Uncarved Kürbis - ist es noch okay, mit zu Kochen?

Gibt es eine Möglichkeit zu sagen, wenn der Innenseiten meiner Kürbisse sind noch in Ordnung, mit zu Kochen? Vorausgesetzt, die Innereien Geruch okay, ist es gut zu Essen? Ist es möglich, den Kürbis zu riechen gut, aber eigentlich nicht in Ordnung sein?

+468
aung aung 05.06.2010, 02:52:16
25 Antworten

Beide Methoden funktionieren. Wenn ich es abholen, ich würde pick gefrorene Gemüse. Wenn Sie sich leisten können, in den laden gehen jeden Tag und Essen Sie nur Dinge, die in der Saison, kaufen frische wird Sie bekommen mehr Nährstoffe. Aber die Dinge gefroren sind, wenn Sie perfekt reif, behalten die meisten Ihrer Nährstoffe, so dass Sie wirklich nicht viel zu verlieren, für die Bequemlichkeit. Die Zeit ist der Feind der Nährstoffe, so dass, wenn Sie kaufen können lokale auch bedeutet, dass es nicht sitzen in einem LKW für 5 Tage, also, je näher Sie bekommen, stuff zu Hause, desto besser. Einfrieren wirklich so ist, wie das verlangsamen der Zeit.

Zitrone wird meist verwendet, um zu stoppen Obst/Gemüse vom drehen Braun, also vor allem für äpfel, Bananen, und avacado. Es verlängert die Lebensdauer der Lebensmittel durch bis zu ein paar Tagen. Der Nachteil ist die Zitrone kann überwältigen das eigentliche Essen, aber Sie können es speichern, im Kühlschrank und das Obst/Gemüse wird möglichst die gleiche textur/Geschmack, was wichtig ist für einige Gerichte. Dies wird nur geringfügig verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln und, soweit ich dies gelesen habe ist mehr über die Herstellung der Lebensmittel gut Aussehen. Sie können auch diesen trick mit dem Essig. Es ist die Säure, die der trick funktioniert.

Einfrieren ist groß, und Sie können die Dinge für Alter(manchmal ein oder zwei Jahre) ohne Verlust von Nährstoffen. Der Nachteil ist, dass die textur/Geschmack des Essens verändern kann. Aber das wird in Ordnung sein für die meisten Gerichte. Sie können smoothies, Obst Saucen, Suppen, lasagnas, Aufläufe, Pfannengerichte, und ein paar andere Dinge, ohne es wirklich zu bemerken den Unterschied. Einige Dinge sind sogar ganz von selbst. Geschnittene gefrorene Bananen und Erdbeeren sind eine gute Behandlung und gesunder Eis-Ersatz.

Luftdicht ist wichtig, wie Sie sagte--ziploc Taschen sind gut, obwohl Sie auch bekommen können, luftdichten Glas-Container. Es ist ein bisschen von einer Investition, aber Sie sparen Sie Geld auf lange Sicht durch nicht wegwerfen Essen.

+994
Ingenium 03 февр. '09 в 4:24

Ich in der Regel Hühnersuppe in zwei Phasen. Phase 1 ist die Hühnerbrühe, simmering (geröstet) Knochen mit den Aromaten für eine lange Zeit (oft über Nacht), gefolgt von Anstrengung. Phase 2 ist die Hühnersuppe, die Kombination der angespannten Brühe mit Hühnerfleisch, Gemüse und anderen Zutaten.

Denn das Lager ist angespannt, es hat keine Knochen, groß oder klein. Es kann sein Gemüse in die Brühe, als auch, was wird gekocht, bis Sie matschig, geben Ihr Aroma aber nicht mehr etwas, was Sie wollen, zu Essen; Sie sind auch angespannt aus. Wenn Sie mit sehr fleischigen Knochen oder sogar ganze Vögel, die Sie retten können, das Fleisch durch die Kommissionierung Sie aus den Knochen, und hinzufügen, um Ihre Suppe (obwohl die meisten der Geschmack gekocht werden, aus ihm heraus.)

Die Knochen und das Fleisch nicht vom gleichen Vogel. Sie können nehmen die übrig gebliebenen Knochen von einem Hähnchen oder andere Mahlzeit, und achten stock aus. Sie können auch speichern Sie die Knochen in der Tiefkühltruhe, der sich Ihnen von einer Reihe von Projekten, dann machen Sie einen großen Stapel auf Lager. Das einfrieren der Lager bedeutet, Sie haben es auf der hand zu jeder Zeit.

Dann könnte man Hühnersuppe durch den Kauf drumsticks (oder was auch immer Teil, den Sie möchten), und entfernen Sie das Fleisch. Das wird wiederum in die Suppe, die ziemlich schnell: es dauert nur eine halbe Stunde oder so, um Gemüse zu Kochen an der richtigen Stelle, und nur ein paar Minuten zu übernehmen Fleisch. Die Knochen, die Sie entfernt haben, können in den Gefrierschrank, und der Prozess geht weiter.

+981
ur mum 15.09.2016, 16:59:37

Ich habe alle Zutaten für gefüllte manicotti sitzen in meiner Küche, für die letzten 2 Tage, aber halten setzen Sie ab, weil ich absolut Angst die ganze Füllung verarbeiten.

Ich in der Regel beginnen Sie mit einem Löffel, aber schnell aufgeben und resort, um meine Hände statt. In der Regel macht ein Chaos auf meine Hände und die Arbeitsfläche, und jeder so oft, ich habe zu werfen, weil es pleite ist.

Ich denke immer, dass sicherlich ein schickes italienisches restaurant nicht gehen, um einen Koch, der dort sitzt, Füllung einzelnen Röhren. Eigentlich dachte ich, mit einer Tasche, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass die Füllung ist einfach zu dick und zu heterogen (es ist in der Regel eine kalte Mischung aus ricotta-Käse, geschreddert Käse, Zwiebeln, Kräuter und ein ei). Das ist etwa die Grenze meiner Phantasie mit Bezug auf das Stopfen Techniken.

Also, kennt jemand eine oder mehrere Möglichkeiten zur Verringerung der Langeweile oder Chaos?

+927
Mads Buch 17.06.2011, 02:28:29

Was ist der Unterschied was die Inhalte angeht-Schweinefleisch, Rindfleisch?

+871
Aravinthan M 15.07.2011, 18:15:17

Denken Sie darüber nach, welche Art von Brot-Anwendungen profitieren von diesen Eigenschaften, die Sie aufgelistet.

Nehmen Sie geröstete beispielsweise. Eine Menge Leute genießen Sie die croutons sind knusprig, so dass die Ferse gemacht werden kann, in tollen croutons.

+816
SeverityOne 16.06.2011, 09:17:26

Ist das normal?

Ja, ist es. Sehnen-und andere Bindegewebe (silverskin/Faszien, Bänder) sind sehr schwierige Dinge, die Sie brauchen, um zu entfernen so viel wie möglich von hand vor dem Schleifen.

Sehnen und Bänder sind starke, weißliche Stränge oder "Kabel" Anschluss von Knochen, Muskeln und anderen Knochen, beziehungsweise. Sie werden an der gleichen Stelle auf jedem Stück ein bestimmter Schnitt von Fleisch: Geflügel drumstick hat einen leicht identifizierbaren Stück von sehnen-eigentlich die "Achillessehne" -- überschriften aus dem fleischigen Teil des freiliegenden Ende des Knochens.

Silverskin wird ein Bindegewebe-Grenze zwischen Muskeln. Es ist eine dünne, anhänglich und nervig Blatt, durchscheinend silbrig weiß, dass Sie auf der Oberfläche, und die Festlegung der Geschäftsbereiche der verschiedenen Fleischstücke. Es könnte es durch den Fleischwolf, wenn Sie Ihre Klinge ist schön scharf und das Stück ist nicht sehr groß, aber es ist am besten, es zu nehmen (Ihre Zähne kann es nicht ertragen viel besser als das mahlwerk kann). Sie benötigen eine dünne, scharfe, schmale Klinge für dieses: ein filet/Ausbeinmesser, manchmal ein gutes Gemüsemesser kife.

Im wesentlichen, alles, was nicht Fett oder Muskel muss herausgenommen werden, bevor das Fleisch geht in die Mühle.

Hähnchenschenkel haben eine Menge von Bindegewebe. Manches davon ist versteckt im inneren des Muskel-Segmente auf der Unterseite der Beine; stellen Sie sicher, schneiden Sie diese öffnen.

Abhängig vom jeweiligen Stück Fleisch, das Sie haben, können Sie am Ende mit dem, was scheint wie extrem die kleine, die nach diesem Prozess. Sogar eine schöne Schweineschulter kann Ergebnis in 1/4" oder dünnere Stücke nach den internen Bindegewebe wird entfernt. Diese haben keine echte Wirkung auf den Schleifprozess; die einzige Sache zu beachten ist die Gründliche und auch mischen, wenn Sie am Ende mit vielen verschiedenen Größen und marinieren/Pökeln das Fleisch vor dem Schleifen.

Sie mahlen kann, ohne zu entfernen alle der Gewebe (es wird manchmal frustrierend), aber Sie müssen bereit sein, zu stoppen Sie die Maschine und reinigen Sie die Klinge und Platte Häufig -- die instant Sie feststellen, dass das Fleisch kommt nicht aus der Platte in saubere, geschlossene und getrennte Linien. Wenn Sie sehen, keine Anzeichen von schmieren oder über-Schleifen (grind beginnen werden, zu fein und zu pink, weil das Fett und Fleisch kombinieren), stoppen und deaktivieren Sie die Klinge. Sonst ist die Mischung nicht emulgieren richtig, das Fett wird Schmelzen Sie heraus, wenn Sie es zu Kochen, und die Wurst wird trocken sein.

Macht meine Klinge schärfen müssen bereits?

Es kann sehr gut, aber dies immer noch nicht hilft, mit sehnen und Bändern.

Behandeln Sie Ihre Schleifer Klinge die gleiche Art und Weise behandeln Sie Ihre Küche Messer -- pflegen Sie Ihre Kante, anstatt zu warten, für Sie vollkommen langweilig. Ich würde sagen, dass ich meine Klinge auf einem Schleifstein, die alle 50 lbs. oder so. Das schöne ist, dass es ist extrem einfach-Sie Schleifen die alle die Arme der Klinge im gleichen Winkel: flach. Die Platte muss auch gepflegt werden, durch Schleifen die Oberfläche, wo es trifft sich die Klinge (die Kanten der Löcher sollte scharf sein), aber ich würde sagen, dass dies getan werden kann, viel weniger freqently. Die Klinge und der Platte können beide gepflegt sehr erfolgreich und einfach mit einem Stück feinen (800 Körnung) nass-trocken-Schleifpapier, schlug auf einem Tisch.

+814
Dr Marshall Kamena 16.07.2010, 05:25:25

Ich habe experimentiert mit sous vide. Ich habe einen günstigen Temperatur-controller zur Steuerung eines Reis-Kocher mit einem mechanischen Schalter. Es ist ein bisschen genauer. Schwankt die Temperatur zwischen den eingestellten temp +3C. Aber die Ergebnisse sind unglaublich.

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

http://www.sousvideathome.com.au/

+806
Andy Dufresne 06.02.2014, 00:39:15

Sie möglicherweise in der Lage zu mischen die Zucker-Sirup mit Balsamico-Essig einen ähnlichen Effekt erzielen.

Sie können nehmen Sie weißen Zucker und mischen Sie es mit so wenig kochendes Wasser wie möglich, um alles aufzulösen, und dann fügen Sie ein wenig Balsamico. Ich bin mir nicht sicher, der exakte Mengen, aber Sie können fügen Sie ein wenig Geschmack, und dann korrigieren Sie Sie gegebenenfalls.

Es ist kein perfekter Ersatz, aber sollte gut funktionieren, für ein warmes Gericht.

+804
ughoavgfhw 15.11.2011, 23:59:19

Natürlich vorkommendes Ammoniumchlorid ist sehr sicher in kleinen Mengen in der Tat ist es sehr nützlich für den menschlichen Verzehr und in einigen asiatischen Ländern ist es zur Behandlung von Leber-Krankheiten, die genannt werden Naushadar in Indien und in Europa in Norwegen, Schweden, Gemrany es ist in Süßigkeiten wie salmiak oder Salziger Lakritze. (Sein Nicht in UNS, UNS Salmiak-Bonbons mit Zucker) Warum also nicht mit Fisch, kann es verwendet werden, um es salzig und Sauer Geschmack, aber muss verwendet werden, in kleinen Mengen.

+754
Fang Jing 28.12.2013, 05:34:47

Nun, ich kann Ihnen sagen, mit absoluter Autorität, das Polystyrol schmilzt in der Mikrowelle.

Hier ist ein Stück Styropor geschnitten aus einem Schaum-container. Ich doppelt überprüft die mit der website (IPVS), und das Zeug ist Polystyrol.

1

Ich legte ein zufälliges Stück Huhn auf dem cube, und in der Mikrowelle zubereitet auf hoch für 1 minute.

2 3

Also ja, es schmilzt. Ist es giftig, wenn es schmilzt in Ihrem Essen ein paar mal? Wahrscheinlich nicht. Sollten Sie es tun? Wahrscheinlich nicht.

+751
Cathy Tuleck 27.10.2013, 10:04:31

Zwei Vorschläge, eine praktische, die anderen wahrscheinlich weniger.

1) Halten Sie die Tasse direkt, anstatt die Teller der Tasse auf. Ich weiß nicht, ob das erlaubt ist von der health code oder restaurant der Politik, aber wenn es ist, Sie bekommen viel mehr Stabilität aus Schröpfen, die Tasse in der hand als Ausgleich es auf einen kleinen Teller. Wenn Sie bereits tun: die Praxis erhalten Sie dort.

2) Ein guter cappuccino sollte Recht stabil. Ich weiß, es gibt Uneinigkeit über die richtige Art der Schichtung Cappuccino, aber die besten sind, integrieren sich sehr fein strukturierte Schaum in die Milch, anstatt nur die Schichtung von Kaffee - Milch - Schaum auf der jeweils anderen. Milch schäumte auf diese Weise stabiler ist als normale Milch; ich habe getragen Tassen gefüllt bis zum Rand die Treppe hinauf, ohne zu verschütten. Aber: dies ist ein barista-Seite-Problem, und um ehrlich zu sein, würde ich nicht Anfassen ... der barista ist, wird der cappuccino, wie er/Sie sich fühlt, es ist am besten, und gesagt, etwas anders zu machen wird nicht gut gehen über.

+748
Jim Duehr 17.02.2019, 07:54:02

Ich sehe viele Köche/Menschen in Essen-Kanäle, die Verwendung von Olivenöl zum braten Sachen (wie Lachs). Wenn ich jedoch hinzufügen, Olivenöl zum braten, es verbrennt schnell loslassen dunklen Rauch. Gibt es eine bestimmte Art von Olivenöl, die Sie verwenden für braten, die nicht brennen? oder bin ich nur eventuell dabei etwas falsch?

+729
Beejan 12.07.2013, 09:30:47

Ich möchte zu Hause zu tun frozen yogurt. Muss ich eine Eis-Maschine, oder ist es eine Technik, um es vorzubereiten ohne Maschine?

PS: ich weiß nicht wirklich, wie Eis ohne Maschine, da die eiskristalle zu groß sind. Ich Frage mich, ob die höchste Dichte von Joghurt hilft.

+671
kirti Chavda 05.11.2014, 23:52:52

Ich mache Pilz-Suppe - Rezept und ich freue mich auf dienen Sie zum Abendessen morgen. Ich habe gepudert, die shitakes, in Scheiben geschnitten, die Pilze und das wild rice ist in den Ofen jetzt. Um zu dienen, die bestmögliche Suppe, wo soll ich aufhören, Vorbereitung heute Abend? Wenn ich waren komfortabel mit allen Zutaten, ich würde eine Suppe vorbereiten, die bis auf die Zugabe von Sahne. Leider weiß ich nichts von wildem Reis und, wie am besten, es zu halten. Wäre es in Ordnung, über Nacht in den Kühlschrank? Noch besser ist, kann ich die Suppe (bis die Creme zusätzlich) auf der Veranda über Nacht? Es wird erwartet, dip 10 Grad Celsius unter dem Gefrierpunkt und bleiben dort bis morgen.

EDIT: Meine beste Vermutung ist, fügen Sie den Reis in die Suppe jetzt, Shop über Nacht auf der Veranda, und fügen Sie die Speisestärke Gülle, Sahne und den rest nur vor service. Würde der wilde Reis halten, dass?

+588
Joseph 24.06.2011, 08:26:45

Ein paar Dinge, die verursachen können, Tomatensoßen bitter zu werden:

  • Verkochte Gewürze. Sowohl basilikum und oregano können bitter, mit langem brodelt. Fügen Sie Sie in der Nähe des Ende des Prozesses.
  • Unter-Reife Tomaten. Store gekauft werden Tomaten oft grün gepflückt und gereift in den laden. Diese Tomaten machen weniger süße Soßen (was beitragen kann).
  • Kochen in einer aluminium-Pfanne. Aluminium reagiert mit der Säure in den Tomaten und fügt eine off-putting Geschmack.
  • Samen, die/Haut in der sauce. Sowohl die Samen und die Felle kann bitter sein.

Sie können verbessern eine bittere sauce durch Zugabe einer kleinen Menge Backpulver (oder Salz) und etwas süß (aber nicht zu viel).

+579
Larry Weinberg 03.05.2012, 12:28:34

Was kann ich als Ersatz für gefriergetrocknete Heidelbeeren? Werden gefrorene Heidelbeeren funktioniert? Dies ist für ein Brot-Füllung.

+549
nu11p01n73R 11.04.2014, 02:18:16

Grundlegende Physik des Systems

Brot erhebt sich (wie Sie wahrscheinlich wissen) durch Mikroorganismen, vor allem Hefen, die Umwandlung von Zucker in CO₂ - + Nebenprodukte. Die CO₂-bildet Blasen, dehnen das gluten im Mehl. Um für das Brot zu steigen, die Mikroorganismen produzieren müssen, CO₂-schneller, als es die Flucht aus dem Teig.

Grafisch dargestellt wird, über die Zeit, die Menge an CO₂ produziert, würde bei 0 beginnen, ziemlich schnell Anstieg auf den Maximalwert (wie die Hefe, etc. zurück aus der Keimruhe), dann langsam abnehmen, schließlich auf 0 (als Sie laufen aus der Nahrung und/oder sind überwältigt von Nebenprodukten, wie Alkohol). Die Menge gas entweicht aus dem Teig auch Veränderungen über die Zeit. Es muss offensichtlich bei 0 beginnen, und wahrscheinlich nimmt im Laufe der Zeit (nachdem alle, es gibt mehr zu entkommen), und schließlich natürlich Ihr alle entkommen und so muss es sein, wieder 0, aber ich bin mir nicht sicher von Ihrer genauen Form. So ein Diagramm:

CO₂ in bread

Das ist die grundlegende Physik des Systems. Irgendwann, das Brot muss fallen. (Naja, vielleicht in ein 0-g-Umgebung würde es verkleinern statt zu fallen, aber...)

Wie die Umwelt-Angelegenheiten

Die Mikroorganismen reagieren sehr empfindlich auf relativ kleine Veränderungen in Ihrer Umgebung. Insbesondere:

  • Temperatur. Wenn Sie Ihre Küche ist 70°F und der Autor ist 80°F, es könnten leicht doppelt so lange dauern. Je niedriger die Temperatur, desto langsamer gehen die Mikroorganismen (bis zu einem gewissen Punkt, sobald es zu heiß wird, sind Sie auch nicht glücklich).
  • Hydratation. Wenn Ihr Brot-Teig ist geringer Flüssigkeitszufuhr (trockener) als der Autor ist, wird er wieder langsamer wurde. Das Rezept ist geschrieben in Band Maßnahmen (cups), wie Sie wissen, Mehl packs. Das führt zu großen Schwankungen in, wie zwei unterschiedliche Menschen zu Messen. Stellen Sie sicher, Messen Sie es wie der Autor sagt (hoffentlich ist es irgendwo in dem Buch). Scoop-and-sweep-vs. sift-and-sweep kann leicht 25% andere. Vorzugsweise, verbringen $25 auf eine Küchenwaage, und tun Sie Ihre Backen nach Gewicht.
  • Der Salzgehalt. Salz bremst die Hefe. Wenn Sie geschehen, um zu ersetzen Sie Speisesalz für Salz koscher, und immer noch gemessen 1½ Esslöffel, die Sie verwendet haben, mehr Salz, als der Autor wollte. Ein gutes Stück mehr.
  • Alter der Hefe. Wenn Ihre Hefe alt ist (und manchmal sind die Pakete in den lagern gesessen haben, für das Alter), kann es nicht die gleiche Potenz wie eine frische Datenpaket würde. Es werde wohl länger dauern (aber solange es steigt, es wird wahrscheinlich in Ordnung sein)
  • Die Zeiten, in den das Buch kann nur Unsinn sein. Autoren und Redakteure machen mal Fehler machen. Andere Zeiten, Sie sind in Eile, und nehmen Sie nur eine Vermutung. "Ja, es war ungefähr zwei Stunden...", Das Buch könnte nur falsch sein.

Auch im Allgemeinen langsamer, führt zu einem besseren Geschmack. Also es ist nicht eine schlechte Sache.

Zusammenfassung

Geben es mehr. Vorausgesetzt, Sie haben abgedeckt es in Plastik (damit es nicht austrocknet), ist es schließlich fallen.

Beachten Sie, dass "fallen" bedeutet nicht, es wird zurück zu seiner ursprünglichen Größe, nur, dass es dann Herbst wieder von seiner maximalen Größe. Das "oder flacht on top" - Kommentar in deinem Buch ist eine ziemlich genaue Beschreibung von dem, was es aussieht. Normalerweise, während die steigenden, es ist eine Kuppel-Form auf der Oberseite, mit dem Zentrum als dem höchsten Punkt. Wenn es beginnt zu fallen, die Kuppel verschwindet, und kann sogar umkehren (wie in der Mitte den tiefsten Punkt).

Ich habe vorteigen, die nach oben von 20 Stunden zu fallen. Es wird schließlich passieren. Und wenn es ewig dauert, werde es wahrscheinlich besser schmecken.

+539
Rumpelstiltskin 20.09.2018, 23:10:17

Lassen Sie die Milch sitzen für eine halbe Stunde bis eine Stunde, um warm-up zur Trennung der Creme aus, es ist sicher. Joghurt wird durch erhitzen der Milch, lassen Sie es abkühlen und Zugabe von Bakterienkulturen (dh, ein bisschen früher aus Joghurt).

Ebenso, wenn die Milch ist ein bisschen off, freeze es so wie es ist perfekt, wie Buttermilch in den Rezepten.

+430
Lana Clark 19.11.2018, 06:43:53

Lass es einfach raus - zumindest in diesen Mengen. Wir stellen Brot in einem Brot-maker-mit und ohne es, und anekdotisch , es neigt dazu, für einen weicheren, weniger zäh Brot, vor allem, wenn Ihr ein Rezept mit irgendeiner Art von Fett.

+346
BSD 20.02.2011, 08:29:58

Es ist schwer zu sagen, denn es hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab. Ich würde schätzen, dass Sie sollten reduzieren Sie die Garzeit um etwa 20 Minuten. Für die Zukunft würde ich empfehlen, die Investition in ein Fleisch-thermometer. Dann können Sie sagen, Wann das Fleisch fertig ist, ohne sich in den Ofentemperaturen und-Zeiten.

+310
Richard Annihilatoe 02.07.2012, 16:15:33

Dies funktioniert tatsächlich: Eierkartons. Wenn Sie rufen Sie um, Sie werden wahrscheinlich feststellen, Menschen, die bereit, um Ihnen Hunderte von Ihnen.

+310
duguyisheng 10.01.2016, 21:20:25

Ich habe vor einigen Jahren legte ich Zimt in meinem Kaffee. Nach ein paar Stunden (ich bin ein langsam-Kaffee-Trinker) ich nahm meinen letzten Schluck und ein großer Klumpen Schleim traf meine Zunge und ich fast gekotzt. Nach der Genesung, und fast immer in Raufereien mit mehreren Kollegen (Sie liebte ziehen Streiche) ein paar von Ihnen sagten, Zimt immer tut. Ich bin mir noch nicht so sicher? Was ist mit Zimt und Kaffee, und gibt es andere Gewürze, die das tut? Oder soll ich weiter Schlag meine co-Arbeiter?

+261
Michael Varney 25.02.2015, 15:54:20

Gemüse mit einem von Natur aus bläulich-rote Farbe - rot, Kohl, Rüben, rote Zwiebeln, Schalotten, Heidelbeeren, rote Trauben (Wein auch) - haben in der Regel, dass die Farbe durch anthocyangehalt.

Anthocyan verhält sich wie ein Lackmus-Papier, und nimmt einen anderen Farbton je nach pH-Wert. Wenn der Nahrung, es wird blau, es ist auch Alkali - und möglicherweise auch bei weniger optimalen Geschmack daran. Hinzufügen von Säure, um es rot machen.

Speziell mit Schalotten, obwohl, stellen Sie sicher, dass es ist nicht wirklich bläulich Schimmel gewaschen zu werden in die Kochflüssigkeit. Ungenießbar bei jedem pH-Wert.

+195
Tormod Macleod 01.03.2017, 03:08:52

Diese Frage befasst sich mit Zwiebeln Weinen

Aber niemand scheint zu sagen, was sollten Sie tun, wenn Sie fein hacken eine Zwiebel. Sehen, nicht schneiden der Zwiebel Kern, mit der Gordon Ramsay-Technik und in der Regel drehbar gelagerten Weg von der Zwiebel haben bisher geholfen. Aber jetzt habe ich steigerte meine dicing-skills. Ich kann hacken feiner, aber leider bin ich ein Opfer meines eigenen Erfolgs zu werden, wo der Duft der feinen Zwiebel ist fast wie die Obszönität der geriebenen Zwiebel (schrecklich).

Scharfe Messer, die nicht schneiden, um den Kern, schwenkbare Weg etc alle aufhören zu arbeiten, wenn Sie sind gut genug, um feine Würfel einer Zwiebel. Kurz von der Brille, was tun Sie?


+108
DIBYA PRAKASH SAMAL 09.01.2011, 08:03:42

Meringue Pulver ist eine pasteurisierte Eiprodukte - "getrocknetes Eiweiß mit Stabilisatoren und anti-verklumpen Substanzen wie Maisstärke".

Es wird verwendet, um Rezepte versteifen und ich denke, es gibt zwei wesentliche Gründe für die Nutzung (im Gegensatz zu Eiweiß):

1) Reduziert das Risiko von Salmonellen

2) Weniger Zeit/Arbeit/Aufwand - Sie müssen nicht zu schlagen das Eiweiß für eine lange Zeit zu versteifen Sie

Ich denke auch, dass es hätte mehr konsistente Ergebnisse. Bei der Herstellung meringues mit ei-weißen, die Sie haben, vorsichtig zu sein, dass sich kein Eigelb oder anderen Fett in die Mischung oder es wird nicht richtig steif. Es gibt keine wirkliche Gefahr, dass diese mit meringue Pulver.

+81
Aaron Statham 30.01.2018, 11:48:30
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