Wie mache ich weiche Chapatis hatten noch?

Ich habe schon versucht das zu machen Chapatis hatten noch (eine Indische flache ungesäuerte Brot, etwas wie ein Weizen-tortilla), mit dem folgenden Rezept für den Teig: 300 ml Wasser, 250 G Vollkornmehl, 250 G weißes Weizenmehl, Prise Salz. Der Teig rollt sich aus gut, aber die gekochten Chapatis hatten noch drehen eher hart und/oder gummiartig statt schön und weich. Irgendwelche Ideen, warum, und was kann ich tun um das Ergebnis zu verbessern?

+292
Bonnie Winslett 16.12.2011, 22:06:48
35 Antworten

Wenn ich box-Backmischungen verwende ich Vanille-Mandel-Milch statt Wasser und Olivenöl statt Pflanzenöl. Die Vanille-Mandel-Milch gibt es einen Hauch von süße und das Olivenöl macht es flauschigere. Und dann fügen Sie einen Hauch von Zimt und Muskatnuss.

+989
suvida chiraprasertkul 03 февр. '09 в 4:24

(Hinweis : ich habe dies geschrieben, als Kommentar, weil ich keine persönliche Erfahrung haben, w/, aber die Leute immer beschweren, wenn ich Tue, als dies vielleicht genug Informationen, um als eine Antwort)

Ich weiß nicht, über diesen Fall, aber in anderen Zeiten, wenn Sie Kochen nach unten Zucker es ist immer eine Angst vor "seed crystals" immer in die Zucker (wodurch es zu körnig).

Ein wenig suchen, scheint diese Theorie unterstützt. Es wurden viele Webseiten sprechen über Samen Kristalle, aber ich werde zitieren, der von Fine Cooking (Die Wissenschaft von Karamell), da Sie spezifisch auf die Probleme mit den Seiten der Wanne:

http://www.finecooking.com/item/60729/the-science-of-caramel :

Was schief gehen kann, wenn Herstellung von Karamell?

Das Karamell verwandelt körnig

Der größte Nachteil der nassen Methode ist, dass der Zucker neigt dazu, recrystallize leichter als bei der trockenen Methode. Wenn Sie den Zucker und Wasser zum Kochen bringen, Zucker und Sirup können Spritzer auf die Wand des Topfes, wo es verdampft schnell und bildet sich zurück in die Zucker-Kristalle. Wenn auch nur einer dieser Kristalle fällt zurück in den Sirup, es können Samen eine Kettenreaktion, drehen der klare Sirup undurchsichtig und körnig. Sollte dies passieren, können Sie entfernen Sie Sie aus der Hitze, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser, bringen Sie es in der Hitze und rühren, bis sich die Kristalle lösen sich auf, bevor Sie fortfahren. Das heißt, es ist besser zu halten umkristallisation aus dem auftreten in den ersten Platz, so hier sind ein paar Möglichkeiten, es zu verhindern: ...

Siehe den Artikel auf Feine Küche für Ratschläge, wie, um zu verhindern, dass Samen-Kristalle und andere Informationen, die auf Karamell.

+974
Jay Bhavsar 17.07.2012, 20:18:08

Für stabile Zuckerguss, ich Peitsche-Sahne und Frischkäse zusammen (starten Sie durch schlagen Sie die Sahne-Käse, fügen Sie doppelt so viel Creme auf, langsam). Dauert Tage in der Kälte. Leicht würziger Geschmack, obwohl, ob das gut ist oder schlecht, ist bis zu Ihnen...

+950
Bptl 03.03.2012, 00:06:51

Wenn ich buckeyes mit dieses Rezept von Smitten Kitchen, ich Neige dazu, reduzieren Sie die Menge von butter ein wenig, und der Zucker viel. Dann erhöhe ich die graham Cracker, und fügen Sie einige low-Zucker, Puffreis (Reis Krispies-wie Getreide) für die textur. Sie könnten in der Lage sein, einige "Füller" Zutaten wie, dass zu machen für das verlorene Fett aus der butter. Die Käse-Sahne in diesem Rezept gibt es wahrscheinlich hilft gegen jede Kürzung in der butter, so dass vielleicht lohnt sich das Experimentieren mit unterschiedlichen Mengen, könnten Sie Neufchâtel - Käse anstelle von Frischkäse um das Fett zu reduzieren es.

Eine weitere große Möglichkeit ist die hausgemachte Erdnuss-butter. Ihre grundlegenden cremig Skippy-Marke Erdnussbutter hat 17g Fett in 2msk. Cremige Jif hat 16g in 2msk. Je nachdem, was Rezept, das Sie verwenden, können Sie reduzieren, dass sehr wenig - dieses Rezept hat etwa 11 G Fett in 2msk. Das ist ein riesiger Unterschied, wenn Sie zu skalieren bis zu 2 lbs!

Natürlich mit all diesen Substitutionen schmecken Sie nicht genau das gleiche wie Sie es gewohnt sind, aber für was es Wert ist, ich habe die buckeyes genau so, wie das Rezept sagte, die erste Zeit; das zweite mal, dass ich es geändert wie ich schon sagte im ersten Absatz (store-gekauft Erdnussbutter) und ich bevorzugte die letzteren viel, viel mehr. Die ursprüngliche version war einfach zu süß...und die original version ist eine Abwandlung von einem anderen Rezept verwendet, Doppel - Puderzucker!

Da diese Behandlung die du machst ist wahrscheinlich ähnlich wie die buckeyes (in, dass Sie nicht brauchen, um zu Backen an einer beliebigen Stelle), ich würde empfehlen, das schneiden der Zutaten bis hin zur ganz kleinen Mengen und probieren Sie ein paar verschiedenen Versionen und mit einem Geschmack-test mit einigen Variationen.

Nebenbei, ein Tipp, den ich durch die Praxis gelernt: wenn Sie eintauchen peanut butter treats (statt Gießen Sie die geschmolzene Schokolade auf Sie), und Probleme mit Ihnen zu krümelig, wenn Sie verringern Sie die butter und so werden Sie auseinanderfallen in der Schokolade, können Sie frieren die Erdnussbutter-Bälle/leckereien für eine Weile, um Sie straffer - das macht Sie viel leichter zu Tauchen.

+907
Lakku 01.09.2011, 01:35:56

Ein guter Tipp ist, sich nicht zu bewegen, die Fische herum zu viel in der Pfanne. Nur lassen Sie es in, bis es sein sollte, bereit, über sich zu drehen (Sie können heben Sie vorsichtig eine Ecke der Fische zu überprüfen, aber einfach nicht schütteln Sie Sie herum in der Pfanne sehr viel).

+855
Hosi 11.10.2010, 18:29:47

Es gibt eine Vielzahl von Mehle hier, Boden von verschiedenen Sorten von weich-und hart-Weizen mit unterschiedlichem Proteingehalt. Finden Sie niedrige protein-und hohen protein-Mehl. Lebensmittelgeschäfte allgemein tragen:

  • Kuchen Mehl, etwa 7-8% Eiweiß
  • Alle Zwecke, etwa 10-12% Eiweiß
  • Brot Mehl, etwa 14-16% protein

Diese Schwankungen sind auf der Grundlage erstellt verschiedene Sorten und Mischungen von Weizen.

So ein Mehl mit einem angemessenen Maß an gluten für fast jeden Zweck die gekauft werden können, oder gemischt aus den vorhandenen Möglichkeiten.

Verschiedene Marken und Müller formulieren die alle Zweck Mehl anders. Die beiden häufigsten, die UNS Bundesweit verteilten Marken, Pillsbury, und Gold-Medaille, haben etwa 10,5% protein in Ihrer all-Zweck; eine Dritte, König Artus, hat etwa 11.4.

Professionelle Bäcker haben Zugang zu einer breiteren Palette von Produkten mit unterschiedlichen Partikelgrößen sowie protein-Inhalt.

+798
Julian Villalva 16.05.2016, 19:23:32

Ich habe eine pizza heute und dachte, dass der Teig könnte ein wenig mehr Salz. Ich habe diese Antwort und noch eine Frage zu den Salz-Verhältnis. Wie wird es berechnet? Der Anteil von Mehl, oder der Prozentsatz der Teig?

Mein pizza-Rezept fordert für 300 g Mehl, 150 ml Wasser und 3 g Salz. Das ist 1% des mehlgewichts, aber weniger Gesamtgewicht. Wenn 3% ist der empfohlene Salzgehalt für Brot, sollte ich mit 9 gr für das Mehl, oder 13,5 g Gesamtgewicht. Das ist ein riesiger Unterschied.

Edit: Das Rezept fordert für 1 El Salz, 1 Beutel Trockenhefe (aber ich benutze meine eigene Mutter Zellstoff) und 60 ml öl.

Edit: ich glaube, dass ich gemessen einen Esslöffel zu 3g :-(

+783
Flombit 23.01.2014, 15:46:18

Ja, Sie sind oft vermarktet, die speziell für den Zweck der tragbaren outdoor-öfen.

Sie sind in der Regel nicht gut isoliert und hat bei niedrigeren Temperaturen. Es würde schwierig sein, einen Kuchen Backen in einem. Aber Fleisch ist weniger wählerisch und es sollte funktionieren. Nur ein Auge auf die Temperatur (im Idealfall mit einer Sonde-thermometer), so dass Sie anpassen können, bevor es overcooks.

+776
Aseem Awad 27.04.2013, 06:57:23

Blick auf die Größe der Herd, es ist wohl bis zu 24 cm. Stellen Sie sich vor, ein straight-sided-Pfanne auf es und füllen es 1,5 - 2 cm tief mit Gemüse schneiden (die Stücke müssen nicht um genau zu sein eine einzelne Schicht, Sie können überlappen sich geringfügig, aber die Zahl der Stücke sich nicht berühren, die Pfanne sollte minimal sein). Dies ist die maximale Menge an Gemüse, die Sie können rühren braten auf einmal, egal, was Ihre kochenden Behälter, der aussieht oder wie es auch genannt wird.

Wenn Sie OK mit diesem Betrag und Ihre Pfanne ist aus irgendeinem Grund zu klein ist, um es auf diese Weise benutzen, können Sie eine größere Pfanne (vorzugsweise nicht-straight-sided) oder einen wok, je nachdem, was Sie bevorzugen.

Wenn dieser Betrag ist zu klein für Sie, Sie können rühren braten. Sie konnte nur werfen Sie Ihre große Menge an Gemüse in eine höhere einseitige Pfanne oder einen kleinen Topf und schmoren Sie. Dies könnte Ihre Kriterien für "high volume" und "nicht interessiert Geschmack" (Es ist nicht das geschmorte Gemüse schmeckt schlecht, Sie haben halt einen anderen Geschmack). Rühren Bequemlichkeit ist unwichtig, denn Sie haben nur zu geben, eine kleine rühren einmal alle paar Minuten. Ein dickwandiger Behälter ist besser zum schmoren (und für fast alle Arten von heiß Kochen). So ein wok nicht so viel Sinn.

Die Dritte Sache, die Sie tun können, ist wiederum auf zwei Herdplatten auf einmal und unter rühren braten, zwei Chargen. Es erfordert mehr Koordination, und man kann nicht wirklich tun, es für wahr zu wokking (ein wok Ihre ständige Aufmerksamkeit erfordert), aber Sie können Ihr großes Volumen schnell erledigt.

+724
elbreeder 26.08.2018, 17:43:56

Experimentieren und sehen, wenn Mehl wirkt der gleiche wie Speisestärke. Ich finde, die Maisstärke dazu neigt, zu "aufgesetzt", so dass die Nahrung bleibt eine gallertartige blob nach Nacherwärmung. Er tut dies, nachdem er kühl zu, so dass ich don ' T glaube, es hat mit dir zu tun gefriert es: nur kühlen.

Ich denke, Mehl funktioniert ein wenig besser Anlassen, die ist, warum ich Neige dazu, zu versuchen, zu verwenden, für Dinge, die ich weiß, dann möchte ich das Aufwärmen und Essen Sie es später erneut.

Schließlich, stellen Sie sicher, dass Sie es heiß, wenn Nacherwärmung da dies helfen wird, um es zu glätten und werden auch Schmelzen und Gelatine, das kommt aus dem Fleisch.

+719
user3483737 12.06.2011, 00:30:58

Der bundt Pfannen sind in 6 Tassen, 10 Tassen, 12 Tassen. Ich ging mit der mittleren Größe, da die meisten Rezepte Aufruf für einen 10-cup-Pfanne. Non-stick ist am besten, obwohl ich immer noch ein spray, sowieso. Sie sind in der Regel aus Aluminium-Guss. Ich habe kein problem mit denen. Als Anfänger halten Sie sich an einem einfacheren Muster als einer mit viel Ecken und Kanten.

+709
thoughtpunch 10.12.2019, 10:27:08

Keine der oben genannten Antworten sind richtig.

Die richtige Reaktion ist, um öl hinzuzufügen.

+704
jrg 21.10.2010, 10:17:19

Zwei Stunden in der Garzeit nehme ich die schwimmende Tasche heraus und schneiden Sie es in eine Ecke und revac und verschließen Sie sorgfältig über die Ecke. In diesem Werk behandeln, aber nicht bekommen, jede Flüssigkeit, die in Ihrem vac-Maschine.

+651
Zero State Technologies LLC 29.10.2013, 20:51:40

Entfernen Sie das Huhn aus der Buttermilch, dem eintauchen in die ei-Wäsche (im wahrsten Sinne des Wortes gequirlte Eier), Tauchen Sie in Mehl/Paniermehl/panko (oder ein combo der drei), dann in das ei waschen, dann wieder in das Mehl und dann auf einen Teller, bis bereit zu Kochen. Sie brauchen nur mehr Bindemittel zwischen Ihre Hühner-und die erste Schicht Paniermehl. Die Eier bilden ein protein-Struktur, die wirkt als Bindemittel, es ist ziemlich wichtig zu tun, Eier zu waschen, bevor Sie Chemische Produkte. Ei waschen kann hergestellt werden durch rühren nur Eier, Eier und Milch/Sahne/Buttermilch, Eier und Wasser. Es muss ein hohes Verhältnis von ei zu einer anderen Flüssigkeit, aus meiner Erfahrung über 75% ei funktioniert wirklich gut.

+645
Ediaan Smit 26.06.2016, 05:12:42

Heute Abend ich war rund um das Spiel mit pate ein choux zum ersten mal, und war begeistert, durch die Aufteilung der Stapel zwischen Pariser gnocchi und Trichter Kuchen.

Allerdings, ich konnte nicht widerstehen heimlich kleine Proben während des gesamten Prozesses, wie ist meine Gewohnheit. Insbesondere war ich daran interessiert, den Schritt, bevor die Eier Hinzugefügt wurden. Im wesentlichen war es nur ein Gemisch aus Wasser, butter und Salz mit Mehl vermischt, bis es verdickt.

Ich habe gesucht, um für alle Verweise auf diesen Teig als Ihre eigene Kreatur, aber haben keine gefunden. Gibt es eine Bezeichnung für das im Idealfall so, dass ich finden kann, sogar noch mehr Möglichkeiten, es zu benutzen?

+511
xFullArgon 08.01.2018, 00:59:05

Stapeln Sie die Scheiben sauber, binden Sie zusammen mit Schnur und entweder verwenden Sie einen slow-cooker (crockpot), oder Dampfgarer fertig garen

Kochen für mindestens die Zeit, die es verpasst, plus etwa 5 bis 10 Minuten wieder aufstehen, um Kochen Temperatur

Die andere option ist, schneiden Sie es und fügen Sie es verwenden, um einen neuen Eintopf oder Auflauf

+422
Sabrina Marshall 01.08.2011, 20:36:28

Hintergrund: ich habe eine pizza in Italien, der verkauft wurde, als "American pizza", und das verwendet, Paprika, mais und scharfe salami als Belag. In den USA gibt es eine pizza, die als "American pizza"?

Gibt es gut definierte regionale Stile der pizza in Amerika? Wenn ja, wie heißen Sie und was sind Ihre charakteristischen Merkmale?

+382
Espadas Gonzalez 29.07.2018, 19:24:54

Wenn Sie sagen, "Heften" Sie scheinen zu bedeuten ein Körnchen ganze gekocht und gegessen Ebene, sondern als ein wichtiger Bestandteil der Ernährung; sicherlich gibt es Menschen, die Essen, Nudeln oder Brot als Grundnahrungsmittel.

Es gibt Arten von Weizen, der gekocht werden kann, ohne gemahlen zu Mehl ersten. Eine, die relativ leicht zu finden ist emmer. Kochen Sie diese in Wasser oder Brühe; es ist eher die Zubereitung von Nudeln als Reis, den Sie Kochen in einer großen Menge Wasser und dann abtropfen lassen, eher als in einer sorgfältig gemessenen Menge, so dass es alle aufgenommen. Es wird oft in Salaten, aber es gibt keinen Grund, Sie nicht Essen konnte, es schlicht als Ersatz für Reis.

Pasta sind nicht Häufig gegessen als Beilage in der Weise, dass der Reis sein können; Sie mehr sehen in der Regel mit einer sauce als Hauptgericht.

Ich bin mir nicht sicher, was "extra-Zutaten", die Sie sehen, im Brot, das Sie vermeiden möchten, aber Sie können sein Blick auf hyper-Marken verarbeitet. Finden Sie leicht das Brot aus nur Mehl, Hefe, Wasser und Salz.

+380
SilverSkin 13.10.2016, 22:10:09

Ich kann mir denken, von einem Fall, wo Hefe-Teige sollten nicht leiden mechanische Mischer:

  • Wenn du gehst zu sein, Rollen den Teig (zB für Füllung & macht Knödel-wie Produkte oder rollenden Kugeln für die Affen-Brot), Sie würde in der Regel am Ende zu komprimieren die Luft Blasen, wenn die Rollen es. Mechanische Durchmischung hat das gleiche problem, also der Unterschied zwischen von hand geknetet und mechanische geknetet sollte nicht spürbar sein.

Ich neigen auch dazu, einen mixer zu verwenden, die auf Teige, die haben so eine hohe hydration, dass Sie mehr Teig-wie ... aber ich fange an, Frage, dass die Praxis nach Ihrer Frage. (Sie sind nicht so schwer zu rühren Sie mit einem hölzernen Löffel ... es dauert nur ein wenig Zeit).

Die meisten Brote, die ich in meinem mixer angereichert, Brot (viel butter oder Milch) und haben kleine Blasen. (was rumtscho bezieht sich auf als "cakelike crumb').

Ich benutze auch ein Mischpult auf Broten, die so lange zu kneten, die würde ich nicht machen, ohne ein mixer-es könnte dazu führen, die schlechter als Brot, aber es ist entweder eine frische, leicht sub-par-Laib, im laden gekauft (die ist wahrscheinlich auch die Maschine gemischt), oder kein Brot an alle. Sie können, arbeiten einige größere Luftblasen zurück in den mix von nicht-Stanz-runter (oder tun es sanft), aber mit einem sanften dehnen und Falten Sie Sie vor der Gestaltung und der abschließenden Prüfung.

+374
cfgm 15.06.2012, 23:41:49

Cindy ist richtig, Sie können nur machen eine größere charge (besonders wenn Sie planen, verwenden Sie dieses Rezept mehrere Male) und Messen Sie direkt aus Ihrer pre-mixed batch. Aber, wenn Sie nicht wollen, das zu tun, werden Sie wollen, um einige math.

First off, 1 El = 3 TL, so zu vereinfachen, Ihre 2 El und 3/4 TL, Sie haben tatsächlich bekam 6-3/4 TL Pfeffer.

Jetzt, suchen Sie in 4 Teile paprika zu 1 Teil cayenne und wir können einstellen, dass gleich zu 6,75 tsp.

Also, das bedeutet, dass Sie fünf "Teile".

Nun, finden Sie heraus, wie viel in jeden "Teil", teilen 6.75 tsp durch 5 teilen. Die 1.35 tsp/Teil.

Wir haben heraus gefunden, eine Zahl! Wir müssen einen Teil des cayenne, also müssen wir die 1.35 tsp. Dies ist am nächsten 1-1/3 TL, aber wenn Sie es wollen, in etwas, das tatsächlich messbar (denn wer hat ein 1/3 tsp Messen sowieso), es ist ziemlich nah an 1-3/8 tsp (1.375 tsp).

Nun, um die Messung für paprika haben Sie zwei Möglichkeiten:

  • multiplizieren 1.35 tdl-4, die 5.4 tsp. Auch in diesem Fall nicht wirklich geben uns eine sehr nützliche Zahl, aber es ist ziemlich nah an 5-3/8 tsp (5.375 tsp).

  • subtrahieren 1-3/8 tsp von den insgesamt 6-3/4 Teelöffel (oder 6-6/8 tsp), um herauszufinden, was noch benötigt wird, ist die 5-3/8 tsp (in Dezimalzahlen, das ist 5.375).

Das ist es also.

  • 5-3/8 Teelöffel (oder 1 Esslöffel und 2-3/8 tsp) paprika.
  • 1-3/8 tsp cayenne.

Dass alle gesagt, vergessen, das ist Kochen, es ist nicht eine perfekte Wissenschaft, so können Sie fudge die Dinge ein bisschen, wenn du magst. Ihre Gedanken zu verwenden, 2 El und 1 TL der Nähe ist. Es ist leicht paprika-schwer, aber es ist viel einfacher zu Messen.

+373
AHA 12.10.2019, 16:06:11

Ja, Tierische Fette wie SCHMALZ oder rendered bacon fat substituiert sein kann, für eine Verkürzung. Wirklich, die Verkürzung ist ein Ersatz für Tierische Fette in den ersten Platz!

SCHMALZ und Speck, haben eine niedrigere Schmelztemperatur als Verkürzung, aber für ein Teig geknetet, sondern als ein Teig, das ist, was ich nehme an, Sie meinen, wenn Sie sagen, "rollt" dieser Unterschied ist unwesentlich.

+367
Jake Hassings 30.10.2016, 09:18:33

Es hängt davon ab, was meinen Sie mit "yam".

Es war einmal, im tiefen Süden der USA, dort wurde eine Knolle, bekannt als Süßkartoffel, und es war gut. Und dann einen bestimmten Züchter entschieden, Sie zu verkaufen ihrigen unter dem Handels-Namen "yam", um eine bessere Vermarktung Anerkennung. Diese führen zu einige Leute in den USA anrufen Süßkartoffeln durch den Namen yam, vor allem im Kontext von kandierten yams (ein süßer Auflauf würzige Süßkartoffel).

Also, wenn das Wort "yam" wird verwendet, um eine Vielzahl von süßen Kartoffel, dann sind Sie kulinarische identisch. Süßkartoffeln aller Sorte, gut, Kartoffel Größe (oder etwas größer als die Durchschnittliche Kartoffel), und Ihre Farbe kann von weißlich über gelb, orangish oder rötlich. Die meisten Supermarkt-Sorten sind ziemlich orange in der Farbe.

True Süßkartoffeln stammen aus Afrika, und sind weit mehr stärkehaltige und faserig als süße Kartoffeln, egal, was Sie genannt werden, und werden in ganz unterschiedlicher Weise. Sie können sehr groß sein, um Fußball und basketball-Größe oder größer. Es gibt auch eine ungeheure Vielfalt von true Süßkartoffeln.

+349
Lemur 16.05.2010, 09:17:12

Sie ließ es Einsinken, so dass die Reste des fettes auf die Spitze dann verwenden Sie einen Truthahn baster oder Spritze zu saugen das Fett aus der Spitze.

+335
Phtorum 23.03.2016, 17:01:20

Ich habe früher immer die billigste hand-Mixer (um die 10 Euro). Aber ich beschädigte einen Schläger von meinem jetzigen, wenn ich versucht Schlagsahne canache - es war offensichtlich zu schwer. Also Plane ich, ein neues zu erhalten. Seltsam, auf dem Papier gibt es nicht viel Unterschied zwischen 10-Euro-Modelle-und 50-Euro-Modelle. Sie alle kommen mit Schaumstoff-Schlägern, Teig Haken und 5 Geschwindigkeiten.

  1. Was sind wichtige Dinge zu suchen, in einem guten mixer?
  2. Kann ich mit den watt-zahlen, um einen aussagekräftigen Vergleich zwischen Modellen von verschiedenen Herstellern? Wie wichtig sind Sie? Ich weiß, dass die watt-zahlen werden zeigen soll, Motorleistung. Aber ich weiß nicht, ob Sie eine Bedeutung haben in der Welt der hand-Mixer, oder wenn Sie Beute sinnlose inflation, die Wege Lautsprecher watt-Zahl haben. Und wenn Sie sind immer noch sinnvoll, was ist Ihre relative Bedeutung im Vergleich zu anderen Funktionen?

Ich don T haben eine Küchenmaschine oder stand-mixer, so dass der Mixstab sollte in der Lage sein, zu tun eine Menge.

+321
harsh201 14.01.2019, 05:29:02

Ich werde ignorieren die tatsächliche Glasur die Zutaten für einen Augenblick hier, wie ich vermute, Sie werden meist mit Puderzucker und ein paar vernachlässigbar andere Dinge.

So haben Sie jetzt in etwa

  • 1 Tasse / 250 ml Milch
  • 1.5 Eier
  • 6 tblsp / 60g Speisestärke und Mehl
  • viel Puderzucker

-> Das ei bedeutet, dass Sie benötigen ein Heizung Schritt zu bekommen, dass die Mischung sicher.

Ignorieren wir den Zucker, wir sind Blick auf eine grundlegende pudding mix, wenn auch mit etwas Schiefen Proportionen. So ein paar kleinere Anpassungen sind in der Reihenfolge:

  • Fügen Sie ein weiteres 1-21 Tassen Milch, gut umrühren.

Hitze langsam auf dem Herd, unter ständigem rühren ständig, bis die Mischung eindickt.
Sie erhalten eine version von Gebäck Sahne / pudding. Es wird wahrscheinlich etwas mehlige und sehr, sehr süß, aber zumindest sicher und grundsätzlich essbar.

Sobald Sie den pudding, Sie können verwenden Sie es als Basis für desserts, Kuchen, Füllungen usw., mischen mit Frucht-oder stretching es mit Joghurt könnte Ton die übermäßige süße.

Sie können auch die dicken pudding einen Vanillepudding-basierte Buttercreme, was bedeutet, dass Sie schließlich verwandeln Sie Ihr Missgeschick in einen Zuckerguss wieder.


1 Die Mathematik, sehr grobe zahlen, weil ich nicht die genauen Beträge, die Sie verwendet:

1 El Stärke / Mehl ~ 10 g

Für pudding, die Sie verwenden würden, 20 g / 2 Esslöffel pro 250 ml / 1 cup.

Also, wenn Ihr guestimate korrekt ist, verwenden Sie 3 Tassen Milch insgesamt.

Für einen etwas dickeren pudding, verwenden 30 G / 3 Esslöffel pro 250 ml / 1 cup.

+305
BDig 23.12.2018, 15:35:33

Als ich verstehen es, die Philosophie von dem, was pasta zu wählen, hängt viel von der Soße. Mit bolognese, Sie haben eine schwere sauce, mit ziemlich grossen Fleisch-Teilchen und die Tomaten teilen. Dies bedeutet, dass Sie brauchen, um zu dienen Nudeln, die gehen, um in der Lage zu "tragen" diese schwere Soße, was bedeutet, dass Sie sollten nicht spaghetti, sondern tagliatelle, pappardelle oder andere grosse Nudeln Vielfalt. Sie sollten auch nicht verwenden, kurze Nudeln wie Röhren, Schalen, penne oder farfalle aus dem gleichen Grund: keines der schweren Fleisch und die Soße wird zu bleiben, pasta, kurze pasta und es ist unmöglich zu Essen.

Für leichten Saucen (z.B. Aglio e Olio) andere überlegungen kommen ins Spiel: Sie möchten pasta mit einer kleinen Oberfläche, weil Sie wollen, haben ein höheres Verhältnis von sauce:pasta in jedem Bissen. Dünne spaghetti werden in der Lage, mehr von den Licht-sauce.

Gibt es eine seriöse, authentische Quelle von set-Regelsatz für zu verwenden wenn die pasta?

Gibt es Allgemeine Regeln, die dabei helfen könnten, wenn die Entscheidung, Wann die verschiedenen pasta Kategorien wie, lange Nudeln, breit / Dünn, Rohre, Bänder, frisch vs. getrocknet?

Ich bin vor allem daran interessiert, wie es getan wird, in Italien im Allgemeinen. Ich bin auch interessiert in der Allgemeinen Logik der Regeln.

+284
Xiang Ma 18.06.2018, 00:27:42

Ich heilte meine eigenen corned beef vor kurzem, und es gekocht sous vide (a la J. Kenji Lopez Alt). Das Ergebnis war, überlegen die pre-cured Gelenke habe ich gekocht, um oblivion in die Vergangenheit, um sicher zu sein, aber es war ungenießbar salzig.

Ich versuche herauszufinden, was ich falsch gemacht habe und wie es zu korrigieren, und ich werde in ein paar Richtungen.

  1. Zu viel Heilung. Das Rezept hatte, kosher salt und rosa Salz. Ich ersetzte zart schnell für rosa Salz. Vielleicht sind die Konzentrationen Verschieden sind? Vielleicht brauche ich nicht beide koscher-und TQ? Ich habe auch bemerkt, einige der Salz dauerte fast eine Woche, um sich aufzulösen. Vielleicht, dass die Punkte, um eine übermäßige Menge an Heilung.
  2. Salz konnte nicht entkommen. Ich nehme an, einen Nachteil zu Kochen sous vide in diesem Fall ist, dass das Salz nicht wirklich zerstreuen, wie es vielleicht anders. Ich habe Spülen Sie das Rindfleisch gründlich vor dem Kochen, aber vielleicht stattdessen sollte es eingeweicht werden, für eine Weile (ein paar Stunden vielleicht?) in kaltem Wasser, bevor man vacpacked und gekocht.
+253
raksheetbhat 18.07.2017, 07:14:10

Wenn Sie einen Kuchen tiefer man Gefahr, ein dichter Kuchen für ein paar Gründe. Die erste ist, da der lift, die Sie von der Wirkung der Treibmittel-Agenten und expansion von Luft und Dampf wird teilweise durch das erhöhte Gewicht muss hochgedrückt werden. Zweitens kann man verlieren, mehr Auftrieb als ein dünner Kuchen, der da in der Mitte des Kuchens wird länger dauern, um zu kristallisieren - es kann beginnen zu sag wieder runter, bevor es aushärtet bis.

Weil es länger dauert, um zu Kochen das Zentrum ein dicker Kuchen, die außerhalb von deinem Kuchen könnte mehr verkocht, als würde es mit einem dünneren Kuchen.

Wie viel Unterschied das eigentlich macht ist sehr schwer zu sagen, es kommt auf das Rezept und anderen Faktoren. Die meisten Kuchen-Rezepte sind ziemlich flexibel, es gibt also keinen Grund können Sie nicht machen es dicker und ein gutes Ergebnis erhalten. Sie wollen zu verringern Temperatur erhöhen und Kochen Zeit, wie viel ist schwer zu sagen, ich würde versuchen, die Verringerung Ihrer Temperatur von 15F, und als ein Führer, mit dem Sie mindestens 10 Minuten, um die Garzeit.

Nehmen Sie das Rätselraten aus ihm heraus, ich würde vorschlagen, mit einem instant-thermometer Lesen, um zu überprüfen, wenn es fertig ist, anstatt einen Zahnstocher oder Spieß, ist der Kuchen fertig sein wird, zwischen 205-210F.

+247
SassyGur 09.04.2013, 08:21:35

Ich finde, es ist sehr wichtig, um sicherzustellen, es bewegt sich gut am Anfang; eine schnelle rühren nach Zugabe der Nudeln, wirkt Wunder, und manchmal ein zweites umrühren nach kommt das Wasser wieder zum Kochen bringen.

Ich versuche auch, um sicherzustellen, dass die pasta geht in mit ein wenig Trennung. Strang Typ pasta sind die schwierigsten, aber wenn Sie halten Sie ihn in beide Hände, und geben Sie eine Wendung, es werde Ursache, die es zu fan-out, so können Sie es zu zerstreuen, besser, wenn es zuerst trifft das Wasser. Für die meisten anderen (Muscheln, penne, orzo, etc.), Ich Gießen Sie es in ein paar Sekunden, statt nur völlig upending der box.

Ausreichend Wasser zum Kochen, so gibt es Raum für die Nudeln zu bewegen hilft auch.

+183
Aspin Guenther 11.03.2015, 05:41:03

Meine Frau und ich lieben http://www.plantoeat.com/

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+183
Loong Tuck Keong 29.09.2019, 19:33:03

Können Sie Essen zu Kochen in einer Keramik Teller Essen in den Ofen bei 300 Grad Fahrenheit?

+174
zhuguowei 12.01.2019, 14:23:47

Tofu funktioniert erstaunlich gut, vor allem frisch und kalt aus dem Kühlschrank. Ich habe gerade versucht es für die schlimmsten Mund auf Feuer, und es funktionierte sofort!

+168
centralscru 11.03.2012, 12:20:25

Ich sehe zwei Antworten auf diese, und Sie können beide verwenden.

  1. Das öl im wok sehr sehr heiß wird, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Dies ist ein guter Rat für rühren-braten, unabhängig von der gefrorenen Gemüse. Das öl Schreien unglaublich heiß, beginnen zu sprudeln, bevor Sie das Gemüse hinzufügen.
  2. Tauen Sie das Gemüse, bevor Sie Sie verwenden. Wenn Sie eine Kunststoff-Schüssel, setzen Sie das Gemüse in Sie, dann bedecken Sie mit Wasser und Mikrowelle für eine minute oder zwei. Es wird nicht warm, sollte aber Abtauung. Auf diese Weise, Sie wird nicht Auftauen in der Pfanne, und führen das Wasser zu lösen.

Es ist in der Regel besser zu verwenden frisches Gemüse, aber wie Sie bin ich viel zu faul für, die. Ich wollte nur es gesagt haben.

+103
Luke Benton 20.08.2018, 04:52:49

Zugegeben, ich habe nur gespeicherte mein starter in einem Glas, aber ich würde nicht wollen, etwas anderes.

Sollten Sie sich für eine Größe, ist weder zu groß, noch zu klein. Es sollte bequem, halten Sie Ihre Sauerteig starter, wenn Sie einfach nur füttern - ich in der Regel speichern 200g starter, 100% hydration (100g Mehl, 100g Wasser) oder so ungefähr. Allerdings, wenn tatsächlich die Sauerteig-starter, die Sie machen mehr - vielleicht 400g oder so, je nachdem, wie viel Brot Sie machen, plus Sie wollen etwas übrig starten Sie Ihr Brot. Ein typisches Rezept nennen könnte für 20% der starter, also 200g für ein kilo Brot. Die andere Lösung ist natürlich über zwei separate Gläser, und nur sowohl bei der Verdoppelung für Brot.

Wenn ich sage, es muss in der Lage sein zu halten , dass viel, meine ich, dass es haben, um es zu halten voll gestiegen, was bedeutet, dass rund 2x-2,5 x der ursprünglichen Größe. Zusätzlich, schmal und hoch ist besser als niedrige und Breite, denn es macht es leichter zu sagen, wie viel es steigt.

Auch, Sie werden wollen eine Breite öffnung, so dass Sie es leicht reinigen.

Als für die Deckung, habe ich einfach eine Platte aus Kunststoff. Nur darauf achten, nicht, um es klebrig. Es wird halten, in der Feuchtigkeit, damit der Sauerteig nicht austrocknet, aber nicht überfüllen, Kohlendioxid.

Viel Glück

+43
user1904562 20.05.2014, 17:01:26

Natürlich können Sie speichern Sie in den Kühlschrank. Wenn die Dinge beginnen zu riechen schlecht, Sie sollten werfen Sie es. Von was ich mich erinnere aus der hand, jeden Pfannkuchen oder Maisbrot-Teig Rezept, das ich gelesen habe, sagt etwa eine Woche, ist sicher.

+31
Koyex 15.12.2010, 03:07:48

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