Stahl-Honen-Stab vs-Keramik-Hon-rod

Ich habe einen ziemlich teuren Kramer/Zwilling Messer als ein Geschenk und so bin ich nun gezwungen, zu lernen, wie man zumindest schärfen, ein Messer (oder halten Sie es auf einem Regal und nie es verwenden). Ich denke, für heute lasse ich ein pro tatsächlich das Messer schärfen, da die Messer schärfen-sets sind ziemlich teuer und ich will nicht zu ruinieren das Messer.

Wie auch immer, ich Frage mich, ob ich sollte gehen mit einer Keramik-oder Stahl-Hon-rod? Wenn es einen Unterschied macht die Klinge Damaskus-Stahl. Alle anderen überlegungen sollte ich betrachten, wenn es um die Vervollkommnung dieser Klinge?

+638
kicksammy 11.01.2019, 06:52:38
31 Antworten

Es gibt im wesentlichen zwei Ansätze zur Kombination: Erfahrung und (nicht immer zuverlässig, aber manchmal überraschend) Chemische ähnlichkeit.

Auf die Erfahrung Seite, Die Flavor Bible's Liste für "Orangen – im Allgemeinen" Listen "mint" als sehr empfehlenswert pairing (Stufe 3 von 4). Jedoch, auf der Rückseite listet "orange" nur als Vorschlag von einigen Experten als pairing (Stufe 1) für "mint – in der Regel" – eine überraschende Asymmetrie. Orange ist nicht aufgeführt, überhaupt unter dem speziellen Eintrag für Pfefferminze.

Die Schlussfolgerung die ich daraus ziehen würde ist, dass für das Szenario, in dem orange ist die Basis und Pfefferminze ist das highlight, sollte es funktionieren.

Auf der chemischen Seite,

Die wichtigsten Bestandteile [des Pfefferminz-öl] identisch sind, in der alle öl-Sorten, aber die relativen Verhältnisse stark variieren. Bestandteile enthalten alpha- und beta-Pinen, Limonen, cineol, ethyl amylcarbinol, menthone, isomenthone menthofuran, menthol, neomenthol, isomenthol menthyl Acetat und piperitone. Das öl enthält: menthone: 15 bis 32%; Ester (menthyl acetate) 3 bis 10%; und menthol: -30,0 bis 55.0%.

(Quelle: Fenaroli ' s Handbook of Flavor Ingredients). Von denen zumindest die pinenes und Limonen sind auch in orange, Sie sind chiral, und ich weiß nicht, ob Pfefferminze und orange haben die gleichen Enantiomere, doch die Paarung sieht für plausibel.

Beide Ansätze sehen positiv aus, so give it a go und post zurück, wenn Sie haben empirische Beweise oder so!

+969
Harnik 03 февр. '09 в 4:24

Schmetterlings-Erbse-Blumen, mais Blumen, Chicorée Blumen, Blaue Malve Blume und der Blaue lotus alle haben Blaue Blüten und die Blütenblätter werden verwendet, um Tee zu machen, in Salaten, oder zum würzen Lebensmittel (für die Farbe).

Schwarz goji-Beeren sind auch, soll einen blauen Tee, so haben wahrscheinlich einen blauen Saft. Wenn Heidelbeeren' lila Saft, disqualifiziert Sie, blue-Saft sollte die Qualifizierung der goji-Beeren, auch wenn Sie sehr dunkel Aussehen, wenn eine ganze.

Blaukorn ist auch eine option, wie payton B zu erwähnen - es gibt viele Sorten, einschließlich der hopi-blue, aztec schwarz (schleift blau Mahlzeit, also blau innen), santo domingo, lenape, oder mein Favorit (und sehr sichtbar blau) baby blau jade mais.

Es gibt auch verschiedene Kleinigkeiten wie Blaue Wurst, Obst oder succotash Bohnen, stachelige Raupe Bohnen, Früchte der Heidelbeere, Kaktus -, einen blau-kale, eine blau-grüne Tomaten (die blue-reds neigen zu schwarz Aussehen, aber Sie sind namens blue), paar andere Blaue Tomaten, Blaue Kartoffeln, die Blaue Karotte Sobachatina erwähnt - einige Erbstücke erhalten können, merkwürdig gefärbt, es macht Spaß.

Einige dieser eher in Richtung Violett, aber in jedem Fall entweder die Innenseite ist blau, der Saft oder Fruchtfleisch ist blau, oder sind die Bilder wirklich blau Beispiele sowie VIOLETTE diejenigen (wahrscheinlich je nach pH-Wert des Bodens).

Es gibt auch eine Doppel-Handvoll von blauen Blüten und Beeren Zierpflanzen, aber nicht gegessen, und wieder so viel von purpleish diejenigen, die haben einige wirklich blau pigment (in patches oder entlang der Kanten).

+967
Kenn Janssen 08.09.2018, 02:27:46

Ich werde in die Turnhalle, in der Regel, jeden Tag. Ich bin auf der Suche nach einer einfachen und einfachen snack, etwas, das ich tragen kann, mit mir zu arbeiten, das Büro, und würde mir helfen, mich zu erholen von meinem workout. :)

Ich kenne einige Rezepte, die Reich an Kohlenhydraten, aber keine, die Reich an Proteinen :( (Neben whey protein, natürlich)

Irgendwelche Tipps oder Empfehlungen ? Vielen Dank im Voraus!

+932
Vygg 28.03.2015, 07:38:43

Wie reinigt man tupperware, die ist immer so gefärbt nach der pasta-sauce wurde es in

+928
Ricardo Guerreiro 03.04.2019, 05:19:52

Ich wurde immer gelehrt, die Eierschalen waren gut für die Rohre, aber wenn unser Abfluss verstopft, die Falle war gefüllt mit Kaffeesatz und Eierschalen. Vielleicht die Eierschalen normalerweise in Ordnung sein, und Sie nur steckengeblieben, weil der Kaffeesatz (was ich wissen sollte nicht untergehen-unsere Gäste nicht). Sogar noch, nach dieser Erfahrung, ich habe jetzt eine Politik gegen die Eierschalen (und Kaffeesatz) in die Entsorgung.

+905
otstavnov68 13.07.2011, 07:19:56

Wenn Sie schauen, um Ihr Haus für Dinge, die Sie bereits besitzen, schärfen Sie Ihr Messer auf, die Geschichte geht, dass die Unterseite des Teller ist der Weg zu gehen. Ich habe es nie getan - ich kaufte die Steine von Lee Valley vor vielen Jahren, und ich habe einen Stahl, und zwischen Ihnen, ich bin erledigt.

+869
Smita Deshmukh 06.01.2014, 09:16:19

Wir haben eine Tasche von lila Pflaumen aus unserem CSA, die haben einen guten Geschmack und scheint reif, aber sehr Herb. Ich bin die einzige person in der Familie, die wirklich liebt saure Frucht, und Sie sind ziemlich Sauer, auch für mich, so sind wir nicht gehen, um durch Sie, Sie zu Essen aus der hand.

Was sind einige gute schnelle und einfache Ideen zum Kochen Sie? Ein Kompott? Kann ich so etwas wie Apfelmus?

EDIT: die Geschwindigkeit und Einfachheit sind wichtige überlegungen. Selbstgemachte Marmelade ist lecker, und ich weiß, wie es zu machen, aber Marmelade machen ist nicht etwas, was ich tun werde, nachdem ich nach Hause komme von der Arbeit, die Nutzung von bis einige zusätzliche Obst.

+860
greyBag 06.07.2015, 11:22:28

Wenn Sie zähes Fleisch und habe nicht den ganzen Tag zu Kochen, verwenden Sie einen Schnellkochtopf. Nach einer Stunde oder so, fast alles vorlegen!

+807
lora 19.06.2018, 21:59:02

Nach einem chocolate chip cookie Rezept, ich habe die gekühlte cookie-Teig vor dem Backen, aber es wurde auch geschrieben, schalten Sie die cookie-Teig auf Raumtemperatur vor dem Backen. Was ist der Zweck, dies zu tun?

Ich fand heraus, Forschung zeigt, dass wir die cookie-Teig in den Kühlschrank um zu verhindern, dass die cookies von der Verbreitung zu viel in den Ofen. Aber warum dann nicht wir müssen zurück, den Teig auf Raumtemperatur?

Wie lange sollte ich warten, um für die geformten cookies auf dem Backblech, um die Raumtemperatur?

+777
BOOMER 01.10.2014, 07:12:08
Techniken und Vertretungen für glutenfrei Kochen und Backen, besonders für Menschen mit Zöliakie oder sprue.
+719
John Tang Boyland 01.02.2018, 14:47:33

Das beste ist das italienische Tipo 00

Wenn Sie nicht finden können, dass das Mehl dort sind die Verkäufer online. Ich finde eine Mischung aus Brot, Mehl & Grieß funktioniert auch sehr gut.

Dies ist mein Lieblings-pizza-Teig Rezept: http://www.jamieoliver.com/recipes/pizza-recipes/pizza-dough

+672
user3026388 06.06.2016, 11:41:21

Es war ein New York Times Artikel aus dem Jahr 2007 auf cold-brewed iced coffee. Ich habe Ihre Methode, seitdem es veröffentlicht wurde. Im wesentlichen ist es Dennis die version von oben, aber es macht eine konzentrierte Gebräu, verdünnen Sie mit Wasser oder Milch. Ich verwenden in der Regel etwa 3 Teile Konzentrat auf 1 Teil Milch und manchmal rühren Sie ein Päckchen Splenda.

Rezept:

  1. In einem Glas verrühren Sie 1/3 Tasse gemahlener Kaffee (medium-coarse grind ist am besten) und 1 1/2 Tassen Wasser. Abdecken und ruhen lassen bei Raumtemperatur über Nacht oder 12 Stunden.

  2. Stamm zweimal durch einen Kaffeefilter, ein fein-Masche-Sieb [meine Favoriten] oder ein Sieb ausgekleidet mit Gaze. In einem hohen Glas mit Eis gefüllt, zu gleichen teilen mischen, Kaffee-Konzentrat und Wasser, oder nach Geschmack. Wenn gewünscht, fügen Sie Milch.

Ausbeute: Zwei Getränke.

HINWEIS: Um heißen Kaffee, verdünnte Konzentrat eins-zu-eins mit Wasser und Wärme in der Mikrowelle.

+640
SuperMykEl 29.04.2017, 02:45:18

Während einige Vegetarier hätte nichts dagegen, würden die meisten so sind Sie besser dran vermeiden Sie alle Fleisch. Wahrscheinlich gibt es Vegetarische Optionen auf Aktien, die Sie nutzen könnten, stattdessen würde ich empfehlen, mit denen, um sicher zu sein.

Wenn es nach mir ginge, ich würde Aussehen, um mehr Tiefe der Geschmack in Vegetarische akzeptable Weise. Caramelization der Zucker ist gut so und kann erreicht werden, sauteeing oder gebratenem Gemüse, und vielleicht braten Sie den Reis vor dem Kochen.

+579
Arslan 11.01.2017, 21:26:13

Gute Metall

Eine anständige paar von 23 bis 30 cm (9-bis 12") Edelstahl-zangen sollten Wiegen etwa 125 bis 150 g (4,5 bis 5,5 oz); wenn es wiegt weniger als das ist es nicht, stark genug zu sein, um wirklich nützlich, und wird wahrscheinlich biegen und brechen in kurzer Zeit um

Mehr zangen, sagen wir rund 35 bis 40 cm (von 13,5 bis 15,5") sind großartig, wenn Sie einen sehr heißen grill Häufig

Wenn es eine Verriegelung (empfohlen) es sollte nur gesperrt werden, wenn die Pinzette ist spitz und drückte schließen. Sollte es zu entsperren, wenn die Spitzen nach unten und drückte. Dies wird normalerweise erreicht durch eine pin nur unter dem Scharnier pin ist aktiviert, wenn gekippt, bis. Sperren, die erfordern, dass das hantieren oder zwei Händen zu bedienen sind einen Schmerz, und oft nicht über die Zeit

Gehen Sie für schlichte Metall, die Kunststoff-bits, die nie sehr lange dauern oder bleiben Sie hygienisch, und Sie werden das hinzufügen, um den Müll-Haufen, bevor lange

Ich habe verschiedene zangen wie diese, die dauerte 20 Jahre und sind immer noch toll

Billige chinesische zangen sind oft nur verchromt Mist Stahl. Sie sind schlecht in so viele Möglichkeiten, wie: hygiene, Langlebigkeit, einfache Bedienung, etc

Beispiele

Good tongs

Gute grillzange 23 cm mit innenliegendem Sicherungsstift. Kann sich nicht verbiegen Stahl mit den Händen.

Bad tongs

Schlechte zangen mit Silikon-enden, die verschleißen schnell. Die Zweihand-Verriegelung-Mechanismus, Marmeladen oder bricht leicht

+542
user83000 31.08.2015, 15:08:21

Ich habe es nicht ausprobiert, da ich keinen Zugriff auf aktive Trockenhefe anstatt die instant oder Brot-Maschine-Sorte, aber ich kann nicht sehen, warum ein no-kneten Teig-Methode würde nicht geben Ihnen die Ergebnisse, die Sie wollen.

Sie hätte zu beweisen, dass die Hefe zuerst durch Zugabe zu warmem Wasser statt, indem es die trockenen Zutaten, das ist die Methode, die ich verwenden.

Mit regelmäßigen und Mehl zu Brot habe ich tolle Ergebnisse mit einer gärzeit von bis zu 18 Stunden. Bei den baguettes habe ich gebacken, das Ergebnis war ziemlich leicht, mit Löcher bis zu 1 cm im Durchmesser. Wenn Sie gebacken, die Ihr Brot mit dieser Methode in einem Niederländisch-Ofen statt, erhalten Sie eine andere Konsistenz aufgrund der eingeschlossene Dampf. So oder so, die lange gärzeit wird dir Recht geben ein luftiges Brot.

+538
Luniam 19.09.2014, 07:29:32

Ich habe nie cut-Ringe -- ich habe immer geschnittene Ananas, damit es mehr wie eine Gurke Speer. (Ich finde es einfacher, grill, Weise)

  • schneiden Sie die Unterseite der Ananas, also sitzt er flach auf dem Schneidebrett.
  • (nicht schneiden Sie die Spitze, hat es eine nützliche Griff)
  • Halten Sie die Spitze, und nehmen Sie ein scharfes Messer und beginnen an der Spitze, schneiden nach unten entlang der Außenkante ... Sie gehen raus, dann nach unten, dann wieder im, um Folgen die Form der Ananas. Je nachdem, was Sie tun werden mit beeinflusst, wie tief Sie schneiden müssen. (Ich hatte noch nie ein problem mit dem gelegentlichen kleinen braunen Kreis, wenn Sie wollen, schneiden Sie diese aus, fühlen Sie sich frei, obwohl).
  • schneiden Sie die Spitze der Ananas
  • legen Sie es zurück, wieder aufrecht, und schneiden Sie es entlang der Mitte nach unten, dann 90 Grad drehen, und wieder, Sie haben also 4 Viertel.
  • Scheibe aus der Mitte jedes der Quartiere ... Sie sollten sehen, eine etwas hellere bisschen ... das ist der Kern, und es ist irgendwie hart, so dass Sie wollen, es zu nehmen.
  • schneiden Sie die Viertel in die Stöcke, dann die chunks, wenn Sie wollen.

  • munch auf die Kerne entfernt werden, wenn keiner hinschaut. (es sind nicht alle Kern -, so dass ich ein bisschen knabbern an den Rändern)

+526
Anisur Rahman 01.08.2010, 16:02:44

Könnte hier jemand, der bereits beide Camargue und Rosso Selvaggio Reissorten mir sagen, wie Sie zu vergleichen? Ich bin mir nicht sicher, ob Sie sind im Grunde das gleiche oder nicht. Danke.

+489
Waltiki Sucaldino 06.08.2012, 13:29:32

Sie wollen nicht, es zu verlassen, in die danger zone (40-140F) für länger als ein paar Stunden. Es klingt wie Sie sein würde, schneiden Sie es ziemlich nahe, insbesondere angesichts der Tatsache, dass Sie verbrachte einige Zeit in der Gefahrenzone, bevor er ging in den Ofen, und verbringen einige Zeit näher an der Raumtemperatur, sobald es fertig ist.

So ist die sichere Optionen sind Dinge wie:

  • Reduzieren Sie die Ofentemperatur so viel wie möglich, so dass es nicht überkochen, während Sie Weg sind, bleibt aber oben 140F.
  • Fertig Kochen, bevor Sie es verlassen, chillen und Aufwärmen.
+471
nuwa 19.04.2010, 04:13:22

Erhitzen Sie das öl langsam bis Mittel; eine richtige thermometer zur hand zu haben, die Temperatur in der Nähe 325F auf 350F

Wenn Sie wärmen Sie Ihre Pfanne zu viel und fallen in das öl, wird es wahrscheinlich zu explodieren, und brennen Sie Sie, und vielleicht werden in Brand gesetzt.

Seien Sie vorsichtig, dies zu tun in einer tiefen Pfanne; ich mache das in einem Niederländisch-Ofen (so etwas wie ein Creuset).

Wie für die öl -; mit einem hohen Rauch Punkt öl (Erdnuss-öl, Sonnenblumen-Öl).

+440
Yucca King 07.01.2016, 10:42:55

In den USA, Jack-o-Laternen sind in der Regel gemeinsame Feld Kürbisse und viele der größeren und Spezialität sind eigentlich Kürbisse. Ich kann nicht sprechen, um einige der Kürbisse, wenn Sie also einen Blick auf einige der white ghost Kürbisse und Sie sehr warzig, gebrauchen können variieren. Aber für den gemeinen Feld-Kürbis ist sicherlich essbar, aber in der Regel nicht die beste Wahl. Die sind hart, faserig, trocken, etc. Zu verwenden, würde ich empfehlen, rösten, dämpfen, microwaving oder Kochen dann durch ein Lebensmittel-Mühle, um brechen die stringiness. Kochen wird natürlich entfernen, einen Anteil von dem, was Geschmack Sie haben. An diesem Punkt, haben Sie ein Püree, das genutzt werden könnte, cookies, Kürbis-Brot, Kuchen, etc. Flavor-wise und textur, werden Sie wahrscheinlich eher zufrieden, zu verwenden, was wir in den USA nennen würde, winter squash, butternut wird dringend empfohlen, für Pikantes und Kuchen Kürbisse für dessert-Anwendungen.

Sie können verwenden Sie die Buchse, wenn Sie einfach nicht wan zu verschwenden, oder haben einige, die Sie verwenden möchten, aber in meinem Kopf, zum braten, Grillen und so führt wahrscheinlich zu den am wenigsten befriedigenden Ergebnissen. Wenn Sie das tun, viel Würze, als die Soße, und neigen zu Anwendungen, die Sie können verwenden Sie ein Lebensmittel-Mühle. Meine Erfahrung ist, es wird am Ende, setzen Sie ein viel weniger konsistente Geschmack und mehr zu einem Ausgangspunkt für Ihre Gewürz -, obwohl. Für konsistente Ergebnisse, gehen Sie mit einer kulinarischen Vielfalt. Buben werden in der Regel geben die mehlig, geschmacklos Schiefen Ergebnissen, die Sie erlebt haben.

Cinderella ist eine Sorte kenne ich, die ist groß genug für das schnitzen, aber ist immer noch empfohlen, für die kulinarische Verwendung. Es ist eine sehr stilisierte und erhält seinen Namen aus der Geschichte. Wenn wirklich diese Sorte, es ist französischen Ursprungs und ist eine tief orange Fleisch. Es sieht toll aus als Dekoration auf seine eigene, können geschnitzt werden und funktioniert entweder herzhaft oder in Wüsten. Ich habe gesehen, es Gegrilltes mit ein bisschen Gewürz und Olivenöl und ist sehr lecker so. Aber, viele Leute, weniger zu verkaufen, leckere Kürbisse, da diese Sorte einfach, weil Sie haben die richtige Form.

ETA: Wenn Sie haben, oder jemanden kennen, mit Bauernhof Tieren, neigen Sie dazu, Liebe Feld, Kürbisse, wie Hirsche.

+401
vokazef 20.03.2014, 04:31:16

Sie können Kochen Sie die Milch in einem Kessel, aber NICHT mit dem Deckel auf.

1) Kochende Milch in JEDER Wasserkocher: Kochende Milch erweitert, dann schneller, dann mit kochendem Wasser. Also der Wasserkocher muss NICHT über einen Deckel, wenn der Deckel ab ist, können Sie Kochen die Milch in einen Kessel, nur nehmen Sie den Wasserkocher aus der Wärme rechts, bevor die Milch versucht zu erweitern. Es ist nicht sicher, dass es brennen würde die Milch, es hängt davon ab, aus welchem material der Kessel ist aus, wie dick es ist und wichtigste, was Temperatur, die Sie verwenden. Je höher die Temperatur ist, desto höher ist das Risiko, dass Sie brennen die Milch und je dünner der Kessel desto höher ist das Risiko, dass Sie hohen Temperaturen zu schnell.

HINWEIS: Sie müssen guard der Milch, so dass Sie bereit sind, nehmen Sie es aus der Hitze, bevor es richtig erweitert. Der ausbau der siedenden Milch geschieht sehr schnell und plötzlich, ohne Warnung, die Sie benötigen, um vorbereitet zu sein.

Denken Sie DARAN , nicht brennen Sie Ihre Milch, Kochen Sie es langsam mit nicht zu viel Hitze und nicht zu schnell.

2) der Siedenden Milch im Wasserkocher: Wenn Sie ein Wasserkocher sollten Sie beachten, dass es hängt davon ab, wie der Wasserkocher ist aus. Beispiel, wenn der Wasserkocher ist ein klassischer Wasserkocher mit einer elektrischen Stahl-Stange, die brennt die Milch sicher und brechen den Kessel, da ein solcher Kessel Aufheizen zu schnell und ungleichmäßig. Aber wenn der Wasserkocher verfügt über einen elektrischen beheizten Boden wie ein paar moderne elektrische Schlösser, dann sollte es funktionieren, da so ein Wasserkocher funktioniert genau wie ein normaler Wasserkocher auf einem Herd. Aber denken Sie daran, es hängt von der Temperatur selbst zu.

Hier ist GENAU, wie können Sie Kochen Sie die Milch auf einem Herd. https://www.youtube.com/watch?v=55PlWbcT3Yg

Und hier, wie zu Kochen, Milch, Elektro Wasserkocher:

WARNUNG: Wenn Sie NICHT wissen, was Sie tun, tun Sie es NICHT, weil es brechen könnte den Kessel oder machen es schwer zu reinigen, wenn Unrecht getan, wie auch immer, mit dieser sagte, es bedeutet nicht, dass es unmöglich ist, zu Kochen, die Milch in einem Wasserkocher ohne ein großes Durcheinander, oder brechen es. Der beste Rat ist wohl "damit nicht die Milch aufkochen unbeaufsichtigt", denn sobald es kocht über, es wird sehr schnell sein.

Die Bedeutung von "Kochen" für Milch Obwohl wissenschaftlich das Wort "Kochen" bedeutet "übergang aus dem flüssigen Zustand in den gasförmigen Zustand", Milch wird kein übergang aus dem flüssigen Zustand in den gasförmigen Zustand wie Wasser tut, aber es tut es sehr schnell durch die Trennung von Wasser aus der Milch Fett, also müssen Sie nehmen Sie es aus der Hitze, bevor es richtig dehnt sich zu sehr und verbrennt. Da die Transaktion von Flüssigkeit zu gas wird nicht durch Milch, sondern durch die Wasser in die Milch und verlassen hinter der Fett oben auf der Milch sobald die Milch Erkältungen unten, da für das verlassen einer dünnen Schicht Milch Fett oben auf der Milch. Keine Sorge, die Milch zu Fett ist durchaus gesund, zu Essen oder zu trinken, aber Sie werfen kann, das Fett Weg (das aussieht wie Milch Haut), wenn Sie es nicht mögen.

Wie können Sie brechen die Wasserkocher: brechen Sie den Kessel, wenn Milch wird in der E-Teile wird es einen Kurzschluss. Auch wenn Sie verbrennen die Milch zu schwer, wird es einen Geruch und eine Brandmarke sehr schwer abwaschen. Aber am gefährlichsten ist ein "klassischer Wasserkocher mit einer elektrischen Stahl-bar in der it" für die Heizung, und das ist, weil der Schlauch zu brennen, wird die Milch rund um die Stahl-Stange und brechen die Stahl bar Kontakte wegen einer Schaltung, die verbrannte Milch verursacht werden. Und das, ohne bis zum Kochen die Milch, weil die Stahl-Stange wird mehr Temperatur, dann den Kessel selbst und das erhitzen wird die Milch zu viel in der Nähe des Stahl-Stange und nicht genug weiter Weg vom heißen Stahl bar. Das ist, warum verwenden Sie niemals eine "klassische Wasserkocher mit einer elektrischen Stahl-bar, in der es" zu Kochen Milch.

+329
Scott Carpenter 20.07.2017, 22:50:47

Die magischen Zutaten für kommerziellen Eis sind Stabilisatoren, Emulgatoren, und wirklich gute Gefrierschränke. Als Aaronut Noten, Stabilisatoren kann ein langer Weg zu gehen... Persönlich, beobachtete eine Schüssel mit Eis Schmelzen, ohne seine Form zu verlieren, macht mich ein wenig unwohl, so... in Maßen.

Aber wenn Sie nicht geschehen zu haben Gummi erhältlich, sind hier ein paar Vorschläge gezeichnet von meiner persönlichen Erfahrung mit nach Hause Buttern:

Sie möchten Luft. Viel Luft.

Meine kleine (1.5 qt) churn kam mit einem Bündel von Rezepten ausgehend von 2/3rds der die endgültige Volumen (1qt). Das ist genug, wenn ich will, zu dienen, innerhalb von ein paar Stunden, aber da habe ich nicht eine Explosion Gefrierschrank in meiner Küche, das Ergebnis tendiert zu verlieren etwas Luft während der Aushärtung. Ich habe festgestellt, dass mit dem Ziel für eine post-churn-Mischung, wo die Luft ist um 50% von der Lautstärke viel besser funktioniert.

Starten Sie mit einer Vanillesoße

Ja, ich meine Eier. Eigelb. Es gibt einige zusätzliche Fett, aber Sie arbeiten mit Creme , so dass Sie sollten viel bereits. Es gibt auch Emulgatoren und Proteinen, und ich vermute, dass dies ist, wo der Reale Wert kommt: denken Sie daran, das Ziel ist am Ende mit einer Art gefrorenem Schaum stabil genug sind, um nicht zu fallen, während Härten. Es ist auch schön, wenn Sie in der Lage, zu mischen, dass die Luft, ohne dass das Milchfett in butter... ich habe zum Ziel für eine maximale Temperatur von 140° bis 160° F beim Kochen den Pudding, wie dies scheint, um ausreichend textur, ohne zu gerinnen (aber wenn Sie Probleme mit der Mischung gerinnen, versuchen Sie es mit einem Doppel-Kessel). Das Endprodukt sollte dick genug zur Beschichtung die Rückseite eines Löffels, und Sie sollten chill, es so schnell wie möglich (und Sie wollen es gut und kalt , bevor Sie versuchen, um die Abwanderung - zumindest bis auf 40° F).

Mit viel Zucker

Dies ist Ihre anti-freeze. Es wird nicht verhindern, dass eiskristalle bilden, aber es wird halten Sie das gefrieren der Flüssigkeit Feste (je mehr Kristalle bilden, je konzentrierter die Lösung, desto tiefer die gefriertemperatur). Wenn Sie Zucker hinzufügen, um Ihre Pudding, Sie können sicher sein, dass es richtig aufgelöst - Zucker - Granulat nicht tun Sie viel gutes. Einmal eingefroren, Ihre Wahrnehmung der süsse sinkt also, wenn Sie schmecken wie Sie entlang gehen haben Sie keine Angst, um ein bisschen über das hinaus, was Sie normalerweise bequem sein Essen.

Verwenden Sie Sahne

Gut, dies sollte eine Selbstverständlichkeit sein, aber... Der untere das Milchfett oder Inhalte, die mehr Wasser und damit mehr Eis werden Sie am Ende mit. Sie können in diesem Kampf mit mehr Zucker, aber Sie haben noch Mühe, Schlagsahne genug Luft, da Sie weniger Fett zu stabilisieren.

Härten schnell, speichern Sie es kalt

Sie wahrscheinlich nicht haben einen Weg, um blast-freeze-das Endprodukt, aber man kann immer noch tun Sie Ihr bestes: stellen Sie sicher, dass Ihre deep freeze ist kalt wie möglich (ich halte mir bei oder unter -10° F), setzen Sie das Eis in kleine, dünnwandige Behälter (ich re-verwenden Sie ein pint-Größe-Joghurt-Behälter) und begraben Sie in gefrorenem Gemüse. Die Verwendung mehrerer Behälter hat den Vorteil, dass Sie nehmen Sie heraus, um zu konsumieren, ohne dass der rest der Raumtemperatur, aber noch wichtiger ist, es erhöht die Fläche: wenn Sie müssen Sie alle in einem einzigen container, versuchen zu finden ein breiter, flacher man.

Und wenn du es kalt, kühl halten - je länger es dauert, um zu frieren, die größer die eiskristalle werden, aber je kälter Sie halten es einmal eingefroren, desto weniger werden Sie wachsen im Laufe der Zeit (Sie verlieren auch weniger Luft, wenn Sie können, vermeiden Sie die freeze/rethaw Abläufe). Nicht so viel von einem Problem, wenn Sie es Essen wollen morgen, aber kritisch , wenn Sie sind ein Ziel für weiche cremige Güte, eine Woche oder zwei. Vermeiden Sie automatische Abtauung Gefriergeräte aus dem gleichen Grund.

Experiment!

Es gibt eine Menge von Variablen, die hier. Gehalt an Fett, Zucker, und andere Zutaten, die Gestaltung Ihrer Abwanderung und der Temperatur in den Gefrierschrank, Umgebungstemperatur, Höhe, container Größe, persönlicher Geschmack... haben Sie keine Angst zu spielen, um mit Dingen, bis Sie auf ein Rezept und den Prozess, der Sie glücklich sind! Es dauerte ein paar Tage, um es sich bequem zu machen Vanille-Eis, aber mehrere Monate "trial and error" (herrlich, köstlich " trial and error...), um eine Kürbis-Eis, mit dem ich glücklich war. Glücklicherweise ist es ziemlich einfach zu finden, Leute bereit zu helfen, Essen Sie Ihre "Fehler"...

+316
Akshya11235 09.08.2015, 16:56:13

Nicht zu wissen, was im chinesischen Stil oder, wenn beeinflusst durch die Malaysischen vietnamesische Küche etc, es gibt eine Reihe von Möglichkeiten...

Wie Sie sagte, leicht bräunlich (also nicht dunkel?), Ich werde Gefahren, es ist eine fermentierte Bohnen-sauce; eher herzhaft würziger als salzig. Sie kommen in vielen Sorten von yellowy zu caramely zu wohlig in der Farbe. Dicke viel wie ketchup, die variiert in runniness zu.

Nur eine Vermutung

+274
bdedi 03.04.2017, 15:21:11

Ich gekochtes Schweinefilet auf mindestens 165 Grad F, vielleicht 180. Das thermometer war in einem ziemlich dicken Teil des Fleisches, und es war ziemlich Grau. Zwei Tage später ist es rosa in der Teile im inneren. Ich Frage mich, ob dies ein Effekt der Kühlung. Ich könnte Aufwärmen in der Mikrowelle bis 165 Grad, aber weiß nicht, ob das notwendig ist. Danke!

+273
Marcustone 24.06.2014, 07:34:28

Ein paar weitere Leckerbissen zu verstärken, was SAJ14SAJ, DrRandy, und Jolenealaska sagte über höhere hautfeuchte und mehr Gärung.

Ciabatta ist ein gutes Beispiel für eine hohe Hydratation Brot. Macht es sehr gut rollt sich auch, mit Qualitäten, die ich denke, Sie bist suchen für. Hier ist ein Rezept von Konrad-Adenauer-Stiftung für ciabatta rollt sich. Diese sieht aus wie es über 70% Hydratation (Verhältnis nach Gewicht von Wasser zu Mehl), und andere, die höher sind als. Hier ist ein weiterer aus der kitchn. Sie werden anders als die Kaiser-Brötchen (z.B., chewier Kruste, sehr unterschiedliche Krümel), aber ich bevorzuge ciabatta :) und es sich lohnen könnte, einen Schuss für Sie.

Als für die lange Gärung Strategie (z.B. ~12+ Stunden), wenn Sie noch nie versucht, vor, haben Sie vielleicht, es zu versuchen ein paar mal zu sehen, was für Sie arbeitet (mit Respekt für Ihre Geduld und planen, Ihre Ausrüstung, Ihre Hefe -, Ihre Küche, ...) Hier ein Beispiel, auch von der Konrad-Adenauer-Stiftung für baguettes verwendet, lange Gärung und Schwamm-Methode (Mischung a pre-ferment zuerst, dann die Kombination mit dem rest des Teiges). Persönlich, ich bevorzuge diese langsamer-rise-Methode im Allgemeinen für Backen-es dauert mehr Zeit, aber es wird weniger Hefe, und hat (für mich) besseren Geschmack und ein insgesamt angenehmeres Ergebnis. Stattdessen gestalten Sie diese wie Baguette, schneiden Sie Sie kleiner und Form als Rollen.

Ein weiterer Gedanke, den Sie verwenden können, mit einem vorhandenen Rezept zu versuchen, eine höhere Ofentemperatur oder ein Backen Stein. Dies ist nicht zur Arbeit zu gehen, alle Rezepte, und möglicherweise nicht das Ergebnis, das Sie suchen, aber diese beiden könnte helfen, erhöhen Sie Ihre ersten "Ofen Frühling" (der erste Laib expansion bald nach dem aufsetzen in den Ofen aufgrund der expandierenden Gase und letzten Hefe-Aktivität) und geben Ihnen größere Löcher.

Spaß haben!

+273
sheba 20.11.2018, 17:27:25

Meine beste Vermutung ist, dass es zu trocknen die Oberfläche der Masse. Es können auch ziehen einige Feuchtigkeit aus dem inneren der Teig, zusätzlich zum Austrocknen der Haut. Ein Ventilator oder eine Brise ließ die Luft ziehen Sie Feuchtigkeit aus den Teig - die Exposition zu einem größeren Volumen der Luft neigt dazu, ziehen Feuchtigkeit aus, ein Grund, es fühlt sich abkühlen. Der Effekt sollte größer sein, als das Rezept angibt, kühle Luft, die in der Regel nicht halten Sie genug Feuchtigkeit oder Luftfeuchtigkeit zu stören, diese trocknen.

Macht es Sinn, dass ein Teig mit Trockner Haut kann es leichter zu handhaben, während des Kochens Schritt, wird stabiler und weniger wahrscheinlich zu dehnen oder zu verformen, während behandelt wird. Und ich bin mir nicht sicher, aber ich denke, dass ein weicher Teig ist leichter zu arbeiten, oder Form, oder die ungleichmäßige Trocknung zu haben, andere textur-Effekte, das könnte der Grund sein, trocknen Sie den Teig aus, ein bisschen ist besser als einfach mit weniger Wasser zu beginnen.

Der Teig wird gekocht nach diesem Schritt, doch während das hinzufügen von Feuchtigkeit in den Teig, die Effekte anhalten sollte. Ein Teig, der getrocknet wurde, bevor das sieden noch weniger Feuchtigkeit als ein Teig, der war es nicht, nachdem beide werden gekocht - Kochen können nur so viel Feuchtigkeit in so kurzer Zeit. Auch eine getrocknete Haut auf dem Teig würde auch helfen, zu begrenzen, absorption von Wasser während des Kochens, da das Wasser durch die Haut zu erreichen den Innenraum.

Zeit und Temperatur auch einen Unterschied machen - und genießen Sie ein Bad würde sicherlich erweichen der Haut zurück, aber das Rezept ist kurzen Bad in kochendem Wasser, werden Sie keine Zeit haben, die Haut zu erweichen, bevor die Hitze beginnt, festlegen. Es wäre ähnlich, wie Stärke bildet robuste, zähe Klumpen, wenn Sie ins heiße Wasser geworfen, aber würden sich auflösen in kalten und, wenn erhitzt, verdicken die Flüssigkeit glatt anstatt bilden Klumpen. In diesem Fall, Schätze ich das Kochen würde, Wärme-stellen Sie die Stärke der getrockneten Haut schneller, als es den re-Hydrat.

Eine weitere mögliche Analogie, die helfen könnten, wäre das Backen von Brot - der Teig kann leicht bilden eine Haut, beim Backen, die Veränderungen die textur (durch Eingriffe mit Backofen Frühling), die nicht gehen lassen so einfach, so dass eine dichtere und chewier Laib. Da, die textur ist in der Regel unerwünscht im Brot, es ist verhindert, indem man die Oberfläche der Teig feucht und geschmeidig, mit Wasser oder öl und erzielte das Brot zu geben, Raum für expansion.

Zusätzlich ist es möglich, die Wärme-Einstellung für den Teig, durch Kochen, hilft auch, um die Form und unterstützen eine stabile Haut auf dem Teig, um zu stören Backofen Frühling die Brezel Teig könnte zu Unterziehen, wieder geben eine dichtere und chewier textur. Wenn dem so ist, beide Effekte können Stapel für einen deutlicheren Ergebnis.

Natürlich, vieles davon ist Spekulation. Die Exposition an der Luft zu trocknen die Kanten und bilden eine Haut, aber es ist möglich, dass es einige zusätzliche Vorteile (Kontrolle von Temperatur oder beeinflussen die Stärke der Struktur, vielleicht), die auf das hinzufügen dieser Schritt für das Rezept, das ich bin bewusst.

+260
user161817 29.09.2015, 22:35:46

Sie sind Frikadellen. Es ist ein crockpot. Warum kühlen Sie oder Kochen Sie in den Ofen? Nur brown Sie im Ofen bei braten und legen Sie dann den crockpot auf niedrig, und Kochen Sie Sie über Nacht in der sauce. Sie werden perfekt gemacht, perfekt sicher, und lecker am morgen. Ein paar Stunden wird Ihnen nicht Schaden überhaupt, und dann müssen Sie nicht sorgen zu machen über Zeit, Temperatur und Lebensmittelsicherheit.

+216
Ray B the big boy 06.03.2017, 08:19:17

Dies ist spekulativ, da hab ich nicht ausprobiert, und ich gehe davon aus, dass die von "der Geschmack von Kokosmilch' du meinst 'coconut flavour'.

Sahne Kokos/coconut butter, anstatt coconut cream, kann die Antwort sein. Es kommt als ein fester block, der in fester form in einzelnen Beuteln und Gefäßen.

Sahne-Kokos, auch bekannt als Kokosfett, ist ein Kokos-Produkt aus der ungesüßte dehydriert das frische Fruchtfleisch einer Reifen Kokosnuss, gemahlen zu einem semi-solid-weiß-cremige Masse entsteht. Es wird verkauft in form von einem harten weißen block, der kann bei Raumtemperatur gelagert werden. https://en.wikipedia.org/wiki/Creamed_coconut

Ich benutze diese lieber als die Dosen Kokosmilch oder Sahne, wenn die Dinge wie Rendang, weil es nicht alle Emulgatoren und Verdickungsmittel von den Marken, die ich kaufen kann lokal, und bei etwa 70% Fette beinhalten sollte, erfolgreich in der mayo als Kokosmilch, die werden zu rund 70% aus Wasser. Beim Kochen können Sie nur hinzufügen, solide Stücke von dem Produkt, um eine sauce und es wird Schmelzen und sich auflösen, Sie können aber auch Schmelzen Sie es zuerst, und in diesem geschmolzenen form, die Sie möglicherweise in der Lage, erfolgreich schlagen Sie es in eine fertige mayonnaise.

Mit den sachets, die Sie einfach legen Sie die versiegelten Beutel in eine Kanne mit heißem Wasser, bis der Inhalt flüssig, aber Sie würden auch in der Lage sein, zu Schmelzen, einige in eine bain-marie, als würden Sie mit Schokolade. Laut wikipedia

Kokosöl schmilzt bei etwa 24°C, also bei schönem Wetter, es ist ein flüssiger Teig.

so müssen Sie möglicherweise nur sehr wenig tun, um es zu einem geeigneten Zustand für die Aufnahme (ich Lebe im Norden von Schottland, so nicht erlebt haben, es in diesem Zustand.)

Ich würde vorschlagen, dass, die Chancen zu verbessern die Verbreitung der Geschmack gleichmäßig durch Ihre mayo, am besten wäre es, fügen Sie die mayonnaise, der Sahne Kokosnuss ein wenig in einer Zeit statt dumping Sie die Kokosnuss in die mayo. Dass die mayo bei Raumtemperatur eher als kühl-kalt wird Ihnen auch helfen zu vermeiden, zurücksetzen der Kokosnuss-Creme, bevor es aufgenommen wird.

Es ist wahrscheinlich, dass eine relativ kleine Menge benötigt würden, wie der Geschmack in das dehydrierte Produkt ist konzentrierter als in Kokosnuss-Milch, in meiner Erfahrung.

Bearbeiten, um hinzuzufügen: Wenn es nur der Geschmack der Kokosnuss, die Sie suchen, die andere option möglicherweise eine viel mehr konzentrierte Natürliche Kokos-Extrakt.

+181
BobbitTheDog 21.05.2010, 07:15:44

Die aktuell gebräuchlichste Begriff im englischen zu sein scheint "Jahrhundert-ei", aber es ist auch bekannt als tausend-Jahr-Eier oder hundertjährige Eier.

Es ist in der Regel hergestellt durch Alterung in einer Lösung von Kochsalz, calcium-Hydroxid, Natrium-Carbonat, aber die traditionellen Methoden der beteiligten weniger raffinierte Versionen dieser Chemikalien verpackt im Ton (und einige Menge Reis, die Kleie).

Mehr details in diesem Wikipedia-Eintrag.

Century egg

Bild: Wikipedia/Wiki-commons

+130
hung 13.10.2011, 20:59:11

In scale operations, ein großes 'rondo' ist in der Regel verwendet, und wie die Kommentare oben zeigen, ist es am 'köcheln', die im wesentlichen 212 F / 100 C. Eine kleine Menge von Essig zum Wasser Hinzugefügt wird, die hilft, die losen Teile des Eiweiß gerinnen und gibt eine schönere Form, um das pochierte ei.

Da die Küche, die Sie beschreiben, hat Wände aus Glas, die Sie einnehmen, extra-Pflege für die showmanship Teil der operation, nachdem Eier in einzelne Tassen zu einem Rückgang der Wilderei-Schiff.

Ein großes Gefäß wird verwendet, um die Temperatur zu senken rebound der addition der Kälte (vielleicht in der Nähe von Zimmer-temp) Eier. Wie jede Hinzugefügt wird, es nicht erheblich reduziert die Temperatur der rest von dem Wasser in den großen Topf.

Die Tatsache, dass das Wasser war klar bedeutet, dass die station Köche sind unter Richtungen kontinuierlich fügen Sie Essig und überfliegen das Wasser. Nach jedem ei, einige bits kommen, die werden gelöscht. Wenn die Küche nicht haben Wände aus Glas, würde das Wasser nicht so klar ist während einem anstrengenden brunch !

+128
blimpage 06.04.2017, 21:23:49

Heute habe ich ein orange chiffon Kuchen mit Buttercreme Zuckerguss. Ich benutzte Rose Levi Beranbaum die Klassische Buttercreme-Rezept, in dem 100 g Zucker und 90 g Wasser gekocht werden, um eine softball-Bühne Sirup (114.5 Celsius) und dann Hinzugefügt, um das Eigelb.

Nachdem Sie den Kuchen Teig, ich hatte 50 g nur gepressten Orangensaft übrig. Anstatt also mit 90 g Wasser, früher habe ich 50 g Orangensaft und 40 g Wasser für den Sirup, in der Hoffnung, einen mehr fruchtigen Geschmack in die Buttercreme.

Kurz nach dem passieren 100 Grad Celsius, der Sirup begann zu Schäumen, werfen sehr große und stabile Blasen. Ich war sehr beschäftigt, Sie zu schlagen zurück, mit meinen beiden Rührer und bläst auf Sie, um Sie pop. Aber der Schaum noch fast geschafft, steigen aus dem Topf, es hat einen Ballen bilden über die Obere Höhe der Wand (der eigentliche Sirup, bedeckt etwa 1-2 cm am unteren Rand des kleinen Topfes). Ich hatte auch Angst vor mir, dass Sie eine ungleiche Heizung, wie der Sirup Bildung der Zellwände, mit der ganzen Luft im inneren, war wohl nicht die gleiche Temperatur wie der Sirup Pfütze am Boden.

In dem moment nahm ich den Sirup vom Herd und goss in eine kalte Tasse, der Schaum vollständig verschwunden.

Ist, dass der Schaum wirklich ein problem? Könnte es ruiniert haben den Sirup, oder kann ich einfach einen tieferen Topf und mit Ihr Leben?

Auch, was verursacht der Schaum? War es den Saft der orange, oder kann es passieren, ohne es zu? Wenn es passiert, ohne, was ist der wahrscheinlichste Auslöser dafür (habe ich gemacht-Sirup vor, und kann sich nicht erinnern, solche starken Schaum-Gebäude).

Unabhängig davon, ob es wirkt sich auf das Endergebnis, ich fand es schwierig, mit zu arbeiten. Gibt es etwas, was ich tun kann um es zu verhindern?

+11
Katrina Shevchenko 13.12.2017, 06:14:25

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