprüft hat Martini & Rossi Extra Dry und klassifiziert es als "nicht empfehlenswert" durch die Verkostung von Arzneimitteln und hart.

Gallo Extra Dry Kalifornien und Noilly Prat Original French wurden beide empfohlen, in dieser Reihenfolge.

Sie verwendet eine pan-sauce sowie gerade Verkostung für Ihre Bewertungen. Vielleicht könnten Sie versuchen, dass Sie sich selbst und sehen, was Aromen Wermut gibt eine pan-sauce, als im Vergleich zu einer weißen Wein. Finden Sie vielleicht heraus, dass Sie übermächtig oder Maskierung ein Aroma in Ihre vermouth mit einigen Ihrer verschiedenen Kräutern & Gewürzen.

+14
user2054763 07.02.2012, 08:55:45

Meine Vermutung ist, dass Sie fallen gelassen 2lb Karotten in das Wasser. Dadurch sinkt die Wassertemperatur unter dem Siedepunkt-simmering Punkt. Sie sind also nicht blanchieren richtig. Sie sollte etwa 3/4 Teile und blanchiert Sie diese nacheinander. (Oder sollte man mehr Wasser auf einen größeren Herd.)

+12
RachitSharma 17.06.2010, 04:52:56

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