Bagels nicht steigen

Vor kurzem habe ich bagels folgenden dieses Rezept, aber Sie nicht bestanden hat, die "float" - test (siehe Schritt 10). Ich nahm Sie aus dem Kühlschrank für eine Stunde in eine Schüssel mit kaltem Wasser, und es versenkt. Ich wiederholte den test ein paar mal während der nächsten Stunde, aber Sie immer noch versunken, und hatten Sie sich nicht merklich in der Größe erhöht.

Schließlich ging ich einfach weiter mit dem Kochen und Backen. Sie kam essbar, aber ziemlich dicht und klein.

Was sind einige Dinge, die vielleicht schief gelaufen ist?

Ich kaufte die (sofortige) Hefe, die innerhalb der letzten paar Wochen, so sollte es gut sein. In der Tat habe ich das gleiche Paket von Hefe bei der Herstellung dieser anderen bagel-Rezept, das sehr gut funktioniert.

Ich habe extra ein wenig Wasser zum Teig, da es sehr trocken war. Könnte sein, dass ein Teil des Problems?

+895
dayuloli 13.10.2018, 11:12:41
40 Antworten

Mein Lieblings-China-restaurant für 30 Jahre geschlossen vor ein paar Monaten. Zurück vor vielen Jahren hatten Sie eine vorspeise, dem Sie dienten, wenn Sie saßen, das war ausgezeichnet.

Es war sehr einfach, nur frische, knusprige Sellerie und Kohl. Es kam meistens in eine kleine Schüssel oder in eine kleine Platte mit einer sehr kleinen Menge klarer Flüssigkeit. Gelegentlich sehen Sie möglicherweise eine rote Paprika Flocken. Es hatte ein Licht, meist herzhaften Geschmack mit nur den geringsten Hauch von süße und ein wenig Wärme.

Ich bin in der Regel ziemlich gut zu duplizieren Aromen, aber ich habe versucht, den Nagel, das viele Male im Laufe der Jahre, kann aber nicht ganz hinkommen. Es gibt keine starken oder Identifizierung von Aromen, die ich ergreifen können auf. Und es hatte keine süß -, Sauer -, oder Essig schmecken wie eingelegte Gemüse haben.

Ich fragte viele Male nach dem Rezept, und jedes mal wurde mir gesagt, dass es war nicht im restaurant, sondern lieferte durch Ihre Vertriebspartner. Ich war nie in der Lage, um herauszufinden, ob es war eine frisch zubereitete Speisen oder, wenn es kam in einem Glas oder einer Dose.

Hat jemand eine Idee, was das heißt oder wie geht das? Oder ist es etwas, die gekauft werden können? Jede Hilfe oder Ideen wäre sehr zu schätzen.

+974
Gasp0de 03 февр. '09 в 4:24

Vielleicht ist die jury noch heraus auf, ob die schwarz-bits, die schädlich sind oder nicht, aber Sie werden brechen, was auch immer Sie Kochen jetzt so.... Der beste Weg könnte sein, wieder von vorne anfangen - zum reinigen der Pfanne Köcheln lassen Sie, einen Liter Wasser in der Pfanne auf dem Herd. Wenn das Wasser köchelt, 1 El weinsteinbackpulver, 1 El Zitronensaft und 1 El weißen Essig. Köcheln lassen für 15 Minuten. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung abkühlen. Führen Sie dann die Würze Prozess wieder als pro die folgenden; Komplette erste waschen mit Seife und Wasser, um alle Rückstände zu entfernen, die aus den oben beschriebenen Vorgang. Dank Heizen Sie den wok bei starker Hitze. ... Führen Sie einen Wasser-test durch werfen eines Tropfen Wassers auf der Pfanne. ... Fügen Sie in 2 Esslöffel öl und Hitze reduzieren, um Mittel-hoch. Hinzufügen Aromaten wie Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne. ... Reduzieren Sie Hitze, um medium.

+955
mindcrime 30.08.2015, 01:03:13
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Was passiert, an diesen Zucker, und warum? Danke.

+935
julia manuel 11.01.2018, 18:41:08

Ich habe getan, Alton Browns Methode für beide spare ribs und baby back ribs, mit guten Ergebnissen.

Im Grunde, Sie Backen 'em in einer niedrigen (250°F) Ofen in einer Aluminium-Folie-Paket mit Flüssigkeit für ein paar Stunden (2,5 h für baby zurück, ein wenig mehr für spare ribs) völlig unberührt , dann put 'em unter den broiler am Ende.

+910
vicvor 22.04.2019, 05:37:54

Nach der USDA-FSIS, es sei denn, das Etikett sagt sonst, Schwein Speck ist als raw. Wenn yoiu gehen, um ein paar Hersteller-Websites, wie Oscar Meyer oder Bar-S Marke, werden Sie sehen, dass Sie Produkte anbieten, die mit der Bezeichnung "voll gekocht." Also, wenn es nicht sagen "voll gekocht", ist es nicht.

+903
user168564 06.03.2010, 18:36:58

In der Theorie könnten Sie neutralisieren die Säure (auch wenn es nicht die Zitrone-Geschmack) durch Zugabe von etwas Natron (Backpulver). Die Reaktionsprodukte sind Wasser, Kohlendioxid, Natrium-Citrat, die hat immer noch einen sauren Geschmack, und wirkt als Emulgator. Dies kann sich ändern den Geschmack oder textur Ihrer Suppe auf unerwartete Weise. Auf der anderen Seite, wenn Sie sonst verwerfen Sie die Suppe, das kann einen Versuch Wert sein.

Während Sie können versuchen, die Maskierung den Geschmack mit anderen Zutaten, kurz so etwas wie die Reaktion oben beschrieben, es gibt keine Möglichkeit zu entfernen, die gegen Säure.

Ihre beste Wette ist, um eine andere charge , ohne den Saft einer Zitrone oder mit reduzierter Zitronensaft, und kombinieren Sie. Natürlich, dies wird Ihnen eine sehr große Menge an Suppe.

Es kann nicht sein, lohnt sich der Versuch zu retten, vor allem, wenn es gibt keine teuren Zutaten in der Suppe.

Siehe auch:

+898
Jonathan Ray 24.03.2018, 23:56:20

Ich glaube nicht, dass Sie brauchen, um etwas mehr an das Rezept, wenn Sie manipulieren jede Frikadelle mehr. Du bist wahrscheinlich nicht geben, die Proteine in die Muskelfasern, die Möglichkeit eingeführt werden, und die Bindung mit einem anderen.

Sie können auch Kochen Sie die Frikadellen in einer Pfanne für ein grill-es gibt mehrere Modelle, mit wilden Preisschwankungen, die Löcher überall. Diese sind in der Regel vorgesehen für das Grillen von Gemüse, kann aber natürlich angepasst werden, für andere Verwendungen.

+868
spacediver 06.05.2013, 13:20:33

Ich Stimme mit Jefromi. Jedoch, wenn Sie sprechen auch über die Struktur der Schokolade Kristalle, möchten Sie vielleicht, sich zu rühren, in der gut temperierte Schokolade, nachdem Sie geschmolzen ist, die Schokolade. Auf diese Weise fügen Sie "gute Kristalle", um Ihre geschmolzene Schokolade zur Verbesserung der Kristallstruktur.

+835
Sonder 26.01.2011, 01:21:44

Ich erinnere mich an meine Mutter benutzt zu haben, diese site gefunden: http://jas-townsend.com/birch-twig-whisk-p-1279.html

+834
famidole 25.06.2010, 07:40:06

Ich möchte, um eine paste zur Beschichtung von parmesan. Mit weicher Käse, dass ist gar nicht so schwer, aber wie mache ich die Mischung ein Hartkäse wie parmesan zu einer paste oder Kolloid-ähnliche form? Alle Vorschläge, die die meisten geschätzt werden!

+833
Someone Somewhere 12.03.2015, 11:39:00

Ich lege einfach ein Blatt Backpapier auf der Oberseite der Schüssel (in die ich mischte den Teig) und der rest eine Holz-Schneidebrett (die ich verwendet habe, den Teig zu kneten). Ich verwende das Backpapier in die Backform später, also, es wurde nichts verschwendet und es gibt keine zusätzliche Sauerei :)

+811
Avihay Eyal 15.11.2010, 01:53:46

Ich habe gerade 38 Gläser Erdbeer-Gelee und erkannte, ich habe nicht den Zucker im Rezept. Ich dachte, ich könnte zurückfahren, bis ich das Kleingedruckte nicht gelesen auf Certgel.

Kann ich dump es alle wieder in einen Topf und recook es hinzufügen, den rest des Zuckers, oder muss ich es werfen alle raus und neu starten?

+747
Adam Benedek 13.12.2010, 10:57:46

Während einige Karotten Sorten sind natürlich holzigen Geschmack, die meisten Karotten-Sorten haben eine Natürliche süße zu Ihnen, besonders wenn Sie gut gewachsen und frisch. Während ich bin nicht auf das organische band-Wagen, dies ist ein Fall, wo ich herausgefunden habe, dass der Kauf von Bio-macht in der Regel bekommen Sie ein besseres Produkt als die Karotten sind gewachsen, besser und erlaubt, um zu Reifen, die meisten Billig-store Karotten gepflückt werden, bevor der Zucker zu entwickeln.

Die besten Karotten, die ich je hatte, waren die frisch von der jemand im Garten, Sie waren unglaublich süß, fast zuckerhaltige. Ich hatte noch nicht viel Glück wächst Sie mich in dichten Ton-Erde, die Sie am Ende Aussehen wie der nuklearen Mutanten - aber ich werde es wieder versuchen, wie das Ergebnis war erstaunlich.

+737
Kathirvel Shanmugasundaram 04.04.2011, 00:46:04

Ich habe ein Rezept für die cookies die butter verwendet wird. Kann ich öl als Ersatz für butter? Würde es Auswirkungen auf den Geschmack des cookies? Wenn ich das öl als butter-Ersatz, welcher Menge sollte ich verwenden?

+728
Wilson Baison 06.06.2014, 15:29:29

Sie sind, beginnend mit dem Fett zu kalt. Sie müssen ihn schreiend heiß, bevor Sie beginnen.

Setzen Sie den Korb in die Friteuse und lassen Sie das öl erwärmen. Wenn Sie denken, es ist immer in der Nähe arbeiten Temperatur, fügen Sie EINEN chip, um das Fett, seitwärts, so wird es bleiben in den Korb - nicht nach unten. Wenn es nicht gleich wieder zurück an die Oberfläche, Fische es mit dem Körbchen und warten ein bisschen länger. Nehmen Sie einen anderen chip, und versuchen Sie es erneut - solange wiederholen, bis der chip kommt direkt wieder hoch. Dann fügen Sie die chips schnell, eine Handvoll in einer Zeit (ein Spritzer guard und Handschuhe sind eine gute Idee).

Nicht setzen die chips in den Korb, dann senken Sie Sie in das Fett - werden Sie bleiben, um den Korb. Halten Sie den Korb in die Fritteuse und werfen Sie die chips in die Fett - seitwärts, so dass Sie gehen nicht durch die Löcher im Korb.

LOL, hast du gesehen, diese dummen suchen Kinder in MacDonalds tun dies routinemäßig, jetzt haben Sie, um Ihnen einige kudos - legen Sie den Korb in das öl, dann werfen Sie die Pommes Frites in.

+723
DAlexies 05.02.2013, 22:47:40

Ich Tue immer mein steak in der gusseisernen, aber statt öl verwende ich Salz. Ja, Sie Lesen richtig, kein öl in der Pfanne. An alle. Das Salz liefert Würze und verhindert, dass das steak von "sticking" auf die Pfanne. Sie können heizen Sie Ihre Pfanne über mittlerer Hitze, reduzieren auf das Rauchen, ja sogar ohne öl, da ist noch Rauch. Aber was ich gefunden habe ist, dass je heißer das Roheisen, das smokier Dinge bekommen. Also werde ich einmal zusammenfassen, weglassen, das öl und erhitzen Sie die Pfanne über eine längere mittlerer Hitze. (Sie werden nicht verpassen auf der sizzle, und Sie nicht haben, um öffnen Sie jedes Fenster in das Haus.)

Ich bin auch hinzufügen, ein paar Rezepte, die empfehlen das Gegenteil (sengende heiße Pfanne, das geht in eine 500F-Ofen!) aber mit einer gesamten Kochzeit von 10 Minuten oder weniger.
Wie zu Kochen das Perfekte Steak in der gusseisernen reccomends Avocado-Öl.
In der Pfanne Gebratene Rib-Eye verwendet Canola-Öl.

oh! und... der Rauch Punkt von Ölen Listen Avocado-öl-Hitze/Rauch Punkt, an 520F, Raps bei 400F -, und Kokosnuss-öl bei 350F.



+690
Scott Weldon 16.04.2011, 22:35:46

Klassisch sprechen, sollte das Fleisch gebräunt werden in Chargen, damit es nicht Eintopf. Sie nicht möchten, dass alle diejenigen, die Säfte laufen aus dem Fleisch. Das ist, wie Sie am Ende mit trockenem Fleisch im Endprodukt.

+668
evvvvritt 06.06.2010, 07:26:24

Wenn das Ziel ist, zu Schmelzen, collagen, konnte das nicht einfach getan mit einer höheren temp?

Nein, es wird nicht sein.

Die Reaktion, die geschehen, um das Kollagen geht nicht schneller, wenn die Temperatur höher ist. Sie haben, um es zu 68 Celsius und warten, dass es passiert. Wenn es bei mehr als 68 Grad Celsius, es wird nicht passieren, schneller, oder besser, oder so etwas. Sie haben keine Vorteile.

Zur gleichen Zeit, wenn Sie eine höhere Temperatur, Sie haben mehr ärger. Ersten, sind Sie verschwenden eine Menge Energie, um zu halten den Eintopf heißer über viele Stunden. Zweite, es kann Flüssigkeit Kochen aus, immer die falsche Konsistenz. Drittens, wenn der Boden des Topfes zu heiß wird, wird es brennen auf. Vierte, etwas nicht-Fleisch-in kann es unter der Hitze leidet - Gemüse kann überkochen, Stärke brennen kann auf die untere, etwas planty (Gemüse, Kräuter, Gewürze) kann man den Geschmack zerstört).

Alles in allem, wenn Sie etwas Kochen auf eine hohe oder eine niedrige Temperatur wählen, das niedrige, es ist generell besser für alles. Nur wählen Sie hoch für Lebensmittel, die einem engen Temperaturbereich, die hohe.

+642
stombeur 02.10.2018, 20:41:55

Gerade war ich in Santiago, Chile, und hatte eine gemischte Grillplatte. Ein leckeres items wurde "Tripa gorda" oder Fett Kutteln. Aber, ich war nicht in der Lage zu bekommen eine klare Antwort über genau das, was Fett Kutteln.

Weiß jemand, was Fett Kutteln genau?

+549
ichaki5748 22.09.2010, 10:10:46

Machen tofu für die Massenproduktion und Konsum und machen tofu zu Hause in der Regel Folgen dem gleichen Verfahren. Sojabohnen werden eingeweicht, gemahlen und gekocht. Die entstandene "Milch" ist getrennt von den soilds. Dann ein Flockungsmittel Hinzugefügt wird (entweder Salze, Säuren oder Enzyme je nach Hersteller und Art von tofu). Endlich, der tofu wird gepresst. Der einzige Unterschied zwischen tofu Sie kaufen ein Paket und tofu zu Hause gemacht wird, dass die Masse der produzierten Sorte, wahrscheinlich geht durch eine Pasteurisierung Schritt. In der Regel ist dies ein Prozess ist, der für Jahrhunderte benutzt worden (außer der Pasteurisierung, natürlich, das ist neuere Technologie). Angesichts der Geschichte der tofu-Produktion und die Anzahl der Menschen, die Sie konsumieren es, gesundheitliche Bedenken hätten, wurden von jetzt.

+544
Khalood Kj 09.06.2011, 08:16:03

Ein macaron (gehe nicht in den Streit über die macaron oder macaroon) ist ein semi-Schaum/Flüssigkeit, bestehend aus einem Baiser gefaltet in die tant-pour-tant (die Hälfte und die Hälfte der Puderzucker und gemahlene Mandeln). Wenn Sie gebacken werden die top-shell-layer der macaron kocht und es bedeutet, dass die macaron kann nicht mehr erweitern, und müssen aufsteigen, dies bildet eine Rüschen, Rüschen oder zu Fuß.

+535
katrin moss 26.11.2017, 05:15:49

Sie können fast alles in tortillas. Mit tortilla de papas, die Sie in der Regel braten Sie die Kartoffeln, bevor die hand, ich möchte hinzufügen, die Möhren, da diese eine Weile dauern, um zu Kochen, wie Kartoffeln. Ich fügen Sie Karotten, um Sie manchmal auch squash oder machen Sie es mit Spinat.

Sie können Kochen Sie im Ofen in einer Auflaufform oder gusseisernen Pfanne. Kochen bei 190C, hängt dann davon ab, die Größe.

+497
Veeramanikandan S 30.04.2015, 03:36:15

Stellte ich eine Frage über , was ich hinzufügen könnte, um selbstgebackenes Brot, um es zu stoppen Sie gehen Weg so schnell, und jemand schlug vor, zu versuchen "ein poolish starter". Ich habe noch nie davon gehört, bevor, also, was ist es?

+490
chilly 24.06.2010, 20:28:39
Spherification ist der Prozess der Schaffung von kleinen Kugeln, oft mit einer flüssigen center, die Aussehen wie Kaviar. Das Verfahren verwendet ein Geliermittel zu erreichen, die Sphäre, in der Regel Natrium-Alginat getropft, Calcium-Chlorid. Umgekehrter spherification umfasst die zwei Chemikalien, sondern wechselt die Reihenfolge. Agar-Agar kann auch verwendet werden, für spherification, indem Sie Sie in kaltes Olivenöl.
+483
McLan 25.07.2012, 10:22:48

Für Schlagsahne es hilft, um eine Metall-Schüssel, wenn Sie die Creme abkühlen, während Sie die Peitsche durch eintauchen der Unterseite der Schüssel in Eiswasser. Möglicherweise müssen Sie dies tun, wenn, zum Beispiel, die Creme ist warm, um mit zu beginnen.

Ich kann gar nicht sagen, aber wenn einer Kupfer-Schüssel funktionieren würde, besser als jedes andere Metall Schüssel.

+477
beyond electric 10.04.2011, 10:21:17

Meine Oma machte Sie wie normale Pfannkuchen, aber ohne Backpulver/Natron. Es funktioniert perfekt für mich zu sein. Ich hasse flauschige Pfannkuchen-Sie haben nicht den gleichen Geschmack. Auch, eine Empfehlung, ein bisschen Vanille-Extrakt Hinzugefügt, auf den Teig macht einen schönen Duft für die Pfannkuchen.

+348
Eagle Jrod 16.05.2019, 16:56:26

Ich habe es schon oft erzählt worden von Menschen, die ich nicht refreeze Fleisch (besonders Hackfleisch), wenn es einmal aufgetaut. Jedoch, dies scheint mir ein bisschen albern. Ich kann mir nicht vorstellen, wie Fleisch, die noch nicht gekauft wurden frisch und vor Ort konnte seinen Weg finden, um meine Küche mit out Auftauen und wieder eingefroren ein paar mal. Wie viel Schaden kann man mehr Auftauen und wiedereinfrieren wirklich tun? Kann es wirklich sein, dass die gefährliche Erkrankung weisen? Oder ist das nur einer dieser urbanen Mythen?

+239
jcasner 20.03.2018, 21:20:27

Ich bin versucht, eine pizza mit Brokkoli und Boden der Türkei, und ich will, zu Kochen dem Boden der Türkei, so dass es noch leicht klumpig (wie bei der Wurst ist gekocht). Wie mache ich das?

+234
Martin Nuc 06.10.2018, 10:47:44

Hängt davon ab, was Sie tun mit ihm. Als Würze der wesentliche Unterschied würde das Aroma-Profil. Calorically und in Bezug auf Fettgehalt die meisten low-Aroma öle sind sehr ähnlich zu butter (und auch Olivenöl hat eine ähnliche Anzahl von Kalorien, obwohl die Fett ist gesünder als).

Zum Kochen, allerdings werden unterschiedliche öle und butter haben ganz unterschiedliche Rauch-Punkte. Beispiele:

  • Extra Natives Olivenöl - 320 Grad F
  • Butter - 350 Grad F
  • Raffiniertes Maiskeimöl - 450 Grad F
  • Soja-Öl - 495 Grad F

So können Sie Wärme, diese Fette zu unterschiedlichen Temperaturen, bevor Sie zu brennen und zu Rauchen. Zum Kochen verwenden, werden Sie wollen, vorsichtig zu sein, nicht zu brennen Sie Ihre Fett.

+233
ayzurexxxx 28.04.2015, 16:31:01

Es sei denn, Sie hatten eine Flut wirst du nicht zu viel Wasser drin, selbst wenn Sie es tun, ist keine große Sache, solange Sie gründlich, loszuwerden. Öl und Wasser nicht mischen und das öl schwimmt auf dem Wasser, so dass jede Wasser-pool auf dem Boden im untersten Teil der Friteuse. Sie können verwenden Sie einen Truthahn baster zu entfernen und Wasser aus dem Boden, nur quetschen sich die baster aus, kleben Sie es nach unten auf den Boden, dann saugen, was da ist, und drücken Sie es in einen anderen container. Halten Sie den Prozess, bis Sie konsequent saugt nur öl. Lassen Sie alles, was Sie sich für ein paar Stunden, dann wiederholen Sie den Vorgang. Tun Sie dies, bis Sie konsequent nur öl.

+222
masik1965 16.08.2012, 14:22:26

Fügen Sie ein wenig öl in die Pfanne, dann fügen Sie das Hackfleisch Huhn. Mit einer hölzernen Gabel brechen Sie in große Stücke und lassen Sie Sie ein wenig Kochen, drehen Sie Sie so fest Sie, Sie können jetzt damit beginnen, brechen die großen Brocken in kleinere Stücke. Sie wont stick zu, denn Sie sollte fast gekocht. Den Prozess fortsetzen, bis alle das Huhn wird durch gekocht und in kleine Stücke schneiden.

Dies wird auch bedeuten, dass Ihr Huhn behält es seinen Geschmack und textur.

Die Zugabe von Wasser wird Ihnen eine eher schlammigen Gebräu!

Wenn Sie möchten, dass das Hackfleisch noch feinere, Sie könnte mit einem stick-Mixer oder eine Küchenmaschine, NACHDEM Sie getan haben, die oben genannten.

+215
Towel Towel 15.10.2012, 08:45:56

Ich saß in dieser position, ohne Sieb, Mixer oder einem anderen Gerät. Stattdessen habe ich einen Löffel. Mit dem Löffel habe ich versucht das zerdrücken der Klumpen, auf der Seite der Pfanne und setzte eine Bewegung ein. Eintauchen der Löffel in der Mitte die sauce geben und bringen Sie die Rückseite des Löffels die Seite. Tun Sie dies für etwa 5 Minuten, und Sie sollten die meisten der Klumpen mit den Augen und fangen so viel wie Sie können. Ich habe auch extra ein wenig Wasser, um zu helfen, die Klumpen aufzulösen und weiterhin Schneebesen und Kochen entfernt. Schließlich hatte ich eine sehr glatte und leckere sauce. Es mag nicht perfekt gewesen, aber nachdem das loswerden der größte Klumpen, die kleineren verschwanden bald.

+207
Kiki Jewell 07.12.2019, 06:02:03

Es ist eisig hier und es dauert ewig, für butter oder Eier zu kommen, um Raumtemperatur. Meine Fragen sind:

1) Wie bringen Sie die Zutaten auf Raumtemperatur schnell, wenn es winter?

2) Wie Sie wissen, Sie sind Raum-Temperatur?

3) Warum sollten die Zutaten bei Zimmertemperatur?

+198
Steve Christensen 17.11.2015, 05:56:57

Materialien gleicher Härte reiben jeweils anderen, so dass Edelstahl auf Edelstahl Kratzer ist möglich, vor allem, weil das utensil könnte man aus einem immer so leicht härtere Variante von Edelstahl, als die Pfanne.

Aluminium identifiziert werden konnten, die durch Verhalten in der Spülmaschine, Dichte (Gewicht vs-Verlagerung), oder scratch-Tests mit anderen Materialien...

Koch-show-hosts sind wahrscheinlich nicht zu kümmern tragen Sie das Kochgeschirr schnell runter.

+164
Simon67 30.01.2019, 05:33:59

Sie können darauf zählen, Lebensmittel identifiziert als "voll gekocht" zu werden, voll gekocht. Der Heizung-Anforderungen Schutz gegen Lebensmittelvergiftung und auch versichern, dass der Geschmack und die Konsistenz der Lebensmittel wiederhergestellt wird, um die entsprechenden Ebenen für die meisten Erwartungen. Je nach der empfohlenen Heizung-Methode, ein Großteil der Lebensmittel erscheinen mag, wird heiß, während das Zentrum ist eingefroren - das könnte unsicher sein, wie auch unappetitlich.

+164
test30 30.04.2013, 16:35:02

Reismehl gut funktionieren sollte; das ergibt sehr knusprige Krusten.

+143
dlrlc 20.11.2016, 09:51:59

Die meisten Rezepte für amaretti-Aufruf für den Zucker zusammen mit den gemahlenen Mandeln und dann Hinzugefügt zu Eischnee schlagen. Wenn Herstellung von Baiser, auf der anderen Seite, dem Zucker geschlagen, in teilweise Eischnee schlagen. Was ist der Grund für diesen Unterschied?

  1. Beim Baiser machen, die Sie möchten, reinigen der Ausrüstung und vermeiden Sie öl oder Fett, um in der Lage sein zu schlagen Sie die Eier und um die korrekte Schaum mit steifen Spitzen. Zucker Löffeln zwischen die weiche und steife Spitze Bühne. Siehe #2 für Informationen über das hinzufügen von Mandeln.

    Quellen:

    Felicity Cloake: "Wie machen die perfekte Baiser":

    "Eine der Goldenen Regeln von Baiser machen, ist, dass alle Geräte müssen peinlich sauber, ohne eine Spur von Fett, oder es wird sehr viel schwieriger (wenn auch nicht unmöglich, wie oft behauptet, nach dem Lebensmittel-Chemiker Hervé This), um die gewünschten Schaums mit Ihren Zutaten.

    ...

    Die meisten Rezepte fordern für den Zucker nur nach dem weißen wurden geschlagen, um weiche Spitzen – fügen Sie es zu früh und Sie kann küssen verabschieden, um einen guten, starken Schaum.

    ...

    Sie müssen bei 60C, 70C, über Nacht." Sie nicht Kochen meringues so viel wie trocken Sie aus, offenbar; verdampfen von Wasser zu verlassen, nur die starre Struktur der ei und Zucker-Mischung, und die Luftblasen dazwischen.".

  2. Wenn Sie mahlen von Mandeln, die durch Sie selbst, Sie werden fettig, so dass einige oder alle der Zucker in dem Rezept Hinzugefügt werden sollte, um die Mandeln.

    Quellen:

    David Lebovitz: "Was ist Mandelmehl?":

    "... , Um Ihre eigenen Mandel Mehl, ich empfehlen, dass Sie die mahlen Sie die Mandeln mit etwas Mehl oder Zucker in das Rezept (verwenden Sie das Gewicht-äquivalent für bessere Genauigkeit); Nüsse Boden, auf Ihre eigenen kann die Wärme, die während der Pulverisierung und bekommen ölig. Mehl oder Zucker hilft zu verhindern, dass. In der Regel etwa 2 Esslöffel Mehl oder Zucker ist das minimum sollten Sie verwenden, pro 1 Tasse (120g) mit Nüssen. Vermeiden Sie die Verarbeitung von mehr Nüsse, als dass zu einer Zeit. Wenn Sie mehr brauchen, arbeiten in den Reihen.)

    Machen Sie Ihre eigenen Mandel Mehl, legen Sie die untoasted Nüsse in einem Mixer oder Lebensmittel-Prozessor und Puls, Sie mit den trockenen Zutaten, bis die Mandeln pulverisiert werden. Schleifen Sie die Nüsse mit laufendem motor in einem fortlaufenden Datenstrom wird Sie ölig, so sicher sein, um die pulse bei Verwendung eine Küchenmaschine, oder führen Sie den motor mit ein-aus-Bewegung", wenn mit einem Mixer.".

    Hinweis: In einem Kommentar jemand mit dem Namen Lucie schlug vor: "um Zu verhindern, dass Mandeln aus immer warme und ölige während der Verarbeitung versuchen, Sie einzufrieren vor". David antwortete: "Das ist eine interessante Idee und würde wahrscheinlich funktionieren,~!".

Casey Thaler: "Mandel-Mehl: Was Sie Wissen Müssen Über Dieses Getreide-Free-Ersatz":

"Sein Sie vorsichtig, nicht zu lassen, die Nüsse bekommen ölige (an diesem Punkt, möchten Sie vielleicht, um Mandel-butter). Dies kann vermieden werden, indem eine start-stop-motion mit ein-und Ausschalter. Die kontinuierliche Hitze (lassen Sie den Prozessor auf) anfangen, um die Nüsse fettig, was nicht ideal ist, wenn Mehl machen.".

Alice Medrich: "Wie Machen Sie Ihre Eigenen Nuss-Mehle (Ohne Mutter-Butter)":

"Zu pulverisieren Nüsse in einer Küchenmaschine, ohne sich Ihnen zu fügen, werden Sie sicher, dass der Prozessor Schüssel und Messer sind trocken und kühl (nicht heiß aus der Spülmaschine) und die Muttern sind bei Zimmertemperatur (nicht kalt aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank und nicht zu heiß von Toasten in den Backofen). Puls, bis die Nüsse sind fein gemahlen, wie Sie möchten, kratzen Sie die Seiten und Ecken des Prozessors Schüssel mit einem Stäbchen von Zeit zu Zeit.

Wenn Sie diese Regeln befolgen, gibt es keine Notwendigkeit zum hinzufügen von Mehl oder Zucker aus dem Rezept zu halten die Muttern drehen zu butter, wie manchmal empfohlen, obwohl es keinen Schaden tun, der entweder!

p.s. Sie können auch einen flauschigen Mehl oder Mutter Mahlzeit im Prozessor, mit dem feinen Zerkleinerung Datenträger verwendet werden, anstatt der Klinge: die gleichen Vorsichtsmaßnahmen, die über die Temperatur die Nüsse und die Festplatte übernehmen.".

Eileen Troxel: "Italienische Amaretti Cookies":

"Kombinieren Sie die Mandeln, die Maisstärke und Puderzucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Puls die Mischung, bis ein feines Pulver. (Die Mandel-Mahlzeit würde sich ölige wenn der Boden, auf seine eigene.) Übertragen Sie die Mandel-Zucker-Mischung in eine Schüssel geben. Mit einem Draht Schneebesen, rühren Sie die Mischung zu brechen, bis keine Klumpen, und legen Sie Sie beiseite.".

Andere Info:

Bei der Herstellung von Macarons (Mandel-Baiser-cookie-sandwich mit Füllung) es gibt zwei Arten erklärt auf Wikipedia-Webseite:

Es gibt zwei Methoden, um damit eine macaron - der "französischen Methode" und der "italienischen" Methode. Der Unterschied zwischen den beiden ist der Weg das Baiser gemacht.

In der französischen Methode, Eiweiß sind verquirlt, bis eine steif-Höhepunkt Baiser Formen. Von dort aus werden Sie gesiebt, gemahlene Mandeln und Puderzucker sind gefaltet in langsam, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dieser Prozess klopfen aus der Luft und die Faltung genannt wird macaronage.[15]

Die italienische Methode beinhaltet schlagen, das Eiweiß mit heißem Zuckersirup bilden Sie ein Baiser. Gesiebten Mandeln und Puderzucker sind auch gemischt mit rohem Eiweiß um eine paste zu bilden. Die Baiser-und Mandel-paste werden gemischt und bilden die macaron-Mischung. Diese Methode wird oft als mehr strukturell solide, aber auch süßer und erfordert auch ein candy-thermometer für den Zucker-Sirup.

Entweder Italienisch oder Französisch Baiser kann kombiniert werden mit gemahlenen Mandeln.[16]

Ein macaron ist durch die Kombination von Puderzucker und gemahlene Mandeln in einer feinen Mischung.[17] In einer separaten Schüssel das Eiweiß, geschlagen, um eine Baiser-artige Konsistenz.[18] Die beiden Elemente werden dann zusammengelegt, bis Sie die Konsistenz von "Rasierschaum", und dann sind verrohrt, Links bilden eine Haut, und gebacken.[19] Manchmal wird auch eine Füllung Hinzugefügt.

[15] "französische pâtisserie-Technik: Macaronage". Le Cordon Bleu.
[16] "Wie zu Kochen eine perfekte Schokoladen-macarons". Der Guardian.
[17] "Macaron Tipps zur Fehlerbehebung". Besser mit Butter.
[18] "Moneten". BBC.
[19] "Macaron Myth Buster: Französisch oder Italienisch?". Die Welt des Anges. Februar 22, 2015.



Le Cordon Bleu: "hausgemacht französische Baiser"

Le Cordon Bleu: "Ein Fasinating Rezept: Zitronengras-Macaron" (Mandel-Baiser mit Zitronen-ganache)

Le Cordon Bleu: Video: "Making-Macarons von Pierre Hermé bei Cordon Bleu" (italienischer Baiser-Methode)

IronWhisk: "Macaron-Manie: Die Rezepte der weltbesten Confiseure" vergleicht das Rezept und die Technik von 5 der weltweit besten Confiseure.

In allen Fällen wird das ei geschlagen, um Mittel-peak und dann die trockenen Zutaten Hinzugefügt werden. Macht es anders wird, um eine andere (falsche) Ergebnis, werden Sie nicht haben, flauschigen Eier; der ganze Punkt von Baiser, und ohne die Sie einfach haben gemischte Eiweiß.

+129
user2195870 21.08.2011, 09:42:23

Es hängt davon ab. In einem kommerziellen Umfeld - definitiv nicht. In einem privaten, gut, Sie haben einen gewissen Spielraum. Aber beim Kochen von Nudeln möchten Sie vielleicht fügen Sie etwas Salz und/oder Olivenöl, um das Wasser, die möglicherweise auf dem Deckel. Auch pasta möglicherweise lösen einige Stärke, während gekocht wird, die möglicherweise auch färben die Deckel.

In deinem Fall würde ich sagen, es war so gut wie sauber, jedoch abhängig davon, wie fettig Ihre Finger, die Sie könnte in Erwägung ziehen, oben ein wenig schrubben, während das kühlen mit etwas kaltem Wasser vor dem speichern.

Auch wenn wenn der Topf war nicht ganz sauber, die möglicherweise Auswirkungen auf die Dinge, aber im wesentlichen haben Sie Dampf-reinigen Sie die Unterseite des Deckels, und wenn Sie nicht Kochen etwas spritzendes Fett rund um Ihre Küche selbst top-könnte sauberer sein, als wenn Sie gestartet.

Also Fazit ist, es hängt davon ab. Es sei denn, Sie können dokumentieren die Staaten der Deckel und Küche, und welche Kriterien sollten verwendet werden, für "sauber", alle Antworten hier zu erreichen hoffen können, ist Grundlage für Meinungen, die Sie und/oder Ihre Mitbewohner(s) Sie haben noch zu wählen zwischen =P

+116
Elizabeth Ann Peters 05.09.2012, 08:06:46

Ich bin ein großer fan von plain Gelatine-Pulver. Es hat keinen Zucker, keine Farbstoffe und keine Aromastoffe. Wenn Sie möchten, verwenden Sie einen regelmäßigen aromatisierten jello als Basis können Sie ganz einfach mit 1/2 aromatisierten jello und 1/2 unflavored Gelatine (Messen von Wasser oder Flüssigkeit), und eine mildere version. Sie können auch Götterspeise aus Fruchtsaft und geschmacksneutralen Gelatine ohne Zucker, immer alle Ihre süße aus dem Saft. Ich Mach das die ganze Zeit mit dem Saft aus der Dose Ananas (ich bekomme den Typ, der ist aus der Dose in den Saft der Ananas) und füllen Sie es mit der Ananas aus der gleichen können. Gesamt Zutatenliste: eine #10 Dose Ananas, 6 oder 7 Pakete von Gelatine (je nach meiner Laune), Wasser (wieder Stimmung abhängig). Das Ergebnis ist süß, aber nicht zu süß.

+93
rrrub 23.08.2010, 19:12:48

Bearbeitet für Klarheit. USDA-Empfehlungen nicht vollständig anwenden, zu dieser Technik

Zusätzliche Quelle

Das größte Risiko mit sous-vide ist Botulismus. Der Mangel an Sauerstoff, der mit dieser besonderen Technik können die Botulismus Bakterien zu gedeihen. Die Allgemeine Empfehlung ist, dass das Fleisch muss eine Innentemperatur von mindestens 131F/55 ° C innerhalb von 4 Stunden. Dies sollte eigentlich "Pasteurisieren" das Fleisch.

USDA Empfehlungen:

Schweinefleisch, beaf -, Kalb-und Lamm-STEAKS sind nun als sicher zu 145F.

Fisch ist sicher in der 145F (sushi anyone?)

Geflügel ist sicher bei 165F

Alle BODEN-Fleisch sollte gekocht werden, um ein minimum von 160F.

Sie werden bemerken, dass durch diese Vorgaben ein medium-rare burger gilt als gefährlich. So müssen Sie Ihr bestes Urteil. Für Kontext ist E. coli getötet um 155F, so gibt es Logik, um diese zahlen.

Persönliche Empfehlung: Alle Fleisch sollte gekocht werden, um mindestens eine Innentemperatur von 140 Grad, und blieb dort für mindestens 90 Minuten. Das Fleisch muss erreichen, 131F innerhalb von 4 Stunden um das Risiko von Botulismus.

Geflügel sollte immer gekocht werden, um mindestens 160, nach USDA-Empfehlungen, aber auch Salmonellen sterben werden, wenn gekocht 131F für mindestens 90 Minuten. Dies sollte ausreichend sein.

+47
Marianne Anderson 01.05.2017, 19:12:34

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