Große Menge von Soße

Bei der Herstellung größerer Mengen von Soße tun, müssen Sie erhöhen die Menge von roux, die ich in der Regel verwenden Sie 4 EL von Fett und 4 EL Mehl, aber Frage mich, wenn Sie größere Menge Soße, die wie vielleicht 8 Tassen würden Sie erhöhen die Menge von roux?

+450
Pichkaritto 23.08.2019, 06:02:15
30 Antworten

In einem Hefe-gestiegen Brot, wie Bananenbrot video, das Sie verlinkt sind, ist es wichtig, dass die Flüssigkeiten in der Rezeptur sind erlaubt, um richtig Hydrat der Mehl-Partikel. Dies ist so, dass die gluten-Proteine, die in Weizen Mehl beginnen können, um die Entwicklung des gluten-Netzwerk benötigt, um enthalten die Gase durch die Hefe. Wenn Sie fügen Sie Fette wie öl oder butter zusammen mit den anderen feuchten Zutaten, Sie können bestreichen Sie die Mehl-Partikel und verhindern, dass Sie immer die Feuchtigkeit, die Sie benötigen.

+949
Giovanni Lorenzini 03 февр. '09 в 4:24

Die Identifizierung einer Gewürz-Mischung ist hart, aber Sie vertraut genug mit einzelnen Gewürze zu verengen die wahrscheinlich Komponenten, insbesondere die dominante Gewürze in der Mischung. Da das Gericht in der Frage ist ein Indisches Gericht, gute Kandidaten wären Kardamom, Kurkuma, Zimt, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Koriander, Ingwer, asafoetida (auch hing), und cayenne.

Wenn ich ' m, die versuchen, reverse Engineering für eine Gewürzmischung, ich einen Bissen nehmen und sehen, welche Geschmacksrichtungen kann ich erkennen. Manchmal ist es offensichtlich. Dinge wie Kreuzkümmel, Koriander und cayenne können sehr sichtbar sein, wenn du gegessen hast genug von Ihnen vertraut sein. Einige haben einzigartige Farben, wie das goldene gelb des Kurkuma.

Wenn ich versucht zu duplizieren die Soße oder marinade, von einem bestimmten restaurant ist, würde ich nur Experimentieren mit der Mischung, bis ich etwas ich mag, und entspricht annähernd dem original.

+939
Rahal Kanishka 21.08.2011, 01:31:17
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Unterschiede sind vor allem eine Frage der Herkunft. Speck kommt aus Tirol (es bedeutet eigentlich "bacon" auf Deutsch, das ist irreführend) und wird zubereitet mit einer speziellen Mischung von Gewürzen, in der Regel einschließlich juniper, Jamon Serrano aus Spanien (es bedeutet "Berg Schinken" in Spanisch) und ist ein trocken-Schinken und prosciutto bedeutet einfach nur "Schinken" in Italienisch.

Es gibt viele Unterschiede im Geschmack, die Konsistenz und der Aspekt, abhängig von der Differenz der Zubereitung: Reife, Gewürzen und Kräutern und so weiter.

+888
pnomads 13.06.2019, 21:17:51

Ich denke, die Frage könnte sich auf die Idee (das kommt aus irgendeinem Mikrobiologie Studien), dass die normale Hefe im Sauerteig oft nicht wirklich eingerichtet, für eine Woche oder mehr, nachdem der starter ist der erste begonnen.

Gesunde starter sind Milchsäure Bakterien (das macht Sie Sauer) sowie Hefe (was wirft das Brot). Beide können Seifenblasen machen, wenn in einem Reifen-starter-meiste gas kommt aus der Hefe.

Wenn Sie einen neuen starter nur durch mischen von Mehl und Wasser zusammen, das Wachstum von Bakterien ist oft schneller als Hefe-Wachstum für die ersten paar Tage. Bakterien produzieren auch Blasen, wenn Sie Nahrung zu verdauen, sowie die Herstellung verschiedener Säuren und Alkohole.

Nach ein paar Tagen bis zu einer Woche, je nach Fütterung Zeitplan, alle, dass die bakterielle Aktivität wird Ihr starter sehr Sauer. So Sauer, in der Tat, dass einige der Bakterien, verursacht den ersten Blasen nicht mehr wachsen, da Sie nicht wie zu viel Säure. Einige der einzigen, die noch wachsen, sind die Milchsäure-Bakterien-das ist gut, weil Sie nicht krank machen (und wird sich gut machen aromatisiertes Brot).

Im wesentlichen, diese Blasen in den ersten Tagen sind in der Regel ein Zeichen dafür, dass man ein Umfeld zu schaffen, wird nur tendenziell wachsen die Hefe und die "guten" Bakterien. Mit der richtigen Fütterung die Hefe nun haben Raum und Nahrung, um zu wachsen in einer sauren starter, da die andere "schlechte" Bakterien können nicht.

In diesem Sinne, die ersten Blasen in Ihrer Kultur nicht unbedingt (alle) aus Hefe. Bereiten Sie den starter, so dass die Hefe kann wachsen mehr frei. Nach der ersten Woche oder zwei Fütterungen, die meisten der großen Blasen, die Sie sehen, wenn Sie füttern Ihr starter wird dann hergestellt aus Hefe.

+873
Daniel12983 04.02.2016, 15:31:03

Wir haben ein Induktionskochfeld zu Hause. Wir verwenden eine teflon-Pfanne von IKEA, etwa 24 cm im Durchmesser. Diese Pfanne wird Häufig verwendet, auf Stufe 7 der Induktions-Herd. Basierend auf begrenzten Messung mit einem IR-thermometer, fand ich heraus, dass dies heizt die Pfanne auf etwa 240 °C mindestens, und sehr wahrscheinlich letzten der 260 °C empfohlene limit, da es läuft oft auf dieser Ebene für mindestens 10 Minuten zu einer Zeit.

Ich habe gelesen, dass überschreiten der empfohlenen Temperaturen bewirkt, dass die Antihaft-Qualität der Pfanne Aufquellen. Ich habe auch gelesen, dass über einer bestimmten Temperatur (ich glaube 300 °C), Teflon können sich giftige Dämpfe.

Während die Abgase ein Problem sind in Ihrem eigenen Recht, ich Frage mich, ob die zukünftigen Nutzungen der Pfanne, auch innerhalb des empfohlenen Temperatur-Grenzwerte können dazu führen, dass giftige Chemikalien verschüttet, in der Nahrung, die gekocht wird. Diese Pfanne hat auf jeden Fall schon überhitzt ist, mehr als einmal, und ich würde gerne wissen, über die gesundheitlichen Auswirkungen dieser.

+867
Maziyar 04.08.2011, 18:06:54

Nicht in die französische Küche sehr und so begann ich, zu versuchen, die Mutter Saucen für etwas Spaß. Ich kochte einige chorizo in Geklärter butter und verwendet, die Fett, um eine Mehlschwitze, blonded, dann regte sich in etwas Hühnerbrühe. Wie sich herausstellte eine ausgezeichnete samtige textur. Was wird passieren, bis die Konsistenz der sauce, nachdem Sie in den Kühlschrank für eine Nacht? Auch meine Soße hatte die Konsistenz von temperierte Schokolade zu erhalten, wird diese auf par oder dicker als das, was wäre als "normal"?

+865
harryngh 23.03.2013, 22:49:16

Ich bin versucht, herauszufinden, wie unterschiedliche stärken, die sich Verhalten und wie Sie interagieren mit anderen Zutaten. Mais-Stärke (Maizena) zum Beispiel wird als Verdickungsmittel, sobald es erreicht seine gelatinization temperature. Weizenstärke (Mehl), auf der anderen Seite, erreicht nur die richtige textur, nachdem Sie gemischt mit butter oder margarine und dann mit Milch oder Sahne, nach denen Sie benötigen, zu erhitzen, um die gelatinization der Temperatur der Mischung.

Wenn Herstellung von gestampften Kartoffeln, die gekocht spuds selbst bleiben krümelig, wenn püriert, trotz der Tatsache, dass der Siedepunkt, trotz der Tatsache, dass das Kochen hat geliert die Kartoffelstärke, und nur nach dem mischen Sie mit butter/margarine und Milch/Sahne ist die Konsistenz der Kartoffeln (z.B. die Struktur der Stärke) ändert, um die gewünschte cremig pürieren.

Ich bin mir auch nicht ganz klar, warum, wenn Sie Soßen oder Brei, einer der ersten, fügt butter und dann Milch, da Milch und Rahm, beide sind eine suspension von butter Teilchen im Wasser.

So.

Frage 1: was ist der Unterschied zwischen diesen verschiedenen stärken, macht Sie Verhalten sich so anders???

Frage 2: wie Weizen-und Kartoffelstärke interagieren mit butter/margarine und Milch/Sahne (und warum diese müssen Hinzugefügt werden (in dieser Reihenfolge), wenn Sie eine Soße oder Püree, jeweils?

Alle Anregungen und Hinweise in die richtige Richtung) sind wir sehr dankbar!

+827
Archie Archbold 05.12.2019, 13:48:49

Laut den Machern von Crock-Pot, "tiefgefrorenes Fleisch: gekocht werden Kann, in eine langsame Herd, aber es ist am besten, um die folgenden Richtlinien: Fügen Sie mindestens 1 Tasse warme Flüssigkeit auf das Zeugs, bevor Sie das Fleisch im Steingut. Nicht heizen Sie den slow cooker. Kochen Rezepte mit gefrorene Fleisch für weitere 4 bis 6 Stunden auf Low, oder weitere 2 Stunden auf High."

Ich habe es geschafft erfolgreich mit kleineren Mengen von Fleisch, aber ich habe mal einen braten gekocht, die war wohl mindestens 4 Pfund ohne Abtauen, und dass es nicht sehr gut gehen (nichts schlimmes, aber mein Mann und ich bekamen beide ein bisschen krank nach dem Essen).

+812
user223245 30.11.2017, 11:17:31

Ich kann nicht sprechen, Ihre spezifischen Mehl, aber ich habe mit grob Boden Vollkorn Mehl.

Mein standard-Brot Rezepte benötigt schon ein bisschen mehr kneten als üblich. Darüber hinaus hatte ich mit Ihnen zu arbeiten, während Sie immer noch eine ziemlich klebrige schließlich erhalten Sie eine elastische Konsistenz.

Ich verwenden Sie einen stand-mixer zu tun, die das kneten für mich - ich habe Angst, dass es wäre eine ziemliche Sauerei, es zu tun mit der hand. Denken Sie daran, dass, wenn die gluten sind, können Sie immer den Handel mit der Zeit. Wenn Sie nicht finden können feinere Mehl, dann würde ich empfehlen kneten Sie den Teig, wie viel wie Sie sind in der Lage, lassen Sie es 15 Minuten ruhen, damit die Proteine zu entspannen, und dann kneten Sie es wieder und sehen, wenn Sie nicht bekommen kann die Konsistenz, die Sie wollen, ohne kneten den ganzen Tag.

Stellen Sie sicher, dass das Mehl nicht so grob, oder hat Scherben oder Kleie, das wäre tatsächlich schneiden Sie die gluten und verhindern, dass es die Bildung von Blättern. Wenn dies der Fall ist, dann weiß ich nicht, wenn Sie machen Brot aus es überwiegend. Vielleicht wäre es über Nacht eingeweicht, wie in einem poolish?

Ich mill mein eigenes Mehl auf der feinsten Einstellung möglich und dies scheint zu produzieren eine viel bessere texturierte Brot.

Als für das fehlen der auf-und Hefe - es ist das gleiche problem. Hefe vollkommen glücklich Essen beschädigte Stärke in Ihr Mehl. Zucker würde nicht unbedingt helfen. Wenn Ihr Teig nicht elastisch und konnte Ihre Seitenscheibe testen, dann gibt es wirklich nichts zu halten, die Struktur des Brotes. Ihre Hefe wurden vielleicht verrückt und es gab einfach keinen Ballon für Sie die Luft zu sprengen.

+778
Rafael Rebolleda 29.03.2014, 01:52:25

Die einzige Sache, die scheinen zu chemisch aufzulösen Tee Einzahlung ist Aceton. Einweichen über Nacht und Bürste sanft. Seien Sie vorsichtig, einige Kunststoffe werden angegriffen von Aceton.

+772
Baburelli 19.04.2011, 05:00:52

Das sieht nicht aus wie ein Rezept für pizza-Teig, sondern es sieht mehr wie ein naan-oder Fladenbrot Rezept. Ich bin mir nicht genau sicher, was Sie wollen, aber warum nicht einfach beseitigen, das ei und erhöhen Sie die Milch (oder Wasser hinzufügen) um einen kleinen Betrag zum Ausgleich für die verlorene Feuchtigkeit?

+767
Rutherford 05.01.2015, 23:38:17

Kochen Ingwer/Knoblauch-paste zu lange bei hoher Hitze (die nicht brennen, denn es war schon in ein paar Tassen Joghurt/Gewürze/Fleisch), zu haben scheint, verursacht den bitteren Geschmack in der Teile der Mahlzeit wurden in Richtung der Unterseite des Topfes.

  • Ich habe ein Indisches Rezept für Hyderabadi Chicken Biryani, die Aufrufe für 4 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste gemischt in zwei Tassen Joghurt, zusammen mit dem Fleisch und Gewürzen und oberen Schicht der par-Reis gekocht. Normalerweise wird die Mischung auf dem Herd gekocht wird in einer lidrige Topf für 5 Minuten auf High, 15 Minuten auf Mittlerer und 10 zu niedrig. Die Säfte aus dem Fleisch mischen und mit der Joghurt-Mischung und alles klappt gut.
  • Ich habe dieses Gericht gemacht, mehrmals mit Erfolg, so dachte, es zu ändern, und nicht mit Ziege an der hand, die ich verwendet, Rinderfilet anstelle von Huhn. Also ich dachte, ich würde wechseln müssen, um ein Schnellkochtopf Topf, um sicherzustellen, dass das Rindfleisch ist zart, anstelle des regulären Topf und kochte es für 10-15 Minuten auf High und den Rest auf Medium.
  • Die untere Schicht nicht verfärben, als ob es verbrannt war, aber ich schmeckte bitter Mengen über den Teller, und mehr, so wie ich gemischt das gekochte Gericht komplett. Hinzufügen Zitrone geholfen, aber jetzt habe ich einen Topf voll zart Rindfleisch, gelegentliche Bisse, die sind gut, und der rest, das ist sooo bitter! Beim nächsten mal werde ich in der normalen pot-Ansatz, und nur Kochen Sie mehr auf low zu stellen Sie sicher, das Fleisch ist zart und die Ingwer-Knoblauch-paste nicht zu lange bitter zu werden.
+669
royandrew 24.06.2019, 04:48:27

Ich bin kein Chemiker, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es hat zu tun mit den Dingen, die passieren, um Stärke im Allgemeinen. Insbesondere die Chemie ist nicht etwa der Weizen-gluten, es geht um Stärke. So, wenn Sie glauben, Ihr quinoa pasta kommt zu klebrig oder matschig draußen ist, könnte man es versuchen. (Wenn Ihr die Nudeln schon matschig oder klebrig, wie viel schlimmer könnte es werden?)

Ich benutze Essig in pasta-Wasser mit Barilla Plus, die hat eine Menge von Weizen, aber auch andere Sachen, und es verursacht keine Probleme. Ich werde auch sagen, dass mit wirklich guter pasta mag, dass es ein wenig schwer den Unterschied zu erklären. Ich habe eine Kiste mit schicken italienischen super-stärkehaltige pasta, die ich sollte versuchen es auf.

- edit — boah, ich habe gerade wieder-Lesen Sie die Letzte Zeile der Frage, und jetzt bin ich verwirrt. "Halten Sie es stärkehaltige"? Nein, das ist nicht das, was Säure hat. Die Absicht ist es, die Nudeln "pasta-like" in das Wasser, um sicherzustellen, dass die äußeren Schichten der Nudeln nicht bekommen, "naß", bevor Sie mit einem festen, von der Hitze. Ist es das, was du meinst mit "keep it stärkehaltige"?

+656
Emil Borconi 02.01.2016, 11:51:06

Die Zeit und Temperatur hängen von der Dicke des Steaks, aber der Schlüssel ist, zu vermeiden, ständig drehen Sie das steak, wie es trocknet es aus und macht es zäh.

Für etwa einen Zentimeter dicken steak, ich finde, dass 3-4 Minuten auf jeder Seite reicht für eine schön medium-steak, aber wie gesagt, nur immer wieder einmal.

+595
Lozzy 11.07.2015, 08:25:28

Sollte es sein, eine Dicke Scheibe Brot? Sollte es gemacht werden, mit challah Brot? Sollte es sein, leicht knusprig und Braun auf der Außenseite, aber matschig auf der Innenseite?

+562
Gupteshwari 04.12.2013, 15:18:04

Nach dem Lesen der Frage , Wie man die Aromen zu verschmelzen, wenn ich Obst und Zucker zum Joghurt?, Ich habe noch eine Frage. Ich genieße Vanille-Geschmack der griechischen Joghurt. Ich weiß, Reine Vanille-Extrakt ist ein sehr starkes Aroma. Wie viel Vanille sollte ich hinzufügen, um eine Tasse plain griechischen Joghurt? Wie viel Splenda, um die gleiche Menge an Joghurt?

+522
ChefphobicGuineaPig 19.02.2018, 11:16:03

(Kalt) intensiv Parfümierter Suppen auch sehr gut funktionieren, solange Sie konsequent angespannt, um zu entfernen Partikel. Wenn ich in kulinarischen Schule habe ich eine Stufe auf einer (mittlerweile aufgelösten) restaurant serviert eine Karotten-Ingwer-Suppe (Kochen, Karotten & Ingwer zusammen bei schwacher Hitze bis Sie weich sind in nur genug Karotten-Saft zu decken. Pürieren, so fein wie möglich, Stamm über Nacht durch ein feines chinois) das war 'reverse' spherified, dann garniert mit kandierten Stängel Koriander (genau so, als würden Sie Bonbons alles andere, aber nur für etwa 40 Sekunden schnell gekühlt um zu verhindern, Verlust der Farbe), Kokos-Pulver (Dicke Creme aus der Dose Kokosnuss-Milch gemischt ca 1:1 mit maltodextrin) und Murrey River Salz. Lecker.

Auf YouTube einen von Achatz' Köche präsentiert ihn mit einem gin & tonic der enthaltene Gurken-Kugeln. Ich hatte ein spektakuläres intermezzo einmal; Himbeer-sorbet garniert mit basilikum-Kugeln (keine Ahnung, wie Sie Sie gemacht hat).

Öle können eine fantastische Möglichkeit, so gut: sehr gutes Olivenöl, Pistazien, Walnuss, Haselnuss...

+507
anneclay 26.07.2018, 11:35:24

Meinst du diese Lasagna Doppia Riccia am Boden?

Lasagna Doppia Riccia

Platten von Nudeln, die richtige Größe geschnitten, dann verwenden Sie eine butter Paddel-oder gnocchi-Brett zum Einzug-nur die Kanten.

gnocchi board

Für alle Arten von pasta-Formen finden Sie in Manu ' s Menü website

+501
neoramos 03.11.2015, 20:41:50

Ich habe ein Rezept für eine mascarpone-Ersatz. Wie viel kostet das Rezept machen? Ich brauche ein Pfund Wert ist, also ich weiß nicht, ob das genug oder zu viel ist.

Hier ist das Rezept:

1 16 oz block von Frischkäse,
1/2 Tasse saure Sahne,
1/4 Tasse schwere Schlagsahne,

Mischen, bis glatt

+467
Didier Stouten 24.06.2015, 03:45:15

Ich habe vor kurzem ein paar Experimente auf genau dieses Thema. Ich kann nicht dazu beitragen, etwas an der Sicherheit Teil Ihrer Frage, aber ich habe einige Hinweise in Bezug auf Geschmack.

Das experiment: habe ich blind verkostet Zitronenschale in eine Gruppe von Kollegen und Freunde mit unterschiedlichem Grad der Gaumen-Entwicklung. Die meisten Menschen waren in der Lage zu unterscheiden zwischen frischen Schale mit Wachs und frischen Elan ohne. Niemand konnte sagen, der Unterschied, sobald wir würden integriert die Zitronenschale in eine Schüssel, wahrscheinlich, da das Wachs fließt, und das wird zu sehr verdünnt. Das experiment hat nicht beseitigen jede mögliche variable oder Steuerelement für jeden Faktor, aber ich dachte, ich würde diesen weiterleiten, falls es nützlich für Sie.

Meine persönliche Erfahrung - wenn ich Vergleiche gewachst und ungewachst Zitrus-Frucht-Seite an Seite - der Geschmack der frischen Lust ist etwas bittered durch die Anwesenheit von Wachs. Mundgefühl deutlich gummier-und ich finde, es ist schwieriger zu erkennen, die Lebensfreude Feuchtigkeit als auch.

Wenn genug von uns, führen Sie dieses experiment konnten wir Schustern zusammen unsere eigene inoffizielle Daten :) ich wäre mehr als glücklich, die crunch-Statistiken.

+397
Pablo Vargas 30.06.2014, 17:25:06

Wenn diese nicht lebensmittelecht/Spielzeug-sicheren Behältern, ist es wahrscheinlich Weichmacher/Weichmacher aus den Kunststoffen Vergasung aus und migrieren in die Zutaten.

Diese können Phtalate oder andere Petrochemische/organischen verbindungen, und wenn im Zweifel, Sie sind so unsicher in der Nahrung als Benzin sein würde.

Ich würde sicherlich nicht wollen, etwas zu geben, der hat genug damit zu riechen, zu Kindern, selbst wenn, könnte es bereit sein, in einer Weise, verloren der Geruch.

Wenn Sie es verwerfen, sollten Sie erwägen, tun Sie dies in einer Weise, die sicherstellt, dass niemand Fehler, die Sie für überschüssige, aber sicher verpackt waren.

Eine Menge von klaren, Kunststoff-Behälter, die Sie derzeit kaufen, SIND entweder explizit gekennzeichnet als Lebensmittel sicher (Blick für https://en.wikipedia.org/wiki/Food_safe_symboloft eingraviert in den Kunststoff), oder aus dem gleichen material sind wie üblich in diesen sind explizit gekennzeichnet: Polypropylen, die, wenn Sie nicht gekennzeichnet sind, könnten immer noch einige fragwürdige Zusatzstoffe, aber Weichmacher sind in der Regel NICHT benötigt, um den Haushalt Elemente aus diesem material. Ich noch würde sicherlich nicht die non-graded Zeug zu direkt halten unverpackten Lebensmitteln.

HDPE sicher sein kann, aus ähnlichen Gründen (fraglich, formtrennmitteln), keine PVC-oder Polycarbonat-Behälter, die nicht gekennzeichnet sind, als Lebensmittel sicher, sehr wahrscheinlich nicht.

+378
user296631 22.06.2018, 04:40:34

Ich weiß nicht, Ihre genaue prep, aber die beste Sache, die Sie tun können, ist bringen Sie Ihren Teig zu einem völlig aufgetauten Zustand, gekauft wird funktionieren. Stellen Sie sicher, Rindfleisch ist bei Raumtemperatur, bevor Sie tun, eine schnelle anbraten, dadurch wird nicht nur Geschmack, sondern geben Sie eine Schicht von Schutz. Ein weiteres problem, das auftreten kann, ist die Blätterteig-releases etwas Dampf und es braucht einige Weg, um zu entkommen. Nachdem Sie wickelte sich ein Stück Fleisch, mit einem Messer kleine Schlitze in es mit der Spitze eines scharfen Messer. Dies wird helfen, lassen Sie die Dampf-und die sollten Weg die Feuchtigkeit. 425 Grad wäre eine gute Temperatur zum Nachkochen und sollten Sie schlagen Ihre ideale rund 40 bis 45 Minuten. Hoffe, das hilft und lassen Sie mich wissen, wie es sich herausstellt.

+374
Bruno Finger 25.12.2012, 15:42:37

Wenn es um intensiven Geschmack von Säure-basierte, Tomaten-Saucen, Sie können wählen Sie die Zutaten. Vermeiden Sie lange Kochzeiten (es sei denn, Sie verwenden frische Tomaten), die nur mit den am besten vorbereiteten, ungesalzene sauce oder paste... hinzufügen Gewürze und Zutaten beim Kochen.

Die wichtigste Technik auf die Infusion von Geschmack aus den hinzugefügten Gewürzen, kühlt es schnell aus und lagern es über Nacht, mindestens zwei Tage optimal ist. Salz muss immer Hinzugefügt werden, am Ende des Prozesses, als es behindern wird, Kochen.

+371
Nonye 25.06.2010, 18:49:30

Ich habe das "tinney" Geschmack von pasta-sauce, die kam aus einem Glas! In der Regel eine Prise Zucker tut den trick, aber nicht heute. Nach der Lektüre einige der oben genannten Vorschläge habe ich mich entschlossen, eine Prise oder zwei von Bicarbonat und es funktionierte wie Zauberei. Delicioso!!!

BTW: wenn Dosen Tomaten-sauce schmeckt "tinney" es bedeutet nicht, dass Ihr schlecht gegangen. Konserven wurde bekannt, dass letzten mehr als hundert Jahren.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

+338
rsa 01.03.2019, 17:45:25

Aromaten sind mindestens die Hälfte des Geschmacks. Seine wie wenn Sie in ein restaurant gehen und waschen Sie Ihre Kleidung, wenn Sie nach Hause kommen, denn Sie riechen wie das, was Sie aß. Kartoffeln haben keine besonders dominierenden Geschmack, Sie Erben im Allgemeinen, was auch immer Geschmack Sie ausgesetzt sind; Huhn ist viel die gleiche Weise. Thunfisch auf der anderen Seite hat einen sehr scharfen aroma. Ich wäre nicht überrascht zu sehen, die Pommes nehmen auf die Thunfisch-Duft und "Geschmack" ein wenig fischig. Versuchen Sie vorübergehend für Ihre Pommes Frites, während Sie Kochen andere Dinge. Das sollte helfen.

+335
user76491 13.01.2011, 15:34:35

Es ist ein weiterer Grund für die Verwendung von aromatisiertem Zucker, und das ist Komplexität - die Vorbereitung der Zucker lassen würde ein deal mit einem einzigen komplexeren (und vorhersehbarer) Zutat, statt mehr als ein einzelner Inhaltsstoff.

Also, wenn ich hatte, sagen wir, orange peel, sugar - das muss ich nicht haben Orangenschale auf der hand (oder Graben es aus, wo immer Sie sich verstecken können), wenn ich wollen nur ein bisschen Orangen-Geschmack. Nicht zu vergessen der Unterschied zwischen frischer und getrockneter Zitronenschale... ich würde denken, ein Zucker mit frischen peel wäre näher an die frische Lust, als die getrocknete Zitronenschale aus dem Gewürzregal, die ist noch schwieriger zu hand haben, genau wenn man Sie braucht.

Und ich könnte machen eine größere charge von orange und Zucker, und verwenden Sie es für verschiedene Dinge, so dass es noch bequemer, fügen Sie einfach einen Hauch von orange Geschmack, wo immer ich möchte. Wenn ich wollte, nur ein Hauch von Zitronenschale, müsste ich Messen Sie sorgfältig und vorsichtig mischen, jedes mal... und ein bit-offset in Verhältnisse und die Mengen von intensiven Gewürzen wie Zitronenschale herstellen konnten sehr deutliche Unterschiede, so mehr, als ein bisschen in eine umfangreichere und subtilere Zutat wie Zucker infundiert.

Zusätzlich konnte ich gut machen, mehr Komplex-Infusionen - wie eine Zitrus-Zucker mit Zitronen-und Limetten-und Orangenschale, oder ein orange-Vanille-combo, oder, na ja, die meisten jeder Kombination. Dies ist wieder eine bequeme und berechenbare Aroma-Profil, statt zu Graben, mehrere getrennte Bestandteile, und Messen einer präzisen Verhältnis für eine sehr kleine Menge (um eine subtile Geschmack). Und mit komplexeren Verhältnissen, ist es einfacher, sich eine kleine, aber spürbare Veränderung, wie dieses Rezept schmeckt, ein wenig mehr zitronig als zitronigen, muss haben fiel in eine Hälfte-Prise mehr Elan. Oder oh, das ist schwer auf die Vanille, kaum Geschmack der orange.

Dann, zu, vor allem für komplexere Kombinationen, Aromen, halten Sie zusammen für eine längere Zeit, probieren verschiedene aus einer einfachen Mischung aus, wenn die Aromen eine chance gegeben sich zu melden und weich - das gleiche grundlegende Konzept, das hinter lange Kochen Lebensmittel wie Bohnen oder Eintopf immer besser zum sitzen mehr oder andere Lebensmittel, die das Alter gut zusammen. Ein Zucker-angereichert mit Zitrone-Limette-orange, wird kommen, zusammen mit einem Geschmack, der mehr glatt, oder vielleicht mehr insgesamt-zitronigen, als die Verkostung der einzelnen Noten von Zitrone und Limette und orange zests in einem anderen Rezept.

+304
lawls 30.10.2019, 08:08:43

Kann ich sub Weißwein-Essig für die weißen Essig in süß-saurer sauce? Antwort sehr dankbar!

+293
Sanjiv Sharma 20.01.2017, 11:57:23

Ist der Einsatz von aufgeschraubten Griffe Hinweise auf die Qualität eines Topfes?

Was bestimmt die Wahl der Schrauben gegen Nieten oder Schweißnähte?

+293
Fredo Lobo 19.04.2012, 13:31:55

Klingt wie Sie nicht wollen, zu gehen, um ein Geschäft, also, wenn Sie stecken mit, was Sie zur hand haben, vermutlich Soja-sauce und Zucker sind so nah wie Sie erhalten. Es ist nicht dick, aber Sie haben zumindest die umami, salzig, süßen Geschmack. Sie konnte verdickt mit mais-Stärke oder auch Mehl, wenn die flüssige Lautstärke ist ein problem.

Darüber hinaus, der Geschmack hängt von der spezifischen Vielfalt, aber möchten Sie vielleicht ein wenig chili und Knoblauch, wenn Sie es haben, und vielleicht fünf Gewürz. Siehe auch die Wikipedia-Seite über hoisin sauce, die listet einige häufige Zutaten.

(Sesamöl nicht wirklich ähnlich klingen überhaupt.)

+245
xulfir 20.07.2013, 14:29:20

kostenloses pancake-Rezept (siehe unten), erfordert Apfelmus und würde gerne wissen, wie ich am besten integrieren, Konserven Kürbis, ein paar wirklich leckere Pfannkuchen für die Feiertage. Kann ich ersetzen Sie einfach das Apfelmus und Wasser hinzufügen, bis es die richtige Konsistenz?

1 Tasse Weizenmehl

1/4 Teelöffel Salz

1 1/2 Teelöffel Backpulver

1/2 Tasse Soja-Milch oder Apfelsaft

1 ei (oder ein Ersatz)

1/2 Teelöffel Vanille

1 1/4 Tassen Apfelmus

1 Teelöffel Zimt

Alternative Formulierungen, auch geschätzt.

Danke!

+154
jalperin 20.10.2015, 15:35:53
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