Sollte ich Gießen Sie das verflüssigte Fett während des Kochens Speck?

Zu Hause, ich bin wahrscheinlich zu Kochen Speck-Herd in einer gusseisernen Pfanne. In gewerblichen Küchen habe ich gearbeitet in, Speck geht auf Blatt Pfannen in den Ofen. In jedem Fall habe ich in der Regel Gießen Sie überschüssiges Fett einmal oder zweimal während des Kochens. Aber, ich habe mir gerade dieses video an Chow, das weist nie Gießen Sie das Fett. Hat der pool von heißem Fett helfen oder behindern in der Erreichung eines gleichmäßig knusprig Stück Speck?

+850
superheron 27.11.2015, 13:13:10
27 Antworten

Normalerweise werden die Pasteten fertig sind, mit Torte Krusten, und Sie haben die Kruste-Typen, die Sie beschreiben.

Aber Sie können sicher hinzufügen, tortencreme auf einige andere Art von Kruste und genießen Sie das Ergebnis, wenn es das ist, was Sie bevorzugen. Typische Teige verwendet, für Krusten wäre:

  • millefeuille Teig ist die häufigste Variante, manchmal auch als direkten Ersatz für Menschen, die nicht wollen, um die Zeit zu verbringen macht einen Tortenboden.
  • verschiedene Arten von cracker-Kruste. Wenn Ihr nicht feucht genug ist, versuchen Sie, ein Frucht-Püree - meine Mutter hat die größten no-bake-cheesecake-Rezept mit Kürbis-Püree in die Kruste. Ich habe nur festgestellt, Sie im sweet-Anwendungen, aber wenn Sie eine salzige cracker oder sogar ein redet cookie mit ein wenig süße, du wirst wahrscheinlich in der Lage sein, um einen guten herzhaften Kruste zu
  • eine sehr dünne Hefeteig können Sie auch mit erstaunlich guten Ergebnissen, dieser bewegt sich in die Richtung der tiefen pizza für pikante Aufläufe
  • Ich habe auch ein nass-chemisch gesäuerte Teig in einigen Fällen (pot pie), was gut funktioniert. Sie können nicht kleiden, der eine Pfanne mit es, Sie put eine Schicht auf dem Boden, dann die Füllung und dann eine Schicht auf der Oberseite.
  • in Ländern, in denen es keinen formalen Unterschied zwischen "Kuchen" und "Torte", gegessen habe ich die Dinge ähnlich wie eine Frucht-Torte oder Käsekuchen, geschichtet auf eine sehr dünne (0.5 - 0,8 cm) Biskuit-Schicht oder genoise.
  • Terrinen sind auch "bekleidet" in den Teig. Es ist weniger krümelig als ein shortbread-Kruste, und gemeinsam mit dem "weinerlich" ausfüllen, werden Sie nicht trocken.
  • Werfen Sie einen Blick auf geschlossene Gebäck aus Ost-europäischen Ursprungs, insbesondere Piroggen (polnische Stil ist wahrscheinlich besser als Russisch) und kulebyaki

Kann man auch vergessen, die Torte in Form und Aussehen in baniza/börek/strudel geben Gebäck. Aber seien Sie sicher, dass Sie ausreichend Fett auf Ihnen, oder Ihren Teig wieder fühlen sich sehr trocken an.

Und dann kannst du immer kreativ sein und machen etwas eigenes. Zum Beispiel, eine übermäßig breiten Krepp-oder amerikanischen Stil Pfannkuchen (verwenden Sie eine Breite paella-Pfanne über eine ausreichend große Brenner) für Kleidung eine Dose für no-bake-Kuchen. Oder machen Sie einen Schichten statt einer Torte, die verwendet brotscheiben. Am Ende können Sie kombinieren praktisch jeden Teig mit einer Füllung, nur seien Sie kreativ und sehen, wo es dauert.

+996
Bridges 03 февр. '09 в 4:24

Ching Chong ' s Antwort ist schon sehr gut. Beachten Sie aber, dass jeder meinte er kann auch für marzipan-Figuren, nicht nur fondant lieben. Dieser Mai steigern Sie Ihre Möglichkeiten, denn ich denke, marzipan ist etwas leichter zu gestalten.

+990
Tamilvanan N 02.01.2012, 13:02:00
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Ich brauche zum Backen 10 Platten, Grill-rippen, die werden fertig aus auf dem grill.

Das Rezept fordert für das Backen jeweils bei 250 Grad für 2 Stunden. Kann ich Backen 2 oder mehr rippen auf einmal? Wenn ja, welche Einstellung sollte ich vornehmen, um Temperatur und Zeit?

+957
klr8 05.12.2012, 13:22:31

Noch wichtiger ist, braunen Papier-Taschen ermöglichen die Feuchtigkeit durchlassen, so dass Sie nicht bekommen Kondenswasser, das wird accerate Schimmelbildung. Lassen Sie einfach produzieren auf Ihrem Zähler in eine Plastiktüte und Zeuge der flexible Petrischale!

Weiß würde wahrscheinlich funktionieren, wenn Sie porös genug.

+899
dzift 25.02.2010, 02:44:33

Mein Kochstil besteht darin, eine Reihe von Zutaten (z.B. Huhn, Reis, Pilze, Tomaten) in einem Topf, Zugabe von Wasser und Gewürzen, drehen auf die Wärme, und kommen zurück, eine halbe Stunde später. (Nicht stehlen, meine Techniken bitte.)

Das problem ist, dass diese [hoch wissenschaftlichen] Methode wird manchmal ungenau, die Menge des Wassers, bleibt das Gericht nach einer halben Stunde. Wenn das Wasser knapp wird, kann ich nur mehr hinzufügen, problem gelöst. Aber was kann ich tun, wenn es zu viel Wasser?

Es ist wahr, dass ich versuche aus meinen Fehlern zu lernen, und fügen Sie weniger Wasser das nächste mal. Jedoch, gibt es eine Möglichkeit zum speichern der Schüssel? Ich weiß, ich kann einfach entfernen Sie den Deckel, schalten Sie die Hitze und lassen Sie die extra Wasser Kochen ab, aber manchmal wird zu lange alles zu einem Brei.

Ist es etwas, was ich hinzufügen können, die absorbiert das Wasser? Eine Art, wie Reis, aber vielleicht schneller?

+849
muteti254 20.02.2019, 19:40:35

Wenn ich koche, ist die Sache, dass in der Regel die meisten Reste, ist die sauce. Die meisten Rezepte immer davon ausgehen, zu viel. Dies ist nicht ein problem, wenn Sie Kochen für nur eine Handvoll Leute, aber es ist ein größeres Problem, wenn Sie Kochen für 20 oder mehr Personen.

Also, wie viel sauce hat eine person normalerweise? Ich würde es vorziehen, eine Schätzung in Milliliter.

Klar, ich verlange regelmäßigen sauce, Nudeln nicht in sauce. Besonders zu cremigen Soßen (Champignon -, Pfeffer, ...), die kann man auf steak, Hühnerbrust etc.

+718
Malvat Jahir 24.02.2015, 15:56:41

Fan-öfen sind in der Regel als 10% heißer als normale öfen, so würde ich vorschlagen, den "fan only", ließ Sie den Backofen-thermostat-Einstellung nach unten von diesem Betrag als Ihr Rezept diktiert. Fan mode wird Ihnen eine gleichmäßige, Konstante Temperatur im gesamten Ofen, in der Erwägung, dass die verschiedenen Elemente (und nicht-fan-Modus) bringen unterschiedliche Ergebnisse.

Mit der oberen und unteren Elementen, konzentriert sich die Wärme an der Oberseite und Unterseite des Ofens, beziehungsweise, und wird auch Auswirkungen auf die textur von oben und unten, was auch immer Sie Kochen. Nicht-fan kann führen zu hot-spots oder die Hitze konzentriert sich rund um die Elemente.

Ich finde, drehen sich alle Elemente auf, auf den ersten zu schnell heizen Sie den Backofen, dann Wechsel in den fan gibt gute Ergebnisse, aber ich habe eine sehr große 90cm single Ofen.

https://hummingbirdbakery.com/blogs/hummingbird-bakery-blog/oven-temperatures-and-baking-explained

+709
ErrorrrDetector 25.01.2018, 16:07:35

Ich mache fried chicken und der erste Schritt der meisten Rezepte beinhalten einweichen das Huhn in Buttermilch und Salz-sole zu tenderise es.

Allerdings habe ich Probleme hatten, das Salz aufzulösen und in die kalte Buttermilch. Ich verwenden in der Regel eine 5-6% Salz sole, also es ist nicht so, ich bin ein überschreiten der Salz-Sättigung des Wassers (in der Regel bei 30% von dem, was ich gelesen habe).

Ich habe gedacht der folgenden Lösungen:

  1. Heizung die Buttermilch, und sich das Salz. Aber ich bin besorgt, dass dadurch die Buttermilch den Geschmack zu ändern.

    1. Mit einem Stabmixer/Schneebesen verrühren, das Salz in der Buttermilch.
+701
AMACB 16.04.2017, 06:03:35

Die Wärme für das öl auf 375 F (190 C). Verwenden Sie einen öl-oder candy-thermometer, um sicherzustellen, dass Sie behaupten, dass der temp. Braten Sie Ihr schnitzel. Einmal gekocht, stellen Sie sicher, dass drain durch die holding über die Pfanne...oder verwenden Sie einen Korb oder skimmer zu schütteln Sie überschüssiges öl aus der Sie die gekochten schnitzel. Entfernen Sie so viel überschüssige öl auf diese Weise möglich. Verschieben Sie auf saugfähigem Papier. Die Kombination der richtigen Temperatur, und entfernen von überschüssigem öl an der Wasseroberfläche wird sehr helfen.

+602
Ettiene Miller 14.03.2014, 18:51:54

Ich habe nicht gearbeitet mit gewalzten Zuckerguss / fondant viel, aber ich habe eine Methode finden, dass, basierend auf der Oberfläche Kontaktieren, vielleicht etwas schneller als Orbling wiederholt Falt-Technik. (Anmerkung, ich war mit gel-Farben, aber ich denke, es könnte das arbeiten mit flüssigen Farben, auch):

(okay ... ich habe zwei Arten von 'Rollen', so ist es ein bisschen verwirrend ... '- roll-out' ist mit einem Nudelholz zu glätten; '- roll-up' dreht sich die flache Platte in ein Protokoll, wie eine jelly roll)

  1. kneten Sie für eine Weile 'til wird es erweicht, so können Sie ausrollen.
  2. roll out in eine vage quadratische oder rechteckige Form.
  3. starten Sie ins Rollen auf der einen Seite
  4. verbreiten Sie Ihre Farbe entlang der Rollen, aber nicht zu nah an den enden.
  5. weiterhin aufrollen (wenn es zu viel Farbe, es werde Stauchen nach vorne, Rollen Sie es)
  6. wiederholen Sie die Schritte 2/3/5 'til die Farbe der uniform oder nur kneed aus, als ob er Teig; fügen Sie in einem anderen 2/3/4/5, wenn die Farbe nicht tief genug.

(im Grunde, mit Orbling die Methode, die Sie verwenden roughtly die Hälfte der Fläche ... Rollen bekommt mehr mit jedem passieren).

Wenn die Flüssigkeit ist wirklich ein problem, man könnte auch versuchen mit einem scharfen Messer, hielt es in einem Winkel, und Hieb die Oberfläche (Sie schneiden wollen offene kleine klappen, aber nicht durchschneiden, um das board weiter unten) ... würde dies eine weitere Zunahme der Flächen zu erlauben, es zu nehmen mehr Flüssigkeit pro neben.

+561
Saad shafeeq 08.08.2019, 10:12:31

Frischen Kokosnuss und das Wasser ist nur von kurzer Dauer, es kann über Nacht in einem kalten Kühlschrank, aber nur, wenn es geradeaus geht, ohne Verzögerung oder in den morgen, Sie werden es riechen, wenn Sie nicht über den Geruchssinn werden Sie spucken Sie es aus für den Geschmack, wenn Sie fehlen werden Sie Erbrechen, wenn Sie Ihre Eingeweide Eisen sind, werden Sie krank. Wir haben Wasser direkt aus der Schale in eine Flasche auf eine 4 Stunden Wanderung in Malaysia, es war lecker, musste aber verworfen werden, bevor wir fertig, jetzt verstehe ich, der große Abfall in das Wasser gekippt auf dem Boden. Sogar die Milch ist kurzlebig und muss sofort verwendet werden, ich verstehe jetzt, warum canned coconut ist in Currys verwendet, wenn die frisch ist reichlich vorhanden. Einige plädieren für die Milch fermentiert mit kefir Korn, andere behaupten, Sie gären, das Wasser mit tibicos, ich habe sogar gesehen, Kokos-Joghurt im Supermarkt, ich glaube nicht, dass das möglich ist als in einer warmen situation es wird verrotten, bevor es schön gären. Ich habe bestellt, die drei, kefir Korn tibicos Korn und eine so genannte Kokos-Joghurt-Kultur, wenn ich vereinbart, frisches Wasser, sagte die Dame abgefüllt, über Milch, Sie könnte nicht kommentieren, über Joghurt, sagte Sie in Dosen. Ich Liebe Kokos und demnächst werde ich testen, für mich, meine Freundin kauft die Milch und den Rost frisch für Currys, ich erschaudern bei dem Abfall, Liter nach Liter pro Tag kippte auf den Boden. Traditionell wird es nicht gehört haben, die Forschung auf Verlängerung seines Lebens natürlich wurde sinnlos, die traditionell das Wasser getrunken wird oder verworfen werden, und das Fleisch sofort verwendet werden. Hoffentlich ist da Kokosnüsse sind reichlich vorhanden, das ganze Jahr und die alten hatten keine Notwendigkeit, Sie zu konservieren oder trocknen Sie es. Heute wir hassen Verschwendung und kann den Weg finden.

+536
Silentio 16.06.2016, 23:15:00

Komponenten:

  • süß -> Zucker+mirin (Reiswein)
  • Salz -> Soja
  • Bohnenkraut -> Soja+mirin+Aal Knochen

Zu Hause, werden Sie wahrscheinlich nicht in der Lage sein zu verwalten Aal Knochen ausgekocht ins Lager. Zu ignorieren, dass, es ist alles eine Sache der Mischung und Reduzierung.

Zucker+Soja+mirin, zu reduzieren, um 1/3, schwelgen in die Freude von Karamell und Salz und Schärfe.

+511
White159 15.07.2013, 11:27:49

Verwenden Sie Salz in den kadhai - etwa 300 bis 400 Gramm oder mehr.
Erhitzen Sie es, fügen Sie Erdnüsse und braten, bis Sie riechen, die für etwa 6-8 Minuten auf mittlerer gas. Ihre Erdnüsse brennen nicht, wie die Wärme übertragen wird, um alle Teile der Erdnüsse.

+458
Rob Olmos 12.02.2012, 09:59:32

Doppel-yolking neigt dazu, mehr passiert oft im Frühjahr und mit Jungen oder sehr alten Vögeln. Als Handels-ei-Produzenten neigen nicht zu lassen, Ihre Vögel alt werden, es sei denn, Sie sind die erste farm-Eier, Sie sind wahrscheinlich junge Vögel.

Automatische Kerzen kann so eingestellt sein, trennen Sie diese als verdächtig, so mussten Sie erneut ausgeführt werden, um sicherzustellen, dass Sie nicht schlecht waren, die in Ihnen gruppierten.

Wenn ich hob die Vögel, es schien wie das braune ei-Sorten haben diese häufiger auftreten als weiße Eier, aber das ist nur meine Erfahrung. Einige Leute tatsächlich versuchen Sie zu züchten, für dieses und es ist häufiger in einigen Vögeln. Es macht auch junge Vögel, die ein bisschen mehr rentabel als die Eier groß sind, als Sie es normalerweise werden für neue Ebenen. Es gibt erhebliche Nachteile, wie auch für die Vögel, obwohl. Die Eier sind nicht lebensfähig, fast immer, wenn die Inkubation der Eier wird scheitern, wenn beide fruchtbar sind, die Eizelle sich nicht die Unterstützung der Zwillinge, und ein Versagen in der Schale führen zum Untergang der anderen. Auch die Eier sind größer, so dass ein junger Vogel legt Eier, die größer als er ist physisch bereit zu legen, für einen alten Vogel, der die Eier können sich monströse. Dies bewirkt, dass eine viel höhere Sterblichkeit bei Vögeln.

Ich habe sehr selten hatte Doppel Eigelb in kommerziellen Eier, aber es scheint etwas zu sein, was in die Wasser dieses Jahr. Gerade Letzte Woche hatte ich ein Dutzend auch, dass 10 von 12 waren doppelt. Nur mein Glück, ich habe versucht, angel food cake und wollte Sie nicht. lol

+366
boweevil 11.01.2015, 11:25:53

Ofen Feuer gefangen, während mit self-clean. Jetzt ist der Ofen sieht schlecht aus (Grauschleier) - wie reinige ich es? (Ich bin nur Vermietung!!)

+356
maccam912 29.03.2013, 02:03:25
  • Wenn ich brenne es von beiden Seiten, eine Seite 2 Minuten, andere 1 minute, und dann setzen in den Ofen für 6 Minuten.

Beachten Sie, dass die erforderlichen Ofen-Zeit wird davon abhängen, deutlich auf steak Dicke und Ofen temp.

  • Muss ich, um es umzudrehen Hälfte Weg? Ich möchte nicht, eine Seite zu verbrennen, da die Pfanne wird heiß und brennt einseitig in den Ofen in diesen 6 Minuten?

Es ist nicht notwendig, in allen Fällen, aber in der Regel hilft es zu klappen, zumindest einmal. Dies ist besonders wichtig, wenn die übertragung einer schweren Pfanne (wie Gusseisen) in den Ofen.

  • Was ist die übliche Temperatur des Ofens für diese Technik?

Variiert. Fast jede Backofen Temperatur arbeiten kann. Die Frage ist, ob Sie möchten, um zu Kochen Ihr steak schneller oder wollen es werden mehr gleichmäßig gekocht. Je heißer der Ofen, desto schneller wird Ihr steak zu Kochen, aber Sie werden ein dicker "gradient" aus gut getan zu roh in der Mitte. In anderen Worten, je schneller Sie Kochen, desto dicker das graue "well-done" - Teil wird in der Nähe der Oberfläche, um die Mitte bis zu der Temperatur.

Einem sehr niedrigen Ofen erfordern möglicherweise Sie, um zu Kochen das steak länger (vielleicht sogar 30 Minuten oder mehr, je nachdem, wie tief Sie gehen und wie dick das steak ist), aber es gibt eine bessere chance, es in der Nähe von "medium rare" (oder wie immer Sie wollen) den ganzen Weg durch. Es wird wahrscheinlich auch nicht mehr so zart und das Fett wird weicher.

Die meisten Leute scheinen Sie zu mögen Kochen steaks schnell, aber es ist kein echter Vorteil ein heißer Ofen andere als immer das steak schneller fertig.

  • Soll ich Sie braten Sie es, oder haben es irgendwo in der Mitte?

Hängt davon ab, was Sie zu tun versuchen. Masthähnchen und-Hühnchen Kochen durch Strahlungswärme, so dass Sie wird wahrscheinlich dazu führen, dass mehr Fläche browning auftreten. Wenn Sie Ihr steak nicht dunkel genug, nach dem anbraten, und Sie möchten mehr Bräunung auf der Oberfläche, dann braten. Aber braten ist auch eher eine sehr hohe Wärme-Technik, so ist dies wieder wahrscheinlicher zu produzieren, die eine größere Steigung in doneness. Wenn braten (besonders in der Nähe der broiler), spiegeln Häufig empfohlen.

+353
craighagerman 04.03.2019, 13:55:19

Ich bevorzuge die magnet-Methode und habe es für etwa 4 Jahre jetzt. Es ist alles über die richtige Wandmontage, Platzierung, und mit einem lang genug, um Abstand zwischen den Messern für das komfortable abrufen und zurückgeben. Mit einem starken Magneten, die Sie nicht haben, um sorgen über rutschen oder Messer Herausfallen, auch mit einer Beule.

Es sei denn, Sie sind rücksichtslos bei der Rückgabe des Messers an die Halterung sollte man sich nicht Beschädigung Ihrer Kanten.

Plus, Sie sind ziemlich Billig im Vergleich zu übermäßig Kosmetik-Messer-Blöcke und sparen Platz an der Theke.

+351
MiDri 03.03.2014, 08:04:19

Sie sind im wesentlichen korrekt. Es ist wichtig, zu schlagen viel Luft in die butter/Zucker/ei-Mischung zunächst aber sollten Sie die Mischung in das Mehl, bis nur eingebaut, um zu vermeiden, über-die Entwicklung der gluten, die sich in einem dichten Kuchen.

Sie können auch versuchen, mit Kuchen Mehl, ein low-protein-Mehl, die hilft, den Kuchen bleiben Licht.

+283
profxor 07.11.2017, 04:46:13

Ich würde lagern Sie Sie außerhalb, aber nicht in den Kühlschrank. Kühlschrank-Temperaturen machen alles mit Mehl veraltete gehen zu schnell. Natürlich, manchmal Menschen mit ihm Leben müssen, wie wenn Sie einen Kuchen mit verderblicher Vereisung oder Füllung. Aber cookies sind nicht vergänglich, Sie sind also besser gespeichert, die außerhalb des Kühlschrank.

Ob Sie dann in einem verschlossenen Behälter oder nicht, es kommt auf die cookie. Der härtere Typ hat alle Rechte in der Luft, und schlaff in einem verschlossenen Behälter. Wenn Sie weich sind, sind Sie wahrscheinlich besser dran, abgedeckt. Es ist noch vorzuziehen, Sie nicht zu isolieren, vollständig, eine canvas-Tasche oder eine Brot-box mit Lüftungs-Schlitze nicht besser.

+250
kalmdown 18.03.2014, 17:49:03

tolle Tipps von allen. Ich mache ein Ravioli-sauce (meine Omas aus Genua) Sie kocht für 9 Stunden. Sie hat nie gesagt, bedeckt oder unbedeckt. Ihr Rezept Tomaten mit short beef ribs und Schweinenacken Knochen. Macht es Sinn, sich bedeckt halten, um den Verlust zu minimieren, Feuchtigkeit und Geschmack. Ich werde versuchen, dass. Beste Grüße Joe D

+231
Hydralie Cream 21.02.2010, 20:16:07

Wenn Kondensmilch und Schokolade-chips sind im Grunde nur die Zutaten, stellen Sie sicher, dass Sie mit gesüßter Kondensmilch und nicht nur eingedickte Milch. Die 5-Minuten-fudge-Rezept war ein Grundnahrungsmittel der kuchenverkäufen und Kirche socials, solange ich mich erinnern kann und sollte auf einen 3-Minuten-Mikrowellen-Zyklus. Einige Rezepte mischen Sie die Arten von chips (Vollmilchschokolade + semi-sweet chocolate) - einige Rezepte werfen Sie in ein paar Esslöffel butter in die Mischung (Marke Eagle ' s Rezept ist mehr Puristisch, aber). Aber die Kondensmilch und VIEL Schokolade-chips sollte den trick tun.

http://www.eaglebrand.com/recipes/details/?RecipeId=3968

Das einzige andere problem, das ich denken würde, wenn Sie in eine Mikrowelle gesteckt werden, Ihre chips allein zuerst und Sie bekam so heiß, dass die Schokolade beschlagnahmt, oder wenn Sie eine Art von Schokolade gewürzte chips, die gemacht wurden, mystery-Materialien.

Ich weiß nicht, wie die Verwendung der Mikrowelle zu Schmelzen, Schokolade - je. Für ein Rezept wie dieses, ich würde Schmelzen Sie die Schokolade in der Kondensmilch über einem Wasserbad oder in einem schweren Topf bei niedriger Hitze - manchmal langsam und stetig gewinnt das Rennen.

+217
Geraldine 06.02.2016, 11:22:10

Die meisten Rezepte, die ich gesehen habe für clam chowder empfehlen Sie die Zugabe von Salz und schwarzem (oder weißem) Pfeffer abschmecken und vor dem servieren zusammen mit einer Prise gehackte Hackfleisch Petersilie (entweder mit den Muscheln oder als Beilage). Ein Hauch von weißem Pfeffer in Sahne-Gerichte können eine wunderbare Ergänzung.

Ich habe nie gesehen, ein Rezept für die Muschelsuppe, die beinhaltet cayenne-Pfeffer oder Paprika Flocken - ich würde denken, die Wärme in jede Wahl würde die Arbeit gegen den zarten Geschmack der Muscheln und Sahne (und sogar, wenn Sie die Manhattan version mit Tomaten, das Gericht wird in der Regel salzigen und herzhaften - nicht das was ich nennen würde würzig).

Ist es möglich, dass das Rezept könnte sich auf paprika? Wenn das der Fall ist, ein wenig milden paprika verwendet als garnierung oben, wenn Sie dienen, die clam chowder sollte in Ordnung sein, aber denken Sie daran, dass ein wenig kann gehen ein langer Weg in eine fein gewürzte Gericht.

+179
Aswin Rajan 25.08.2013, 17:44:36

Ich habe eine Fisch-und-gebeizt-Kohl-Suppe, den anderen Tag in einem Szechuan-restaurant hatte, dass diese Dinge in ihm, die sah ein bisschen wie dieser. Sie waren durchscheinend off-white, ungefähr 2 Zoll lang, und vielleicht einen Zoll über. Sie hatte eine leichte, aber zähe Beschaffenheit, und zuerst dachte ich, es war eine Art von Kutteln. Was ist das für Zeug?

+169
Rey Naingolan 19.12.2018, 03:14:12

Ihre erste Einschätzung klingt ziemlich tot auf. NATÜRLICH ist die Abdichtung Lebensmittel werden langsam zu verderben. Ihre Besorgnis über Bakterien und so benötigen Sauerstoff, um zu züchten, ist sicherlich richtig - für alle Mikro-Organismen, aber die meisten.

Soweit das argunent gemacht, dass die Bakterien immer vorhanden ist intern im Fleisch wird nur ein Teil wahr. Erstens, es ist ein himmelweiter Unterschied, ob wir reden, gekocht oder roh Fleisch.

im Falle von gekochtem Fleisch, davon ausgehen, dass, nachdem Sie richtig gekocht, es gibt keine lebenden Bakterien. Das bedeutet, dass es für ihn zu verwöhnen, es muss bekannt gemacht werden, um Bakterien von der äußeren Umgebung. Eine Menge Quellen gibt, um dies zu tun, wie das handling ist es, die Atmung auf, siliva Exposition gegenüber Schadstoffen in der Luft im Allgemeinen, die Exposition zu anderen Lebensmitteln, usw.

so ist es ziemlich klar, dass die ordnungsgemäße Lagerung, die nicht offen und ungeschützt wird langsam verderben, vor allem, wenn Sie hinzufügen, in der Oxygenierung Wirkung. das heißt,wenn Sie waschen Sie Lebensmittel, bevor Sie es versiegeln Sie sicherlich möchten, probieren Sie es aus-denn Feuchtigkeit ist wohl der Katalysator für die Panade micro-organisims.

im Fall von rohem Fleisch, dass möglicherweise enthält lebende Bakterien und Parasiten in ihm, die Art von Fleisch macht einen ziemlich großen Unterschied. das ist, warum wir gründlich Kochen Geflügel-und Schweinefleisch, aber nicht unbedingt Rindfleisch.

anstatt mir zu glauben, denn andere scheinen nicht einverstanden mit dem, was ich gerade gesagt habe, hier ist ein ziemlich guter link mit professioneller Beratung über die Angelegenheit.

http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/spoilage/spg1.html

+155
rdougan 29.06.2014, 03:28:29

Ich bin versucht zu machen, alfajores, nach diesem Rezept. Welche Schritte sollte ich nehmen, damit Sie mehr krümelig?

+78
VildKort 05.06.2010, 07:35:30

Erstens, stellen Sie sicher, Sie haben alles abgedeckt in den auf - und ich noch immer verteidigen die Zahl sechs hier - sechs grundlegende Geschmacksrichtungen vor. Säure, Zucker (ein bisschen gehört es in den meisten JEDER Mahlzeit für beste Ergebnisse, vor allem, wenn arbeiten mit durchschnittlichen Supermarkt-grade Zutaten - die Frage ist nur wie viel!), Fett (mind emulgiert vs unemulsified, gesättigte vs ungesättigte), Bitterkeit (frische-bis zu einem Grad!), Salz, Umami (übertreiben Sie es nicht mit einer komplexen Gewürz-Mischung - ich fand, es hat eine Tendenz zu Brei aromatischen Noten zusammen mehr als Sie unterstützen, wenn es zuviel wird. Sagen Sie Nein, um das hinzufügen von ajinomoto north indian food!). Auch, Geist textur und Wasser Inhalt. Geist, Wasser, Fette und Alkohole sind Lösungsmittel (unterschiedliche Wirksamkeit auf verschiedenen Aromastoffe) und führen die Aromen auf der Zunge, und dass textur auch Fragen, wie Sie tun.

Auch, scharf gewürzte Speisen, vor allem, wenn fleischlos, neigen dazu, kommen aus toll, wenn es nicht gerade umami, sondern auch tatsächliche protein in die sauce - z.B. Verdickung mit Linsen, Erdnüsse, Joghurt, etc ... hinzufügen brunoised geräucherter tofu (oder Speck), oder Bohnen (wie in einigen Arten von Chili).

Vermeiden schlanke, Stärke verdickt sauce baut - Sie neigen dazu, betonen die wasserlöslichen verbindungen.

Dann: SCHICHT.

Manchmal, indem man das gleiche Gewürz mehrfach und/oder in mehreren Formen (ganz, gemahlen, öl,...) ist der beste Weg, um alle den Geschmack verbindungen in. Der Grund, es zu tun, mehrere Male, ist, dass einige verbindungen verdunsten lange Kochen, andere ändern sich, andere werden verstärkt, indem Sie sich langsam aufgelöst und verteilt. Auch das hinzufügen Gewürz während ein braten phase der Fett-lösliche Substanzen aus, während Sie es zu einem Wasser-reichen Phasen bevorzugt die wasserlöslichen verbindungen (oft mehr bitter sind). Gemahlene Gewürze können wirkungsvoller sein, aber flüchtigen verbindungen verloren gehen können Speicher-einfach mehr, und es gibt mehr Chancen, dass Sie einen Rücktritt von Ihrer Bitterkeit Zulage, da die grundlegenden Pflanzenmaterial von vielen Gewürzen ist bitter. Das ist auch der Hauptgrund, warum Sie versuchen, zu verwenden gründlich veraltete Gewürzen, die nur mit mehr neigt sich zu Ende unbefriedigende Ergebnisse. BTW, vorsichtig mit Pulver-Nelken - sind Sie Brutal stark.

Manchmal kann das hinzufügen sehr ähnlich Gewürze Tiefe: Muskatnuss und Muskatblüte, Pfeffer und chile Pfeffer, Ingwer und Galgant, Piment und Nelken, amchur und anardana, Kreuzkümmel und shahi jeera...

Chile peppers sind ein besonderer Fall erwähnenswert: das Stapeln sehr heiß Sorten - vor allem, wenn Boden! - auf der Oberseite des milderen diejenigen geben können, die besser Tiefe von Geschmack.

+41
Lalit Dawra 02.01.2017, 17:51:25

Limettensaft, Tamarinde-paste, Essig, mango-Pulver, saure yogarts sind, was ich verwenden, mit möglichst wenig Kochsalz.

+36
carlnunes 03.02.2016, 01:52:30

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