Turtle Karamell Verwandelt sich in Zucker

Ich habe gerade versucht einen herausragenden turtle-Rezept. Das Karamell ist brown sugar, butter, corn syrup, salt & gesüßte kondensierte Milch erhitzt bis 248 Grad. Sie begann sehr schön & bissig, nicht zu hart, ABER nach einer Woche wird der Karamell zu verwandeln ist körnig, süß & krümelig. Was ist passiert?

+382
Squid1361 27.02.2010, 07:47:38
40 Antworten

Das ist nicht ok, um zu Kochen, denn es sieht so aus, dass es faul ist.

+998
Daniel Rzhevskij 03 февр. '09 в 4:24

Das ist die Frage.

Was Quantität und Ruhezeiten, sollten bevorzugt werden für die active dry yeast, wenn es verwendet werden soll, statt schnell Hefe?

Bitte geben Sie in Löffel oder Tassen.

+984
user41486 27.04.2013, 09:48:42
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Lassen Sie uns sagen, dass ich will, dass Fleisch in meinem Kühlschrank für eine Woche. Von was ich gelesen habe, das ist verpönt, wie es geht Zeit für die Bakterien zu entwickeln und zu produzieren Giftstoffe, die nicht durch das Kochen zerstört werden, das Fleisch. Allerdings habe ich auch gelesen, dass im kalten, salzigen Bedingungen, nur den günstigen Bakterien entwickeln, und das ist wie sauerkraut und andere Gurken gemacht werden.

Also, kann ich sicher halten Sie rohes Fleisch in den Kühlschrank für eine Woche (oder mehr), wenn untergetaucht im salzigen Wasser ? Was wäre das geeignete Salz-Konzentration und maximale Zeit halten ?

+972
VictorR 06.07.2019, 08:42:58

Dies ist eine schwierige Frage zu finden. Wenn die essbares Blattsilber ist nicht zu dick, kann es funktionieren. Ansonsten würden Sie finden, dass ein Importeur, der versorgt varakh, die Namen der authentischen Silber-Folie. Je nach Vorliebe, Sie können jedoch besser mit edible silver leaf da varakh ist nicht vegetarisch oder vegan. Es ist Dünn geklopft zwischen tierischen Häuten oder Därmen. Aus Neugier ich überprüfte unsere massiven indischen Lebensmittelgeschäft und varakh nicht verkauft als einzelne Zutat. Mehr und mehr von meinen indischen Freunden wird nur in Kauf Süßigkeiten wie kaju katli ohne die varakh aufgrund Ihrer religiösen und Essgewohnheiten. Ich persönlich glaube nicht schmecken einen Unterschied, ohne das Silber, aber ich sehe es für Verheißungsvoller Gelegenheiten wie Geburten und Hochzeiten. Viel Glück und wenn Sie eine finden der real deal, lassen Sie es uns bitte wissen.

+950
Rapture 22.12.2010, 13:46:00

Madehow.com beschreibt den gesamten Prozess der Herstellung von Erdnussbutter.

Erdnussbutter ist in der Regel durch zwei Schleifen. Die erste reduziert die Nüsse auf eine mittlere grind und die zweite, um eine feine, glatte textur. Für feine Schleif -, Abstand zwischen den Platten ist über .032 inch (.08 Zentimeter). Der zweite Fräs-verwendet eine sehr high-speed-comminutor, der eine Kombination schneiden-Scheren-und Verschleiß-Aktion und arbeitet mit 9600 U / min. Das Fräsen erzeugt einen sehr feinen Teilchen mit einer maximalen Größe von weniger als 0,01 Zoll (.025 Zentimeter). (Hervorhebung von mir)

Jedoch, die Schaffung der richtigen emulsion von Fett und Partikel können einen größeren Einfluss haben. Wie mit Eis, das Fett überzieht die Zunge und hilft zu verhindern, dass eine körnige textur.

EDIT: Dieser Bericht von Micromeritics, eine rheologische Analyse-Firma, zeigt die Partikelgrößen der drei (Unbenannte) Schokolade bars. Es ist jedoch ein nützliches Diagramm von Partikel-Durchmesser. Für die glatte Schokolade, rund 50% der Teilchen sind kleiner als 5 Nanometer, und fast 80% sind weniger als 10. Die niedrigste Qualität, die bar hat nur 25% der Teilchen kleiner als 5 Nanometer, und nur 45% sind weniger als 10.

+874
Bernel Royeras 16.02.2015, 19:26:06

Für ein Rezept, das fordert eine 6 quart crock pot, kann ich mit einer vier quart crock pot? Sollte ich nur 2/3 von jeder Zutat?

+852
ALL 07.03.2019, 06:06:06

Cookies für die Gestaltung sind in der Regel gerollt cookies.

Gemeinsame Kategorien gehören:

  • Zucker-cookies (wie Mien erwähnt)
  • Lebkuchen
  • Linzer cookie-Teig

Suchen Sie nach Rezepten, wo Sie mit einem Nudelholz. Diese sind bereits formuliert, für die minimale Verbreitung.

Anpassung andere cookie-Rezepte für die Verwendung mit Ausstechformen wird schwieriger, und wahrscheinlich lohnt der Aufwand nicht, meiner Meinung nach.

+795
sanoj 27.11.2010, 09:34:36

Vielleicht hätte ein Kommentar, aber ich denke, es könnte eine Antwort sein.

Haben Sie versucht, wirbelnden dem Topf? Habe ich nie gemacht, fudge oder viel Süßigkeiten, aber ich sehe eine Menge von Koch-shows. Ich sehe die Menschen im Allgemeinen sehr spezifische, zu sagen, "NICHT RÜHREN", aber Sie sanft swirl pot. Dies könnte helfen, die Verteilung der Wärme und den Zucker aufzulösen. So verhindert brennen und beschleunigen die Koch-Zeit. Ich ging auf der Suche für ein vid zeigen einen wirbelnden Topf aber nicht. Ich habe eine für hard candy (die haben ähnliche Kristallisation Themen) zu sagen, sich zu rühren, bis der Zucker sich auflöst und dann halt rühren. Dies könnte auch funktionieren. Ich Frage mich, ob es wäre ein nützliches experiment, um ein halb-batch und sehen, ob das gelingt, zu vermeiden brennen. (Die Theorie, dass eine kleinere Menge von dem Zeug in den Topf kommen würde, um die nötigen temp schneller).

Fun fact: Zucker-Wasser und klarem Wasser haben die genug unterschiedlich dichten (?) dass wenn man einen einfachen Sirup zu Kochen, wenn Sie nur dump die Zucker und nicht umrühren, nach einer Weile, als er gerade anfängt zu köcheln, können Sie tatsächlich sehen, die Bewegung des Wassers in den Topf. Die Bewegung (und Wärme enthalten, die im bewegten Wasser) bleibt alles unten in den Topf! Das könnte sein, was ist passiert in deinem fudge. Ohne irgendeine Art von mischen (wie wirbelnden Topf), die Wärme muss verschieben durch Ableitung. Mixing ermöglicht die Konvektion ist eine schnellere Methode der Wärmeübertragung.

hier finden Sie Informationen über die Arten der Wärmeübertragung: https://www.webstaurantstore.com/blog/postdetails.cfm?post=976

edit: Fand dies in einem Kommentar zu einem youtube-video von fudge machen:

Ich habe versucht, fudge, viele Male, und fand es fast unmöglich zu erzielen Sie konsistente Ergebnisse mit dieser Technik. Dann, als Ingenieur, Ich erkannte, dass sowohl Temperatur und soft-ball-tests sind (unzuverlässig) Möglichkeiten zur Schätzung der Wasser-Inhalt. Wenn Sie wusste, dass die Ziel-Wassergehalt könnte man nur Messen Sie es direkt durch Wiegen der Topf und Inhalt, vor-und nach - es gibt keine Notwendigkeit, um es zu schätzen. Ich glaube jetzt, das perfekte fudge hat einen Wassergehalt von etwa 10,5%. Also mit dieses Rezept deinen Gewicht ist 1094g (+pot) und ich sage Voraus, dass, wenn Kochen Sie, bis Sie zu reduzieren, um 931g (+pot), abkühlen lassen für 8 Minuten, schlagen Sie für 5 Minuten und Gießen Sie... Sie sollten am Ende mit perfekt fudge jedes mal, wenn. Ich machte mir eine kleine Tabelle zum berechnen Feuchtigkeit Inhalt der häufigsten Zutaten, und so weit ich ' ve traf den Nagel jedes mal Ich habe ihm gefolgt. In der Tat, diese Methode ist präzise genug, um für einen bestimmte Art von fudge, z.B. Feuchte oder leicht trocken.

+708
IDoWhatIWant 30.08.2015, 18:00:25

Ich verwendet, um zu Leben, zu mehreren tausend Meter über dem Meeresspiegel, aber jetzt ich wohne nur ein paar hundert Meter über dem Meeresspiegel. Wird sich das auf die Temperaturen und Zeiten in meine backrezepte (Kuchen, Brot, etc)? Wenn ja, wie? Hat eine Veränderung in der Höhe auf andere Bereiche des Kochens?

+706
Raffaele Candeliere 08.05.2013, 15:22:37

Ein blender ist in Ordnung, aber bitte lassen Sie es nicht kontinuierlich ausgeführt. Start-stop-start-Stopp, bis die textur für das entsprechende Element korrekt ist. Jede "korrigiert" Zutat in eine Schüssel geben. Für die Avocado, die einfach Maische mit einem Kartoffelstampfer oder Gabel. Bon appetit!

+698
Nate Revo 11.09.2013, 23:29:24

Der beste Weg, die ich gefunden habe, die vom Reibeisen ist, eine Zahnbürste zu benutzen.

Die Borsten sind in der Regel die richtige Kombination von Steifigkeit und Flexibilität, um nicht erwischt zu werden in die klingen der reibe (damit Sie nicht am Ende mit geriebenem Zahnbürste Borsten), und Sie sind in Ordnung und dicht verpackt, passend in die kleinen Räume und entfernen stecken auf bits von Ingwer oder Käse ganz gut.

Ich erwarte, dass einige Gemüse-Pinsel könnte auch gut funktionieren, wenn die Borsten sind Dünn und dicht gepackt.

Zum Schreddern oder schneiden Seiten, ein Waschlappen ist in der Regel die bessere Wahl, aber für den Gitter-Seiten, ich habe nicht gefunden was so gut wie eine Zahnbürste.

+684
linux55 31.08.2015, 00:36:36

Ranziges öl ist in der Regel immer noch sicher, es hat einfach einen schlechten Geschmack, so dass aus sicherheitstechnischer Sicht Ihre Utensilien sind in Ordnung wie Sie ist.

Vom Geschmack berücksichtigen, muss das öl 1) ranzig, und dann 2) Geschmack-Moleküle übertragen von Utensilien, um Ihre Lebensmittel...in ausreichend großen Menge, um tatsächlich den Geschmack ändern. Da in der Regel nur die äußere Oberfläche Ihrer Utensilien werden den Kontakt mit der Nahrung, waschen der äußeren Oberfläche mit nichts entfernen würde, Aromen (z.B. Spülmittel) sollte sich darum kümmern.

+683
Mr Rogers 08.08.2016, 07:13:43

Ja, Sie ersetzen kann, wie bereits beantwortet, aber Sie können auch einfach lassen Sie es aus! Ich habe festgestellt, es macht keinen spürbaren Unterschied.

+634
Jayakumar Kr 17.12.2019, 04:16:22

Eine nicht-erschöpfende Liste von Möglichkeiten, um Ihr Brot zu steigen, wenn es kalt ist, umfasst:

  • Lass es einfach langsam steigen über einen langen Zeitraum der Zeit, die nicht geben Ihnen gute Geschmack, aber erfordert große Geduld
  • Legen Sie es in den lüften Schrank, vorausgesetzt, Australische Häuser haben solche Dinge, aber im winter das heiße Wasser tank halten es schön und warm
  • Wenn es immer noch in die aufgehende, in die Schüssel geben phase, anstatt geformt worden, können Sie gezielt setzen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel mit warmen Wasser (nicht zu heiss oder es gehe ein bisschen verrückt)
  • Manchmal kann ich Weg mit putting Sie die Pfanne mit dem geformten Brot bereit für den Ofen über eine große Schüssel oder einen Eimer mit heißem Wasser
  • Setzen Sie in den Ofen mit dem pilot-Licht auf, wenn Ihr Ofen hat eine pilot-Licht
  • Legen Sie es in die top-Ofen mit der Tür offen lassen, während du kochst etwas anderes in den unteren Ofen, wenn Sie zwei öfen (aber vorsichtig, das kann so heiß werden, je nach Ihren Ofen)
  • Ermutigen Sie die Katze zu schlafen
+607
BC OnLine Tech Team 30.01.2013, 03:41:12

Es gibt zwei gängige Arten von Schweinebraten, die man in vielen chinesischen restaurants, vor allem jene mit kantonesischen / chinesischen bias:

  1. Char siu / Char siew / Sha shao / 叉燒 (wörtlich Grube/Gabel braten), Schweinefleisch Filet oder Rippchen mariniert in einer Mischung aus hoisin-sauce, Sojasauce, Shaoxing Reiswein, Honig oder maltose etc. und oft rote Lebensmittelfarbe. Char Siu Schweinefleisch ist eine vielseitige Basis-Produkt. Es ist für den Einsatz in anderen Gerichten, z.B. fein gewürfelt gebratenen Reis, als Füllung in Char-Siu-Bao 叉燒包 (white gedämpfte Brötchen), Pfannengerichte, und auch serviert, schlicht, warm oder kalt, in dünne Scheiben schneiden neben einigen Gemüse auf Reis. Es kann auch serviert werden, in Scheiben geschnitten, auf eine große Schüssel mit Nudelsuppe. Siehe auch: https://en.wikipedia.org/wiki/Char_siu Wenn serviert plain, ketchup wäre ein eher Western-dip-sauce. Chinesischen gehören hoisin sauce, plum sauce, oder eine Mischung aus Soja-sauce, etwas Sesam-öl und etwas chili-paste.

  2. Siu yuk / Shao rou / 燒肉 (wörtlich 'gebratenes Fleisch') in der Regel geröstet Schweinebauch. Wohl seltener in diesen Tagen, es ist Fett Schweinebauch mit der Haut knusprig gebraten. In der Regel schneiden Sie in Kabinen, kann kalt serviert werden. Dieser braten ist etwas nahe an dem, was Malaien/Indonesier nennen, firmiert unter dem Namen Pangang Babi. Wenn ich mich richtig erinnere, ich habe es serviert mit einer einfachen dip-sauce aus heller Essig, gehackten Knoblauch und ein wenig gehackte rote chili.

+599
Ryan L 16.06.2017, 04:34:26

lilghtly beschichtet in Raps-öl, oder öl mit einem hohen Rauch Punkt und in der Luft gebraten

+585
Shaikh Mohammad Alavee 05.07.2015, 02:11:49

Während es auf seinem strahlenden rot und sieht bedrohlicher . Gibt es irgendwelche Schaden, die passieren kann, zu Ihren Augen, während es beim anderen dann Austrocknen der Augen vor Hitze?

+547
user1685880 27.03.2012, 07:22:54

Essig variiert auch von Stärke oder % Säure. Diese Unterscheidung könnte ein wichtiger Gesichtspunkt, sagen wir, um einen Wärmeträger zu schaffen, einen unwirtlichen Umgebung für Bakterien ist. Also, von einem Geschmack, Perspektive, sicher, Sie können die substitution, aber möglicherweise gibt es Zeiten, die Sie wollen zu prüfen, Säure.

+539
Ifkooo 19.01.2018, 08:29:21

Es hängt von der Wärmequelle und wie es verwendet wird - Eine starke gas-oder Induktionsherd verwendet werden kann, um Nachschub Wärme sehr schnell, wenn nötig - aber das wird etwas sein, was der Koch hat zu verwalten. Ein cast-Platten-Elektro-oder Kohle-Herd bietet eine thermische Masse, Wärme zu speichern, so dass ein schwenken nicht brauchen, um eine weitere thermische Masse. Eine niedrigere Energie-Herd, oder eine, die hängt vor allem von Strahlung zur Wärmeübertragung (elektrisch öffnen-Spule, Glas-Keramik, halogen), wird der Kampf zu halten und eine dünne Pfanne gleichmäßig erhitzt. Wenn die Pfanne geht in einem Ofen, der Geschwindigkeit, mit der es annimmt, Ofen-Temperatur variiert je nach Dicke.

+485
waranya 03.12.2013, 01:00:36

Wahrscheinlich nicht. WILDLACHS ist ziemlich niedrig auf der Liste der Lebensmittel, die Schaden anrichten können aufgrund von cross-Kontamination, vor allem Lachs, der wurde eingefroren für einen längeren Zeitraum. Ungekochten Fisch ist mehr als riskant wegen möglicher Parasiten als die Bakterien. Monate in der Tiefkühltruhe wird ziemlich viel beseitigen die Gefahr des Konsums von live-Parasit. Plus, die Toxine, die im Fisch sind nicht besonders Häufig in Lachs. Wenn der Fisch nicht zu oft und zu lange in der "danger zone" entweder vor oder nach dem einfrieren, haben Sie sehr wenig zu befürchten.

+463
nitins 11.02.2015, 19:01:13

Wenn Sie möchten, dass die textur von Velveeta, machen Sie Ihren eigenen Käse verarbeitet. Der beste Weg, ich weiß, ist zu mischen, fein geriebenen Käse mit irgendeiner Art von Milch oder Sahne vorsichtig Schmelzen, und fügen Sie die gelatine um die Laken zu machen. Finden Sie die Geschichte von der Perfektion, als auch das Finale Rezept, auf Kenji Lopez Alt die Spalte auf Serious Eats, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-make-super-melty-cheese-slices-like-american.html.

Wenn Sie sich Fragen, "aber warum machen Schmelzkäse, wenn ich will, um Weg von Velveeta" - wenn Sie einige gute Qualität, gereiften aromatischen Käse, der als Quelle das Endprodukt schmeckt anders als die Sachen, die man kaufen kann.

+404
user309075 14.03.2018, 23:53:08

Ich glaube, ich kann machen einige traditionelle Lebensmittel, die für Ostern in diesem Jahr. Was ich am meisten Liebe ist eine Art von süßen Brot, den man kozunak. Die perfekte kozunak definiert sich durch viele Qualitäten, aber was ich finde, schwierigste ist die textur. Erstens, es sollte wirklich zart. Zweitens, es muss sehr luftig. Drittens, es sollte saftig, nicht so trocken wie normales Brot, aber nicht teigig. Viertens sollte Gewinde haben. Dies bedeutet, dass das Brot gebrochen statt geschnitten und der Teig sollte sich leicht trennen entlang Linien vorgenommen, die durch ziehen, während Sie kneten es. Der beste Weg, um sich vorzustellen, daß ist, zu denken, Kollagen-reiche Fleisch aus dem slow cooker und auseinander gezogen in seiner Muskelfasern. Hier ist ein Bild davon, wie die threads Aussehen sollte (ich hoffe, die Farben des Originals aus, aber es ist nicht die perfekte kozunak mit dieser Farbe ;) und die Krume ist dichter als üblich).

Kozunak

Das Verhältnis des Rezepts ist wohl wichtig. Es ist ein sehr feuchten Teig für die Hefe, und hat genug Fett, um eine quiche neidisch. (Dies ist auch das einzige Brot, das ich kenne, das geknetet wird, in öl anstelle von Mehl zu verhindern, kleben). Ein typisches Rezept ist:

1 kg Mehl [übernehmen alle Zwecke] 
55 g lebende Hefe 
300 g weißer Zucker 
250 g Milch [kann teilweise oder vollständig ersetzt Sahne] 
250 g butter 
8 Eier 
Zitronenschale, zests 
Vanille-Extrakt 
1 El rum
Eigelb für die Verglasung
Rosinen (optional)
Mandeln (optional)

Ich bin nicht sehr gut darin, es auf diese Weise, da es mindestens ein Jahr zwischen meinem versucht, das heißt, ich kann mich nicht erinnern, was ich getan habe, wenn es ging gut, und wenn es schief ging. Meine Oma und all Ihre Freunde lieben, zu geben, "todsichere Tipps", wie man es so. Und den Rat von einem Freund widerspricht, die von einem anderen (wenn es nicht inkonsistent ist an mit zu beginnen). Ich denke, dass Sie SeasonedAdvicers sind weniger wahrscheinlich zu einfach abdrängen alte Mythen, ohne Sie zu verstehen, als diese netten alten Damen. Also, wenn Sie erfahren sind mit Hefe-Teige, ich Schätze Ihre Meinung auf folgende Faktoren.

  1. Fett-Typ. Dieses Rezept sagt mit butter, aber es gibt viele Ratschläge zur Verwendung SCHMALZ, anstatt, es zu "weich". Ich bin nicht sicher, dass dies eine Folge in Hefe-Teig, wahrscheinlich einige gut gemeinte Hause Kochen entschieden, dass, wenn es funktioniert für die pie-Kruste, es funktioniert für Brot zu. Aber ich würde gerne Eure Meinung hören.
  2. Wie oft soll ich gehen lassen? Das übliche Verfahren ist so etwas wie Aufstieg Hefe in Milch - mix-alles kneten - Anstieg (ca. 2x volume) - kneten - aufgehen (ca. 3x Volumen) - kneten, ziehen, Geflecht - Anstieg (ca. 2x volume) - Backen. Aber einige lassen die nahen steigen aus, steigen lassen ein bisschen mehr das andere mal. Ist es eine Vereinfachung, oder ist das beschriebene Verfahren overkill? Gibt es Nachteile zu viel steigt?
  3. Wie viel sollte ich kneten Sie es jedes mal? Einige sagen, viel kneten am Anfang der geringsten Menge am Ende. Andere sagen, dass die wenigsten kneten jeder Zeit am besten ist. Was wissen Sie Rat?
  4. Optimale Backofen-Temperatur? Es wird dick, weil es an Volumen zunimmt, eine weitere 2x bis 3x vor der Einstellung, 10 cm ist nicht ungewöhnlich. Würde, sprechen für eine niedrigere temp, rund 160°C., Aber die Jahre folgte ich diesem Instinkt, es wurde ziemlich trocken (vielleicht habe ich nicht check richtig für doneness). So vielleicht weniger Zeit bei höheren temp. Aber das ist Theorie, was würde ein erfahrener Bäcker vorschlagen?

Ich denke, das ist es, aber wenn Ihr noch andere sinnvolle Vorschläge, bitte sagen. Diese Art von Teig hat den Ruf, schwierig (oder ist es nur die Tatsache, dass es nur selten gemacht, so zu Hause Bäcker unerfahren sind? Oder, dass die Erwartungen an das Endprodukt sind hoch?) und ich werde prüfen, die Theorie wieder, aber Hilfe von erfahrenen Bäckern würde geschätzt werden.

Edit: ich vielleicht nicht machen es völlig klar, was mich verwirrt die meisten. Wie ich es sehe, muss ich überschwänglichen gluten-Bildung für die threads (und der lange Anstieg stützt diese Theorie). Aber, um es zart und luftig würde ich denken, dass ich möchte weniger gluten. So die Theorie, nur verwirrt mich dieses mal. Ich hoffe, dass zumindest die saftigen Teil wird betreut von den reichlich Fett.

+401
napkinsterror 04.10.2013, 10:09:11

Als ich noch gazpacho, ich sah ein video, und fand diese: http://www.youtube.com/watch?v=dDt0L1-SaRg In diesem video, fast das gesamte innere der Tomaten entfernt. Ich folgte diesem video, und endete mit einem weniger gazpacho als ich dachte, ich sollte. (Ich habe diese Frage Entkernte Tomaten gemessen, vor oder nach dem entkernen? unter der Annahme, dass das erste video war der richtige Weg, zum Kern einer Tomate).

Jetzt denke ich, dass das vielleicht im ersten video war trügerisch--andere videos, die suggerieren, dass der Kern ist einfach der schwierige Teil direkt in der Nähe des Stiels.

Ich gehe davon aus, dass es einen guten Grund zu der Kern einer Tomate in beide Richtungen, für verschiedene Rezepte, aber wenn ein Rezept nur Anrufe für das entkernen einer Tomate und nicht angeben, weiter, gibt es einen Konsens darüber, welcher Teil gemeint ist, der Teil vom Schaft, oder den gesamten Innenraum?

+351
Breciosad 11.07.2011, 23:26:52

Ich weiß nicht, wo dieser Mythos aus, aber es gibt keine Löcher (oder wirklich winzig sind) die Mehrheit der Schweizer Käse:

Bekanntesten :

+325
toreador2012 05.07.2018, 14:37:48

Diese sind nicht Luftspalte. Wenn die Schokolade-sets, wird es verkleinert, ein wenig biegen und die Form, wodurch diese Lücke zu schließen, denn es setzt (Sie sind effektiv Vakuum-Lücken). Dies kann vermieden werden, indem ein steifer Form, das wäre nicht verbiegen, wie es legt.

+285
Prajyot Chachle 22.02.2013, 10:09:09

4. & Herz, macht Sie eine ghee-öl, das bleibt flüssig bei Raumtemperatur durch mischen von 60 Prozent ghee & 40 Prozent Traubenkernöl. Es ist standfest. Weiß nicht, ob das hilft.

+261
I Am HowHow 19.01.2015, 12:40:02

Ich weiß, es ist eine lange Liste, aber wir dürfen nicht vergessen Julia Child ist die Beherrschung der Kunst des Französisch Kochen. Voller Techniken.

+212
W3t Tr3y 23.06.2011, 02:28:21

Ja, Sie können Kochen Sie zusammen. Im Vergleich zu anderen in dieser Zeit des Jahres, Sie haben es einfach. Halten Sie ein Auge auf Sie, manchmal nur ein Gericht kann blockieren die anderen vom Kochen gleichmäßig, vor allem, wenn Sie auf verschiedene Regale. Möglicherweise müssen Sie drehen, so geben Sie sich ein wenig mehr Zeit als dazu führen, dass der Ofen abkühlen, so wird hinzufügen Ihre zweite Platte nach der ersten gestartet wurde.

+203
pipezprosta 25.08.2015, 13:29:51

In der Ernährung meiner dietetician verschrieben hat, habe ich Menge der Nudeln erlaubt aufgeführt für trockene (ungekochte) Nudeln.

Dies ist nicht ein problem, wenn ich die Weitsicht zu Wiegen die Nudeln vorher Kochen, aber es ist ein problem kaufen, wenn ich ein Gericht mit ready-made pasta oder vergessen zu Wiegen vor dem Kochen (oder einfach nur vergessen, wie viel ich gemessen hatte, und nicht aufschreiben).

Können Sie mir eine Faustregel / Schätzung, wie viel 75g trockene Nudeln wiegt, nachdem es gekocht?

+200
pigcan 22.02.2014, 12:19:12

Ich würde denken, dass die Pausierung eine weniger fetthaltige, aber ähnlich schmeckende Fleisch wie Schinken oder sogar in die Türkei Speck (eine ruckartig) dann mit der standard-Rezeptur würde die Gefahr des Fett gehen ranzig.

+196
ronin69 30.06.2015, 09:23:45

Es gibt ein paar Faktoren, die machen es sich ziemlich einfach, um zu Messen, Hitze:

  1. Spritzen Sie ein paar Tropfen kaltes Wasser in einer trockenen Pfanne auf ein element. Wenn es springt auf der Oberfläche mit viel Aufhebens von Lärm, es ist heiß (Mittel-hoch). Öl in einer Pfanne wie das Rauchen schnell und ist perfekt für browning hinzufügen von Zutaten wird schnell fallen der Hitze. Lassen Sie Ihre hardware an, diese Wärme für lange, ohne etwas in der Pfanne.

  2. Legen Sie Ihre hand 3-4 cm über dem grill oder in der Pfanne. Wenn ein paar Sekunden unangenehm, es ist über 400/450. Wenn Sie stehen kann, mehr Sekunden, es ist 350ish. Und wenn es komfortabel ist es vermutlich nicht warm genug. Ich glaube nicht Grillen, bis mein grill ist näher an 600F (sehr offensichtlich in ein oder zwei Sekunden).

  3. Wenn Sie öl in einer Pfanne erhitzen, Blick auf die textur des öls. Wenn es ist dick, es ist immer noch geil. Du wirst es sehen, beginnen Sie zu Dünn aus und verteilt um (das öl sieht sehr aktiv); in diesem ist das öl schnell zu erwärmen. Sobald das öl am thinest es ist heiß. Wenn es beginnt zu Rauchen, es ist am oberen Rand der Palette Wärme (Lebensmittel hinzufügen schnell, oder entfernen Sie von der Hitze). Die textur des öls ist sehr nett zu beobachten, wie es heizt.

  4. Wenn Sie Frittieren, Sie werden sehen, die textur ändern von #3. Wie gut, können Sie einfach einen winzigen Tropfen Wasser in das öl. Wenn es macht einen Wirbel und fängt an zu spucken, wird das öl über 350. Je mehr Aufregung, je näher es 375 es ist. Beachten Sie, dass die Verwendung von zu viel Wasser ist gefährlich, so können Sie alternativ versuchen, einen kleinen Teil der Lebensmittel, die Sie braten. Keine Blasen bedeutet, es ist zu kalt.

+185
JasperZelf 21.04.2019, 21:19:13

Mirltons ein Mitglied der Kürbis-Familie, haben aber eine traslucent, weich-knusprige textur, die ist nicht wirklich genau, wie jeder andere Kürbis. In Rezepten, in denen Sie eine zufällige Zutat, können Sie in der Regel ersetzen, zucchini (vor allem, wenn Sie schälen und Samen-es) ohne viel Mühe, aber in den Rezepten wo Sie sind ein Haupt-Aroma, Sie sind schwer zu ersetzen.

Und, wie Mien Punkte heraus, die es nie wirklich funktioniert zu ersetzen, die wichtigste Zutat in einem Rezept. Ich schlage vor, dass Ihre Tochter warten, für Hochsommer und check-out Mexikanische oder Indische Lebensmittel, bis Sie findet einige.

+157
Ajay Pal 17.10.2017, 06:57:16

Cervelat oder thuringer tempura (mit etwas Senf oder wasabi-Pulver in den Teig) es ist ein ganz ausgezeichneter unorthodoxe tempura.

+139
rzr 02.11.2010, 22:20:02

Ich denke, @rumtscho gab die Antwort auf Ihr problem, wenn er sagte: "dein Kuchen ist steigt um mehr als das Mehl, die Fähigkeit zu halten, die steigen".

Wenn Ihr Kuchen nicht fallen, wenn Sie nicht verwenden Sie, die neue Marke von Mehl, und konsequent zu fallen, wenn Sie es verwenden, können wir zu einem Punkt schuldig.

Warum wäre es das Mehl?

(und, wenn ja, wie, es zu vermeiden, halten Sie fallen)

Ihr Rezept fordert für eine Menge Fett und Zucker. Fette beeinflussen gluten-Anleihen, und Zucker macht es. Das ist, warum starke Mehle werden sollte verwendet werden, in Kuchen mit Ihnen.

Wenn das neue Mehl nicht stark, könnte es nicht mehr halten itselft, auch wenn es nicht zu viel ansteigt.

Ein weiterer Punkt ist die steigende agent in das Mehl. Erste Chemische Backtriebmittel waren einfach nur Backpulver. Sie hatte zum hinzufügen einer Säure zu lassen, Sie machen eine Chemische Reaktion, würde das gas freisetzen. Das ist, warum die meisten Rezepte fordern für Zitronen oder Buttermilch als Zutaten.

Moderne Chemische Backtriebmittel enthalten Salze, die bei Erhitzung release (oder umgewandelt) - Säure. Es bedeutet, dass, einmal in den Ofen, der Kuchen wird mehr steigen.

Meine Vermutung ist, dass dein Kuchen steigt mehr als normal durch die Kombination von selbst-rasing-agent + Zitronenschale. Auch das Mehl wird wahrscheinlich ein schwaches, geeignet für cookies, aber nicht für dieses Rezept, der Kuchen.

Wenn Sie nicht möchten, ändern Sie das Mehl für eine stärkere, man kann versuchen Sie zu vermeiden lemmon in dein Teig-Rezept.

+139
RagePwn 25.03.2019, 12:51:35

Der professionelle catering-Service verlassen die frisch geschnittene Kartoffel-chips zu genießen, in einem zuckerhaltigen/saline-Lösung für 12 Stunden vor dem braten. Wenn Sie möchten fügen Sie noch mehr finesse, McDonald ' s wird gemunkelt, zusätzliche Additive, wie phenethyl Alkohol & dimethicone, um seine Pommes.

+135
Tushar Gadekar 16.07.2014, 06:05:56

Etwa einen Teelöffel Balsamico-Essig wäre nicht nur die Soße weniger süß, aber auch hinzufügen von Tiefe, um den Geschmack der es, meiner Meinung nach.

Eine weitere Möglichkeit, aus meinem eigenen Rezept, ist ein Spritzer Roter vermut, nachdem das Fleisch fertig ist, so ist es brodelt alles.

+131
Andante1750 26.11.2017, 19:50:16

Du bist besser dran, wenn man mit 1" über dem Reis als Leitfaden, wenn Sie mit kochendem long grain white rice, anstatt einem Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis. (außer, minute rice-mein Nachbar hat mich einmal gebeten, Ihr dieselbe Frage, und ich fand später heraus, Sie war kochend minute Reis ... oops)

Wenn du gehst, für paella, wo es eine wirklich große Schüssel, dann gehe ich mit etwa 2:1, aber einige, dass die Flüssigkeit von Tomaten.

Wenn ich koche risotto, ich Neige zu erwärmen, die doppelte Menge an Aktien als Reis, aber ich könnte nicht es verwenden, alle-und wenn ich denke, ich könnte laufen, nach dem hinzufügen einer Kelle ab Lager an die vom Reis, ich werde fügen Sie etwas Wasser zu erwärmen, so dass Sie bekommen eine chance, um sich aufzuwärmen. (und es hilft, um einige zusätzliche Flüssigkeit übrig Umgang mit Nacherwärmung Reste)

Und zu erwähnen Reste-im Gegensatz zu @Dinah, ich habe nie Kochen weniger als 2c. der Reis zu einer Zeit-Reste kommen in praktisch für den Salat Reis oder nasi goreng (Indonedian-Stil gebratene Reis), oder zu Verpacken, die mit dem, was der Hauptgang war für das Mittagessen am nächsten Tag.

+86
sebastian rogers 20.04.2013, 16:54:29

Ich hoffe, dies ist eine geeignete Frage für den Standort.

Heute war ich zu Kochen pasta. Um zu beginnen mit, ich füllte einen Topf mit Wasser und legte den Deckel auf. Dann habe ich kurbelte die Hitze, bis das Wasser sehr schnell kocht. An diesem Punkt war ich der Meinung, dass der Deckel war noch zu reinigen. Ich würde sogar argumentieren, dass es sehr sauber zu sein, wie es gewesen war "Dampf gereinigt" und die hohe Temperatur würde (in meinen Augen) wahrscheinlich töten einige Keime.

Ein Mitbewohner von mir, nicht einverstanden.

Ist der Deckel verschmutzt?

+57
Eduardo Araripe 13.04.2015, 02:14:12

Die Trübung kommt von der Luft im Wasser. Schrauben den Luftsprudler von Ihrem Wasserhahn vor dem Befüllen Ihrer Behälter.

+31
Brooklyn Perez 17.02.2014, 00:56:03

Ich endlich finden ein etwas lokale Quelle für Kalbfleisch Knochen und wollen beginnen, stock-im ernst. Ich habe getan, Huhn und Türkei-Aktien vor, aber für die, die ich verwenden gesamten Schlachtkörper. Habe ich stöberte ein wenig herum und habe noch nicht wirklich gefunden, keine konkreten Informationen, was den Knochen die ich verwenden soll.

Bevor ich die Reise zum Metzger (er ist etwa 30-40 Minuten) ich würde gerne wissen, was zu Fragen. Ich habe gesehen, ein paar Verweise zu vermeiden Knochenmark Knochen ein bisschen, und einige Verweise auf Hals-Knochen, aber ich würde gerne Lesen/erfahren Sie mehr über genau das, was ich will.

Mein Ziel ist ein reichhaltiges, schön verdickt (Gelatine) auf Lager, die ich verwenden kann für eine leckere Suppe oder als Basis für meine Soßen.

Danke!

+28
DaveStephens 13.02.2016, 10:43:30

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