Warum wird Fisch Brühe mit gefrorenem Fisch mangelnden Geschmack?

Ich weiß nicht, kulinarische Terminologie; so ich 'piscine', um zu bedeuten, "mit einem positiven Geschmack der Fische" (weil 'fischig' konnotiert Negativität).

Mein Freund Trank einige flavorous Fisch-Suppe mit eine milchig-weiße Farbe an, seine Lieblings-kantonesischen restaurant, deren Köche empfehlenswert ein Fisch namens 黄鮨斑, die eine mühsame Google-Suche ergab als Gelbflossen-Zackenbarsch (abgekürzt als YFG).

Mein Freund konnte nicht finden die live-YFG zu erwerben; also kaufte er sich ein paar gefrorene Köpfe. Er in der Pfanne gebraten/gebratenes einen Kopf, drehte an einem Goldenen Braun zu werden, dann gekocht, es (über niedrige Hitze und eine Elektro-Backofen) in etwa 4 Liter Wasser für etwa 2 Stunden. Das Endprodukt schmeckte wie Wasser (nicht unter piscine Geschmack) und ähnelte Wasser (fehlte die gewünschte milchig-weiße Farbe). Der Fisch selbst tenderised und behielt noch Geschmack obwohl. Wie kann mein Freund die Probleme zu beheben?

+294
GuyGizmo 15.07.2012, 18:12:07
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00 Mehl ist in der Nähe von 'plain white flour" in Englisch sprechenden Ländern. Zum Beispiel, wenn Sie wurden in Italien und würde gerne eine Konditorei, die Sie verwenden würden, 00-Mehl. Es ist jedoch sehr schwer zu vergleichen, um 'schlichtes, weißes Mehl', da dieser Begriff nicht sehr gut definiert, und Sie finden sich große Unterschiede in den verschiedenen Marken von plain white.

Technisch gesehen, ist die Einstufung 00, 0, Typ 1 und Typ 2 bezieht sich auf die ash-Ebene in das Mehl, wie geregelt durch das italienische Gesetz. Zum Beispiel, 00 bezieht sich auf eine maximale Asche Ebene von 55%, und wie Sie sehen können aus Ihrem technischen Datenblatt der Caputo passt genau in, dass, da es rund 50%. Wenn Sie nicht vertraut sind, ist es völlig gleichwertig, der T45 (45% Asche Ebene), T55 (55% Asche Ebene) T65 (65% Asche Ebene), etc. Klassifizierung der Franzosen.

Während Asche Ebene ist ein guter Indikator, ich persönlich finde, dass es nicht immer gut beschreiben, was das Mehl wäre gut für. Ich in der Regel wie zu verwenden es zusammen mit protein-Inhalt. Wie Sie sehen können, obwohl diese Caputo ist ziemlich raffiniert (Asche-Ebene 50%), es hat einen hohen Proteingehalt (13%) - Häufig für Körner, angebaut in den sonnigen Plätzen wie den meridionalen Italien - im Vergleich zu den meisten gängigen Supermarkt-00 finde ich. Wahrscheinlich nimmt mehr Wasser auf und hat eine bessere Flexibilität - das ist gut für 'caky' und 'brotig' Dinge, und auch gut für elastischen Teig wie pate brisee aber das Schlimmste für schuppige Vorbereitungen wie Kekse.

+932
j0aqu1n 03 февр. '09 в 4:24

Supermärkte verkaufen, gereinigt, vorbereitet Maiskolben. Wenn ich Hebe meine mais von der pflanze, welche Teile gibt es und wie werden Sie gereinigt?

+877
FireDragon 23.11.2015, 23:42:05
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Ich habe angefangen zu Kochen asiatische Küche in den letzten Jahr oder so, und in vielen koreanischen und chinesischen Rindfleisch Rezepte, die ich finden Sie Anleitungen zum einweichen Rindfleisch in Wasser. Einfach nur Wasser, kein Salz Wasser oder irgendetwas. Und jedes Rezept zu haben scheint, einem anderen Zeit - 5 Minuten bis wie, mehrere Stunden.

Ich erkundigte mich und war angesichts der verschiedenen Gründe für diesen Schritt, darunter "entfernen Sie das Blut (denn es ist einfach unerwünscht", "entfernen Sie das Blut, denn es verleiht dem Fleisch einen schlechten Geschmack" oder "Zu erweichen Rindfleisch".

Ich Frage mich:

  1. Nicht einweichen Fleisch in Wasser wirklich zu entfernen, dass viel Blut?
  2. Wie viel von einem Aroma-Komponente ist Blut, und warum würden Sie geben ihm einen schlechten Geschmack (vor allem, da ich noch nie eingeweicht Rindfleisch vor, und ich habe, wie die schmecken einfach nur fein)?
  3. Was ist die Wirkung von gelösten Stoffen-freiem Wasser auf ein Stück Rindfleisch, eingetaucht in es? Kann es wirklich tenderise es Grad keine, oder gibt es eine Osmose auftreten oder andere physikalische/Chemische Wirkung?
+874
Gladiator Vikings 13.09.2018, 22:50:09

Ich würde wahrscheinlich überspringen Sie die Box-Mischung und werfen Sie einen Blick auf einige vegane Kuchen-Rezepte. Ich habe versucht, ein paar Backwaren Rezepte aus dem Veganomicon, das kam erstaunlich gut. Eine schnelle Suche einige einfache Suche Rezepte ( http://allrecipes.com//Recipe/vegan-chocolate-cake/Detail.aspx ).

+859
Jonathan Baron 05.04.2017, 14:15:05

Verschiedene Faktoren haben Einfluss auf die Konsistenz des Apfels, wenn er backt.

  • Säure. Die mehr Sauer der Apfel ist, desto besser wird die apple bewahren seine Pektin bleiben, und seine crunch. Auch säurehaltigen Flüssigkeiten rund um die apple wird Wirkung hier.
  • Dicke der Scheiben. Dünne Scheiben geschnitten, wird die apple erwärmen sich schneller.
  • Die umliegenden Umgebungen Fähigkeit zur übertragung von Wärme. Wenn die äpfel sind umgeben von einer wässrigen Flüssigkeit Wärme übertragen werden, viel schneller auf den Apfel, als wenn es war umgeben von Luft. Andere Arten von Flüssigkeiten wird die Wärme schneller oder langsamer.

Sie sehen also, es gibt keine harten und schnellen Antworten. Aber die Kenntnis dieser Faktoren kann helfen, Sie bauen Erfahrung eine qualifizierte Vermutung in jedem Fall.

+751
Joel Christophel 08.09.2010, 08:42:44

Wenn es mir war, würde ich überlegen die Lager. Es ist nicht sicher, lassen Sie die Kadaver in die Aktie, wenn Sie fertig sind mit dem Kochen. Ich wurde ausgebildet von meiner Oma immer ein) ziehen Sie den Kadaver, sobald es kühl genug zu handhaben ist, b) verwenden Sie den Kadaver sofort, wenn auf Lager oder Brühe, und c) entfernen Sie alle Knochen und Stücke aus dem Vorrat, sobald es entfernt von der Hitze. Wenn Ihr Lager ist reaktiv, es ist eine chance, es kann nicht als sicher zu konsumieren. Warum nehmen Sie diese chance?

+737
reploidass 13.09.2010, 18:41:22

Ich denke, die meisten deiner Verwirrung kommt von der Paradigma-Wasser. Wasser (unter Küche-Bedingungen) wird auch nicht heißer als der Siedepunkt.

Öl hat keine solche Einschränkung. Sie Mikrowelle erhitzen öl über Wasser den Siedepunkt und den ganzen Weg bis über die Rauch Punkt, der Flammpunkt des öls. An der Flammpunkt, das öl wird tatsächlich Feuer fangen.

Wenn Sie eine Tüte popcorn in der Mikrowelle auf hoch für einen längeren Zeitraum Sie sehen dies als tatsächlich verbrannt mais.

Auch, wenn eine große Masse ruht gegen die Papier-Tüte wird oben paper Flammpunkt (451 Grad F) es wird auch Feuer fangen.

Meine kleine Schwester hat bewiesen, dass dies wahr von Zeit zu Zeit.

+683
user2391635 21.05.2010, 22:51:00

Sie sollten nun behandeln Sie die marinade zu , als ob es sich um die Durchführung Krankheitserreger; verwenden Sie es nur in einem Kontext, wo es vollständig gekocht, bevor Sie gegessen und keine Nahrung, es wird auch voll werden vor dem Verzehr gekocht. Halten Sie es (gekühlt) nicht mehr als 2 oder 3 Tage. Im Grunde sind Sie jetzt zu behandeln, als würden Sie Huhn oder andere potenziell gefährliche Lebensmittel.

+675
Aashish Raj 09.12.2015, 00:51:43

Jolenealaska die Antwort liefert die Grundlagen-interne Temperaturen über kochendem innerhalb Backwaren nur nicht dazu neigen, passieren unter normalen Bedingungen. Der Grund ist, weil die meisten Teige und Teige enthalten viel Wasser. Die endgültige gebacken waren in der Regel behalten Sie noch eine Menge Wasser zu. Wenn der Teig ist heiß und in den Backofen, aber das Wasser wird erhitzt und wird nach und nach verdunsten aus dem Teig.

Vorausgesetzt, Sie bekommen, um in der Nähe 212F/100C, bei normalen atmosphärischen Druck, wird das Wasser tatsächlich "Kochen" aus dem Teig. Für die äußere Oberfläche von Backwaren, dass Feuchtigkeit verlassen können, schnell genug, dass die Oberfläche steigt zu höheren Temperaturen (Bildung einer Kruste). Aber intern, die Feuchtigkeit hält kochendem heraus, die Aufrechterhaltung einer Temperatur unter oder am Siedepunkt. Es sei denn, Sie haben eine seltsame situation, wo Sie irgendwie Kochen Sie Ihre Backwaren unter Druck, wird das Wasser weiter verdampft aus dem Teig/Teig auf 212F/100C, bis der Teig/Teig hat ziemlich viel verwandelte sich in eine trockene cracker intern. Das ist der einzige Weg Sie jemals zu erreichen eine Innentemperatur von deutlich über 212F/100C: um Dinge Backen, bis Sie sind im Grunde ausgetrocknet innen (die nicht eine Funktion wünschenswert, in den meisten Backwaren).

Für die maximal sinnvolle Temperatur, das hängt von der backware und die Zutaten. Da muss ich widersprechen, mit Jolene leicht hier und sagen, ich habe eine Reihe von Brot-Rezepte, die empfehlen eine interne Temperatur von 205F oder so. Temperaturen über 200F sind generell nur für schlanke knusprigem Brot Teige (wie Baguette oder so), die beginnen oft mit einem ziemlich feuchten Teig. Die hohe interne Temperatur bedeutet, dass mehr Feuchtigkeit entfernt wurde, die halten die Kruste fester, und, naja, "crustier."

Die mehr bereichert dein Brot, Teig, in der Regel die unteren die gewünschte Temperatur. Im Grunde, oben 175F oder so, die gluten-Koagulation abgeschlossen ist und der Teig Struktur gebildet wird. So kann Brot "fertig" irgendwo aus 175F, um über 210F. Wenn Sie einen sehr reichen Brot oder Brötchen oder sowas, finden Sie möglicherweise, dass eine Temperatur von 180-190F, ist ausreichend. Große Brote können auch unterschiedliche Temperatur der Handhabung als kleine Brötchen, zum Beispiel, da die Restwärme wird weiter Backen, aus dem Ofen länger in größeren Laibe, aber es nimmt auch mehr Feuchtigkeit zu migrieren, die aus dem Zentrum von einem großen Laib.

Wie bei anderen Backwaren, ähnlichen Rat gilt. Kuchen und quickbreads sind in der Regel getan, nachdem Sie rund 190-195F, obwohl die Zutaten wirklich beeinflussen diese. Ein "trockener" Stil Kuchen ohne viel "Zeug" in den Teig (z.B. Sandkuchen) gehen würden, 205F oder sogar 210F, bevor es "fertig" nach den üblichen Kriterien, während eine quickbread gemacht mit jede Menge Obst möglicherweise "steckenbleiben" in den Bereich um 190-195F für eine lange Zeit, weil es einfach so viel Feuchtigkeit. (Und es ist im Grunde geschieht es sowieso.) Für Kuchen oder andere Backwaren, die gemeint sind, zu übermäßig feucht (mit einem fudge Innenraum oder so), 175F ausreichend sein, da wieder das ist etwa die Temperatur, wenn die Backwaren bekommen eine Letzte "set" - Struktur. (Natürlich gibt es auch Dinge wie "lava" Kuchen, wo der Innenraum ist eigentlich nicht vollständig gekocht; in diesem Fall wird die interne temp sollte bestimmt werden, indem die Lebensmittelsicherheit Kriterien ausreichend, um Kochen Sie die Eier, die könnten etwas niedriger sein.) Und wieder, Form und Größe sind oft wichtig für diese zahlen, weil die restliche Wärme führt zu einem weiteren Stabilisierung der Struktur in großen Dingen, nachdem Sie aus dem Ofen. So, einen besonderen Kuchen werden könnte "fertig" an 195F, aber machen cupcakes mit dem gleichen Teig kann verlangen 200 oder 205F, um die gleiche textur.

Es ist schwer zu spezifizieren einer generischen all-purpose wünschenswert, die maximale Temperatur, weil verschiedene änderungen weiterhin geschehen, um die Backwaren nach der Struktur festgelegt wird, in 175F oder so. Zwischen 175F und 195F, die stärken weiter zu gelatinize und einige Enzym-Aktivität wird fortgesetzt. Oben 195F, es geht meistens um das trocknen der Sachen aus, um die gewünschte endgültige Struktur.

+663
Bernhard Ernst 26.10.2017, 09:45:00

Wir machen vegetarisches chili alle paar Monate, und verwenden Sie eine Kombination von vielen Arten von Bohnen. Sie können Nieren -, cannelini (weiße Bohnen), pinto, kleine, rote, kleine, weiße, roman, etc. Wir wie Goya Bohnen. Wenn das Fleisch hart ist, möchten Sie vielleicht mushier Bohnen hinzufügen strukturellen Unterschied, so möchten Sie vielleicht zu vermeiden, schwarzen Bohnen oder black eyed peas. (Es sei denn, Sie sind Ihre Lieblings, natürlich!)

+648
Abongile 05.02.2018, 08:51:48

Zusammenfassung: Don ' T werfen das einweichen mit Wasser.

Erstens, um die Lebensmittelsicherheit Problem, phytohämagglutinin-wird allmählich zerstört, indem Sie Temperaturen oberhalb von 175F oder so. Die FDA hat die referenzierten Studien (siehe S. 254-256), die zeigen, dass 10 Minuten des Kochens, um es vollständig zu zerstören, alle von diesem Gift in Bohnen, obwohl Sie empfehlen, sich 30 Minuten am kochenden Temperaturen, um auf der sicheren Seite. Ja, einige Studien haben empfohlen, das verwerfen der einweichen Wasser zu verringern Mengen von Giften vor dem Kochen, aber es gibt keine Notwendigkeit, solange Sie sicher sind, um Ihre Bohnen an oder in der Nähe von kochendem zumindest für einen Teil der Garzeit.

Auch, genau zu klären, Ihre Aussage über die Temperaturen in der Nähe 170F Steigerung der toxin-es ist wahr, dass die ungekochten Bohnen, die Sie nie erreichen höherer Temperaturen wird die Veröffentlichung mehr des toxins als roh-Bohnen. Allerdings sehe ich bisher nichts in der Literatur, die vorschlägt, ein problem, wenn die Bohnen einige Zeit auf dieser Temperatur so lange wie Sie verbringen mindestens 10 Minuten (vorzugsweise 30 Minuten) in der Nähe von kochendem während der simmering. (So lange, wie Sie Ihre Bohnen sind aktiv simmering für einen guten Teil der cook-Zeit, das toxin sollte abbauen: das eigentliche problem kommt mit langsamen Kocher, die nie Kochen erreichen oder sogar eine anständige köcheln lassen und eventuell eine Konstante Temperatur zu halten, die sich nie erhebt sich über 180F zerstören das toxin.)

Schließlich, ich sollte auch beachten, dass Sie gefragt haben, über die schwarzen Bohnen, und die Sorge mit phytohämagglutinin-ist mehr für die roten kidney-Bohnen und ein paar andere Verwandte Bohnen, wo die Konzentration besonders hoch ist. So gibt es auch manchmal Empfehlungen für die Rückwürfe einweichen Wasser für die spezifischen bean-Typen. Die Konzentration ist deutlich niedriger als bei schwarzen Bohnen, und während es viele einige andere lektine in Bohnen sorgen zu machen, wie lange Sie gekocht werden, gründlich, inklusive dem Kochen für mindestens 10 Minuten, es gibt keinen Grund zur Sorge.


Bezüglich deiner anderen Fragen über Nährstoffe, Blähungen verursachenden Agenten, etc. und die tränken Wasser, und ich zitiere Harold McGee (wer ist auch auf die in eine von Ihr hilfreiche links) aus Auf Essen und Kochen (S. 486-487):

Eine Häufig verwendete Methode zur Verringerung des gassiness von Bohnen zu Kochen Sie kurz in überschüssige Wasser, lassen Sie stehen für eine Stunde, dann verwerfen das einweichen mit Wasser und starten Sie das Kochen mit frischem Wasser. Dies gilt leach-out die meisten der wasserlöslichen Oligosacchariden-aber auch laugt bedeutende Mengen der wasserlöslichen Vitamine, Mineralien, Einfachzucker und Samen-Mantel-Pigmenten: das heißt, Nährstoffe, Geschmack, Farbe und Antioxidantien. Das ist ein hoher Preis zu zahlen. Ein alternative ist einfach längeres Kochen, die hilft, indem es schließlich brechen viel von den Oligosacchariden und Zell-Wand Zemente in verdaulich einzigen Zucker.

In übereinstimmung mit McGee Empfehlungen, die ich in der Regel nicht die Mühe, einweichen auf alle mehr, da, je länger ich koche die Bohnen, je mehr ich brechen die gas-verursachende Elemente. (Auch, außer in ungewöhnlichen Fällen, finde ich einweichen-auch langfristig -- selten spart mir mehr als 30-45 Minuten Kochen, und für die Bohnen, ich werde köcheln lassen für ein paar Stunden jedenfalls, dass doesn ' T scheinen viel helfen.) Unabhängig davon, habe ich nie entsorgen Sie einweichen Wasser, da ich lieber die Erhaltung der Geschmack und die Nährstoffe.

Einige Leute immer noch feststellen, dass einweichen für eine kurze Zeit verbessern textur, oder halten Sie die Bohnen vor dem platzen oder zerreißen oder was auch immer. Wenn Sie feststellen, dass es einen Unterschied macht für Sie, genießen. Aber abgesehen von einer ungeraden batch-hier oder dort, ich fand, dass die am besten strukturierte Bohnen, die ich gemacht habe in der Regel wurden nicht eingeweicht.

Eine andere kleinere Punkt ist, dass, während ich manchmal den Backofen zu Kochen, Bohnen, es gibt keinen Grund, nicht Kochen Sie auf dem Herd so lange, wie Sie einen schweren Topf. Wenn Sie wirklich besorgt über Giftstoffe, bringen Sie Sie zum Kochen in der früh (zwar gibt es immer noch viel Flüssigkeit), aber nach 10-30 Minuten, können Sie schalten Sie Sie ab, um ein köcheln lassen. Es sei denn, Sie neigen dazu, Kochen Sie Bohnen, bis zu dem Punkt, dass Sie platzen und bewirken, dass die Flüssigkeit zu verdicken deutlich, sollten Sie nicht brauchen, um rühren Sie Sie Häufig (oder überhaupt) zu vermeiden, kleben.

Sie können fügen Sie Tomaten oder andere leicht saure Zutaten, sobald die Bohnen sind in der Nähe geschehen, sagen wir für die letzten 30 Minuten oder so. Du hast Recht, die sollte man nicht fügen Sie Sie am Anfang, aber das hinzufügen Sie ein wenig vor dem Ende erlauben kann, Aromen zu durchdringen, die Bohnen mehr (wenn Sie das wollen). Auch die Zugabe von geringen Mengen von Säure gegen Ende wird tatsächlich stärken die Bohnen etwas und bewahren Ihre Struktur, auch wenn Sie überkochen Sie ein wenig.

Ansonsten Stimme ich im Grunde mit all Ihren Ideen, die scheinen gut recherchiert. Finden Sie ähnliche Ratschläge in vielen anderen Fragen finden Sie hier.

+639
user109365 23.01.2018, 06:56:35

Ich habe langsam gekocht in crock Töpfe für 12 Stunden ohne Probleme. Tatsächlich habe ich gerade aß eine Schüssel Rindfleisch-Gemüse-Suppe, die langsam gekocht für mindestens so lange.

+637
user1214083 19.03.2016, 22:54:25

Ich habe versucht zu machen, butterscotch bars. Ich bin nicht einen neuen Bäcker, aber ich habe nicht viel Erfahrung im Schmelzen von braunem Zucker und butter zusammen.

Das Rezept (im Lieferumfang enthalten an der Unterseite der post) ich bin mit sagt, dass ich brauche, um die butter Schmelzen und fügen Sie braunen Zucker, und rühren, bis der Zucker geschmolzen ist.

Wenn ich es versucht zum ersten mal, ging alles gut. Butter und braunen Zucker gemischt waren und es irgendwie aussah wie toffee. Auf meine nächsten versuche, konnte ich gar nicht bekommen das gleiche Ergebnis mehr. Wenn der braune Zucker schmilzt, ist es nicht übernehmen, mit der butter mehr und es stellt sich wirklich hart wie ein Bonbon. So, was ich bekomme ist gehärtet (aber immer noch körnig) brauner Zucker in einen pool von geschmolzene butter.

Bitte geben Sie mir einige Tipps und Techniken, um richtig zu Schmelzen, butter und braunen Zucker zusammen, so dass das Ergebnis ist, wie klebrige toffee. Ich hoffe, es kann getan werden, ohne candy-thermometer. Der Autor des Rezeptes hat nicht einen, und ich denke, dass die Menge der Zucker-butter-Mischung ist für mich zu wenig, um Tauchen Sie ein thermometer in es.

Danke!!!

Das Rezept:

1/4 Tasse ungesalzene butter, 1/4 Tasse butter-Verbindung (ich denke, es ist halb butter halb margarine), 1 Tasse brauner Zucker, 1 großes ei, 1/2 TL Vanille-Extrakt, 1/2 TL Backpulver , 1 Tasse Mehl, 1/8 TL Salz

  1. In einem kleinen Topf die butter Schmelzen und zusammengesetzte butter bei schwacher Hitze. Fügen Sie den Zucker und rühren, bis Sie geschmolzen. Schalten Sie die Hitze. Heizen Sie den Backofen auf 325°F und Fetten Sie eine 8" - Backform.

  2. In einer großen Schüssel, das Mehl mit dem Backpulver. Fügen Sie das Salz.

  3. Wenn die Zucker-Mischung abgekühlt ist, fügen Sie das ei. Gut mischen nach der Zugabe.

  4. Fügen Sie die Mehlmischung und mischen, bis gerade aufgenommen. Fügen Sie die Vanille und mischen Sie, ein letztes mal.

  5. Gießen Sie den Teig in die Pfanne und Backen Sie für 25-30 Minuten oder bis der Kuchen eingestellt ist.

P. S.: ich habe nicht versucht, tatsächlich lassen Sie die Mischung anfängt zu Kochen, weil, wie gesagt, den braunen Zucker wird so hart und Süßigkeiten-wie, wenn es schmilzt, und ich fürchte, es wird noch härter, wenn ich lassen Sie die Mischung aufkochen. Bitte geben Sie mir Tipps zum Kochen. Vielen Dank für die Unterstützung dieser Neuling aus. :)

+573
Marc2k13 19.10.2017, 13:49:47

Wie lange können Sie speichern Schlagsahne für hängt davon ab, wie Schlagsahne ist. Leicht geschlagene Sahne wird zu erweichen beginnen nach ein paar Stunden, steif geschlagene Sahne dauert einen Tag oder so (in beiden Fällen in den Kühlschrank).

Wenn Sie Sahne, Luftblasen unter die Tröpfchen von Fett, indem die Creme die leichte Konsistenz. Diese natürlich pop und 'Leck' aus der Sahne über die Zeit.

Wie Sie vielleicht schon erraten haben, ist dies ein Grund (die anderen sind Geschwindigkeit und Zuverlässigkeit), die gewerblichen Küchen verwenden Sahne-siphons. Sie zwingen Lachgas durch flüssige Sahne, wie es ist, verzichtet, so ist es die "Schlagsahne" auf Nachfrage. Creme Schlagsahne auf diese Weise schmeckt so ziemlich wie normale Schlagsahne - Lachgas verwendet wird, weil es genau das ist geschmacklos. Mit, sagen wir, Kohlendioxid in soda führen würde Sauer schmeckende Creme.

+563
hina10531 16.08.2010, 19:20:16

Dies ist nur eine Meinung. Ich bin nicht allzu begeistert über die Verwendung potenziell gallertartige Materialien wie Maisstärke oder Zahnfleisch in dieser konkreten situation mit Kokosmilch und Reis.

Es sei denn, hatte ich missverstanden Ihre Absicht, Verdickung die überschüssige Flüssigkeit wird nur komplett ändern der textur. Es ist ein bisschen so, als hätten Sie zu viel Milch in Ihr Müsli-Frühstück, eine Verdickung der Milch ist nicht zur Arbeit gehen "normal" ist, brauchen Sie mehr Getreide. So, mehr Reis ist die wirkliche Lösung.

Selbst wenn Sie es wollte, zu improvisieren und machen die Flüssigkeit dicker, ich würde wollen, verwenden Sie Reismehl oder eine Mischung, einige gekochte oder ungekochte Reis mit überschüssigem Kokosmilch genommen von Ihren Topf, und dann verwenden Sie es als Ihre "unsichtbaren" Verdickungsmittel und Kochen den ganzen Topf für eine kurze Weile, bis Sie das gewünschte Viskosität.

+553
mkerrigan 05.01.2012, 20:09:05

Ihre primäre Verteidigung gegen cross-Kontamination gehört auch die ordnungsgemäße Planung in der Reihenfolge von dem, was Sie schneiden und ordnungsgemäße Reinigung zwischen verwendet. Im Fall von Ihrem Eintopf, einfach schneiden Sie das Gemüse zuerst, und dann schneiden Sie Ihre Fleisch. So in dieser Reihenfolge, die Sie nicht brauchen, um zu waschen Sie die platine zwischen die Gemüse und Fleisch. Wenn Sie möchten, beschleunigen den Kochprozess, dann verwenden Sie entweder ein separates board für die Fleisch-erste, so dass Sie beginnen können, browning es beim schneiden das Gemüse, oder einfach waschen und wiederverwenden der Vorstand. Eine gute schrubben mit heißem seifigem Wasser ist in Ordnung für Ihre Messer und Brett (einschließlich der Holz-Bretter).

Wie bereits erwähnt, wenn Sie immer noch besorgt über die Bakterien, Sie können reiben Sie das Brett mit Zitronensaft oder Essig, zu töten alle verbleibenden Bakterien.

Mit separaten Platinen, die abgestiegen sind zu bestimmten Fleisch vs. Gemüse-Pflicht ist nicht notwendig, solange man richtig reinigen Sie Ihre boards. Ein board nur für Fleisch verwendet Elemente ist ebenso haftet die Bakterien übertragen werden auf das nächste Element schneiden auf, wenn es nicht richtig gewaschen, zwischen nutzt. That being said, wenn Sie richtig gereinigt werden dann ist es gut zu schneiden, Gemüse auf ein Brett, das ist auch verwendet worden, die zuvor für das Fleisch.

Für Schneidebretter, ist Ihre beste Wette für die Pflege und Wartung für Ihre Messer sind entweder aus Holz oder composite-Materialien (in der Regel ein laminiertes Produkt aus Papier und Harz - "Genussmensch", ein prominenter Marke.

Verwenden Sie niemals ein vorgespanntes Glas Schneidebrett oder einer anderen harten Oberfläche (Granit, Marmor, Corian, etc..) als diese schwer beschädigen, um den Rand der Klinge und ist unsicher für Sie, da es nichts für das Messer zu beißen und Griff in und es ist viel mehr wahrscheinlich zu rutschen und schneiden Sie.

Kunststoff-Schneidebretter und-Matten sind nicht sehr gut auf Ihre Messer und Bretter in allem sind entweder zu hart und stumpf Ihre Klinge vorzeitig aus oder sind weich und am Ende mit vielen Schnitten und Rillen, die fangen dann Essen. Menschen haben oft ein Falsches Gefühl der Sicherheit mit Kunststoff-Platten, die glauben, Sie werden "nicht-porös". Das board ist gebraucht, Lebensmittel material landet vollgestopft in die Schnitte und Rillen und während die Bretter gehen können in die Spülmaschine, das entfernt nur die Oberfläche Schmutz, nicht das, was belastet und im Laufe der Zeit erhöhen Sie das Potenzial für bakterielles Wachstum auftreten.

Holz-boards (einschließlich Bambus) sind viel besser auf Ihre Messer, aber Sie zu pflegen, Sie in gutem Zustand, Sie brauchen, um richtig zu verwalten diese. In regelmäßigen Abständen, wenn Sie trocken Aussehen (ähnlich wie rissige Haut), die Sie benötigen, um öl mit Mineralöl. Die mineral-öl, das Sie kaufen bei Ihrem örtlichen Apotheke oder Lebensmittelgeschäft Apotheke ist in Ordnung, keine Notwendigkeit zu kaufen fancy "block öl" in den gourmet-Läden. Nicht verwenden Sie pflanzliche öle, wie werden Sie ranzig und übertragen den Geschmack, um Ihre Lebensmittel. Ich gebe gerne das Schneidebrett einen schweren Beschichtung in der Nacht, lassen Sie es über Nacht einwirken, und dann buff aus irgendetwas, das nicht in einweichen. Dadurch bleiben die Holzfasern weich und geschmeidig, so dass der Vorstand nicht geteilt und crack, die Fasern schwellen wieder zusammen, so dass es mehr "selbst-Heilung", wie Sie schneiden und das öl in das Holz zu stoßen Flüssigkeiten, die sonst versuchen Sie einweichen in. Wenn Sie ein holzbrett bekommt getrübt und geklaut bis Sie gerade brauchen, um ihn in die garage und geben ihm eine gute Schleifen vor dem abstauben, Spülen und neu ölen.

Keine Bleichmittel verwenden, auf Platten (Kunststoff oder anderweitig), da er in der Regel verlassen eine eindeutige Geruch in den Vorstand.

+529
DanialPhanToM 03.11.2015, 00:39:42

Ich bin auf der Suche für ein bare-bones-dill pickle brine-Rezept (für eine sichere canning, und langfristige Lagerung—nicht für den Kühlschrank Gurken). Wenn ich online schauen, sehe ich all diese wirklich ausgefallenen Rezepte, die versuchen, jazz-Sachen, aber ich sehe keine einfache Rezepte. Wie machen Sie grundlegende dill pickle brine? Ich weiß, ich muss es mit Wasser, Essig, Salz und dill, aber ich weiß nicht, die Proportionen. Ich würde lieber nicht verwenden, Alaun, wenn überhaupt möglich.

Die sole wird für die Verwendung mit Gurken, Paprika, Kürbis, okra und andere Dinge.

+526
adarshhsingh 09.06.2018, 14:01:48

Am Wochenende habe ich einige Turkish Delight auf der Grundlage der vorgestellten Rezept kürzlich in einer BBC-Serie namens "Sweets Made Simple". Einfach vielleicht, aber sehr aufwendige. Das Rezept ist hier, aber die kurze Zusammenfassung ist: eine Zucker-Sirup, nehmen Sie es auf die gewünschte Temperatur. Machen Sie eine Dicke Maisstärke paste. Fügen Sie Sirup zu fügen und umrühren und köcheln lassen für eine Stunde, bis es glatt und nicht klumpig.

Nun, vielleicht ist es nur mich, sondern gießt eine Ladung Flüssigkeit in eine Maisstärke paste ist immer das, was man eigentlich zu vermeiden, wenn Sie nicht möchten, dass Klumpen. Vielleicht ist es anders mit Zucker und Sirup bei dieser Temperatur und mit einem Maisstärke-paste so dick, aber es scheint mir, dass sicherlich muss es einen einfacheren Weg, es zu machen.

Die end-Ergebnisse hier sind gut genug, dass ich die Absicht einige Experimente zu tun, aber ich wollte zu konsultieren, der Weisheit dieser Gemeinschaft vorher, falls bereits ein einfacher Weg bekannt. Ich habe gesehen, andere Rezepte, die sagen, Sie brauchen nur zu rühren, damit es alle 8-10 Minuten für eine Stunde, aber das ist meiner Meinung nicht genug sein an alle, urteilend durch wie meine Mischung reagierte zu rühren. Natürlich, vielleicht gab es einige feine Unterschied früher im Rezept, das habe ich noch nicht bemerkt.

+464
wilsonpage 13.11.2010, 10:52:16

Ähm ... nur aus der Spitze von meinem Kopf, wichtige Dinge beim Kochen mit einem wok:

  1. Achten Sie darauf, alle Ihre Einzelteile, um zu Kochen bereit sind, bevor die erste Sache, die geht in der Hitze; es ist schnell zu Kochen, und Sie wollen nicht zu versuchen, hacken Sie etwas, während Sie versuchen, sich zu rühren Dinge zur gleichen Zeit.
  2. Sie wollen, um zu Kochen über hohe Hitze. Das öl sollte nur über das Rauchen, bevor Sie Kochen mit ihm, und Sie möchten, verwenden Sie ein öl mit einem hohen Rauch Punkt (z.B. Erdnuss -, Raps -, Soja -, mais -)
  3. Nicht cool aus der Pfanne. Fügen Sie Zutaten in Stufen (härter, länger Kochen things first), so dass Sie don ' T drop die Temperatur zu schnell.
  4. Es heißt rühren braten, für einen Grund-Sie müssen öl zu helfen, übertragen Sie die Wärme. Können Sie braten, wenn Sie wirklich wollen, aber es ist nicht ganz das gleiche.

... und leider, die meisten Wohn-Herde können nicht genug Hitze für den wok perfekt funktionieren-es könnte gut sein, aber du wirst nie Recht bekommen das gleiche wie das, was Sie von einem restaurant. Wenn Sie Kochen für eine große Anzahl von Menschen, ist es manchmal einfacher, zu Kochen, die Zutaten einzeln oder Chargen, dann kombinieren Sie alle wieder zusammen am Ende.

+445
Phridge 15.02.2016, 18:27:46

Ich bin daran interessiert, irgendeine form von Kochgeschirr, die... nehmen Gewürze? Werden die gewürzt? Cast-Eisen, Kohlenstoff-Stahl, et cetera. Ich habe derzeit zwei Töpfe (einer groß, einer kurz) und eine Antihaft-Edelstahl-und-Aluminium-Pfanne. Ich habe nicht unendlich Geld oder Regalen, so will ich nicht zu kaufen, alle möglichen Kochgeschirr. Ich bin auch unsicher, ob eine Pfanne oder ein wok wäre vorzuziehen.

Für jede Paarung von (Kohlenstoff-Stahl -, Guss-Eisen, Schmiede-Eisen) und (wok, Pfanne), was wäre bevorzugt?

+386
NinjaCatto 14.05.2012, 20:23:02

Ich habe es in einem Kunststoff-Aufbewahrungstasche (quart oder Gallone), und stellen Sie es in der Mikrowelle für 30 Sekunden bis 1 minute (hängt von der Menge, die ich bin, Heizung) und nicht den Beutel. Dies funktioniert hervorragend, und Sie können speichern Sie es in der gleichen Tasche.

+384
pauline 08.11.2019, 20:59:52

Ich denke, deine Herangehensweise ist die richtige. Chili hat Geschmack, nicht nur Wärme, so reduziert man einfach die chili Hinzugefügt wird, reduzieren, den Geschmack und die Wärme. Mit einem milden chili-Pulver wie paprika halten die chili-Geschmack gibt, während die Verringerung der chili erhitzen. Afrikanischen chili-Pulver ist in der Regel sehr scharfe Sachen, so dass ich versuchen würde, ein 7:1-Verhältnis von paprika zu afrikanischen chili-Pulver und arbeiten Sie Ihren Weg nach oben.

+373
Frepa 03.10.2013, 23:54:45

Einer meiner hölzernen Löffel hat Schimmel drauf (schwarze Flecken konnten nicht entfernt werden, die Oberfläche schrubben - ich ging auf Urlaub ohne Ausgleich der Spülmaschine...).

Gibt es eine Möglichkeit zu löschen, den Schimmel? Oder sollte ich einfach eine neue kaufen Holzlöffel?

+278
hellosolaris 26.12.2018, 22:35:36

Versuchen Sie, braten rohe Kartoffeln in ausreichend öl (ich in der Regel Gießen Sie ~0.3 cm-öl für einen vollen Schwenk-Kartoffeln) auf Mittel-hoch oder hoch erhitzen, OHNE Deckel und OHNE Salz/Pfeffer. Rühren Sie Sie nicht oft (aber lassen Sie Sie nicht brennen, in der Tat), bis Sie knusprig genug ist, auf allen Seiten. Dann reduzieren Sie die Hitze zu gering und halten Sie die Kartoffeln unter dem Deckel, bis Sie gar sind genug (Sie sollten in der Lage sein zu "schneiden" Sie einfach mit einem Löffel oder Gabel). Am Ende mit Salz/Pfeffer abschmecken.

+272
Pedro dos Santos Pereira 02.10.2016, 07:13:48

Gut, jedes Rezept verwendet (süß / Balsamico -) Essig als Soße base könnte auch Abb vincotto statt. Viel Fleisch, zum Beispiel.

+259
Ajit George 09.01.2011, 10:42:50

Einfache Frage: kann man in der Regel verwenden Sie Backpulver zu stornieren Säure in Ihr Geschirr?

Zum Beispiel, manchmal Tomatensauce zu Sauer ist, oder man zu viel Essig in einigen Gericht, etc.

Die einfache Säure - $+$grundlegenden$=0$ - Konzept sollte es funktionieren, aber die bekommt man unerwünschte Nebenwirkungen?

  • Die Produktion von CO₂-sollte nicht sein, dass viel von einem problem, wenn Sie lassen Sie Ihr Gericht Atem ein bisschen nach Zugabe von Backpulver.
  • Ich denke, die Reaktion ist exotherm, also vielleicht bekommen Sie die Heizung...
  • Ich bin mir nicht sicher, ob Sie bekommen können eine Chemische Reaktion zu produzieren schädliche Zeug, abhängig von der Art der Säure, die Sie starten mit.

Also, was ist das Urteil?

+233
user73018 02.01.2015, 00:22:29

Hefe abläuft, denn es ist ein Mikro-Organismus (ein Pilz, in der Tat), die schließlich stirbt. Ihre schäumende Hefe noch lebendig und fein zu verwenden; das Ablaufdatum ist eine anständige Schätzung, wie lange die Hefe dauern wird, aber verschiedene Bedingungen (wie und wo Hefe ist gespeichert unter anderem) darauf auswirken, wie lange es Leben wird.

+228
Freshstar 22.11.2011, 04:20:55

Chia-Samen können verwendet werden, ohne einweichen, aber Sie saugt VIEL Flüssigkeit und erstellen eine gel. Wenn dies nicht berücksichtigt, für die in Ihrem Rezept, Sie könnte dazu führen, das fertige Produkt zu haben eine seltsame textur. Zumindest würde ich fügen Sie zusätzliche Flüssigkeit, um Ihren Teig und lassen Sie es sitzen für ein paar Minuten zu überprüfen, ist es die Konsistenz, bevor Sie es verwenden.

+198
bweller 04.04.2011, 18:03:54

Ihre erste Partie ist für den Bau verwendet gluten-Stärke in den Teig für die Gestaltung und geben die Hefe-Zeit zum aufwachen und Ihren job machen. Nach der Gestaltung, lassen Sie den Teig steigen, um seine endgültige form, während immer noch das hinzufügen von Geschmack aus der Hefe.

+189
Bruce McNeill 25.02.2017, 13:09:46

Ich habe 5 Pfund kaltes Huhn in meinen Topf, Topf auf etwa 2 Uhr. Ich hatte Zitrone, Pfeffer und Salz mit hinein. Ich bin heute morgen um 9:30 oder 10 und entdeckt, dass es scheint, meine langsame Herd brach gleich nachdem ich es auf der letzten Nacht. Es riecht gut und es ist kalt. Ich entwässert das Wasser und wusch Sie. Dann legen Sie es in regelmäßigen Ofen bei 350. Ist es sicher zu Essen, wenn es riecht und schmeckt ok?

+167
Sujoy Ghosh 30.07.2015, 15:26:36

Die meisten der Schokolade, die Sie kaufen bereits vergütet(die, die mit real cocao butter), aber wenn Sie Schokolade Schmelzen, so dass Sie mit Ihr arbeiten können, müssen Sie mildern es wieder.

Ich fand diese große Artikel auf allrecipe in Bezug auf diese. Es gibt Schritt für Schritt Informationen über das Schmelzen und Temperieren von Schokolade.

http://allrecipes.com/howto/tempering-chocolate/

+162
user35705 08.08.2015, 10:46:10

Für mich sieht es aus wie ein minimal - tartelette au fraise (kleine Erdbeer-Torte). Diese haben in der Regel eine Pudding-Schicht und sind in der Regel voll belegt mit Erdbeeren, aber ich habe gesehen, wie Sie mit weit weniger Erdbeeren. Gemischte Früchte (tartelette au-Frucht) oder Himbeere (tartelette au framboise) Torten sind ebenfalls üblich.

Hier ist ein youtube-Rezept-Videos (nicht mein Lieblings-Rezept-format!) von tartelette au fraise mit viel Vanillesoße und einer einzigen Erdbeere. Die crème diplomate hier verwendet, ist ähnlich wie crème patissiere, aber mit Sahne und gelatine Hinzugefügt. Ich habe ein paar ähnliche Bilder, und die Versionen mit mehr Pudding und weniger Erdbeeren scheinen sich mehr beliebt in diesen Tagen unter den nordafrikanischen französischen Köche als in der bits von Frankreich, ich bin vertraut mit. Mein Französisch ist passabel, aber mein Arabisch ist leider fehlt so kann ich nicht bekommen, so viel von der Geschichte von den Rezepten wie ich es gerne hätte.

Die pâte brisée/mürbeteig Fall kann süß sein oder plain (sogar leicht gesalzen).

Als das Buch in Frage ist ein 1960er-Englisch-übersetzung ich vermute, aufspüren von der Quelle Bild wird schwierig sein, aber 1950er/60er Jahre Französisch Bücher auf patisserie wäre ein interessanter Ort zu suchen - aber ich würde nicht erwarten, dass Sie haben viele Farb-Fotos.

+160
lawal bawa 19.06.2013, 23:31:19

Natürlich können Sie ABER, Ihre endgültige Produkt wird sehr leiden. Ich bin von Beruf Konditorin und würde nicht halten, es zu tun aus irgendeinem Grund.

+80
Karen Gevorgyan 30.11.2011, 19:15:27

Ich habe experimentiert mit veganer frozen desserts in letzter Zeit und ich habe festgestellt, dass die Verwendung von Invertzucker und 0,5% bis 1% Johannisbrotkernmehl wirklich hilft, Verlangsamung der Kristallbildung.

Ich würde Hydrat LBG durch die Kombination mit Wasser und dann bringen Sie es zum Kochen, während das mischen; dann mischen Sie es in die eigentliche Flüssigkeit, die Sie wollen, um zu frieren.

Machen Invertzucker ist auch ziemlich einfach, Sie können mischen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft mit 1 kg Wasser und 480ml Wasser. Und bringen Sie es zu 114C unter mittlerer Hitze. Hier ist ein Rezept mit Zitronensäure statt

+63
mehdi jalilvand 30.09.2019, 16:58:05

Der häufigste Weg, trinken mate (iles paraguariensis) Tee ist eine Infusion seine grünen Blätter mit heißem Wasser in einer speziellen Weise (chimarrão).

Es gibt jedoch auch die option, es zu trinken geröstete Blätter für Tee. Dies ist besonders Häufig in Rio de Janeiro, Brasilien.

Ich möchte wissen, die beste (und vielleicht auch alternative Wege) zu toast die mate-Blätter zu Hause in einer Art und Weise ähnlich zu den kommerziellen, wie "Mate-Leão".

Bitte beachten Sie, dass dieser Vorgang unterscheidet sich von der "sapeco", die eine sehr kurze Exposition der grüne frische Blätter Feuer, um zu sparen, seine Farbe Merkmale.

+49
user2817340 03.03.2016, 23:58:23

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