Ist es sicher, Kochen, Wein oder Essig in Gusseisen?

Ich will, um zu Kochen ein Rindfleisch-Bruststück, nach einem Rezept, das schlägt dem Backen, auf einem Bett von Zwiebeln und Rotwein oder Rotweinessig. Ich möchte in einem gusseisernen dutch Ofen, aber bin besorgt über die Interaktion zwischen dem Wein und Eisen. Ich habe gelesen, die Tomaten und Eisen wird nicht empfohlen, aber was ist mit Wein oder Essig?

+741
Farzy 18.10.2016, 15:34:20
39 Antworten

Versuchen Sie schälen den Spargel. Dies würde besser funktionieren, mit dicker Spargel.

Da die äußere Haut des Spargels ist so glatt, dass ich sehen kann, wie die Glasur würde nur rutschen. Geschälte Spargel wird in leicht stickier Oberfläche für die Glasur zu halten. Ein zusätzlicher bonus ist, dass einige der Glasur durchdringen, wenn der Spargel ist geschält.

Werden Sie sich bewusst, dass geschälten Spargel Kochen schneller als ungeschälte. Siehe auch: Spargel Sollte geschält werden vor dem Kochen?

+933
jwenting 03 февр. '09 в 4:24

Ich hatte Freunde und Familie gehen auf "Kauf eine Kuh" von einer farm.

Bestellen Sie eine ganze Kuh von Ihnen, Sie bekommen es geschlachtet und Sie erhalten alle unterschiedliche Schnitte, vom, Boden, Rindfleisch, etc.

Sie können es selbst tun und füllen eine große Brust Gefrierschrank und tauen, wie Sie gehen.

Wenn Sie andere Menschen in Ihrer Umgebung interessiert sind, könnten Sie kaufen immer zusammen, teilen sich die waren und so in der Lage sein, um häufiger mit weniger Gefrierschrank-Nutzung.

Hier ist ein Artikel über Sie schlagen auf einige gute Punkte http://www.culinate.com/articles/culinate8/cow_sharing

+925
808st8ofmind 04.01.2017, 11:05:01

Ich mache einige Buffalo wings sauce, die fordert, cayenne pepper sauce, butter und öl werden erhitzt zusammen. Ich möchte noch hinzufügen, ein wenig mayonnaise (nicht sicher, wie viel-Vorschläge?) als Emulgator.

Ist es sicher, um zu Kochen die mayonnaise?

Ich kann nicht leicht finden, Soja-Lecithin, welches ich am überlegen alternativen. Ich glaube nicht, ich sollte überlegen, Senf so, dass scheint für wing sauce? Oder ist das weniger Platz als mayo?

+845
neil buch 25.01.2012, 08:05:43

Viele Anleitungen für das schnitzen ein gebratenes Huhn gar nicht erwähnen, nichts mit dem Fleisch auf dem Rücken. Zum Beispiel, Mark Bittman in How to Cook Everything, beschreibt, wie Sie schneiden Sie die Brust -, Bein-und Flügel von der Vogel, kann aber nicht sagen, etwas zu tun mit der Rückseite (außer, vermutlich, um es im Lager). Die Rückseite Fleisch schmeckt völlig in Ordnung für mich, obwohl es nicht eine ziemlich große Brocken wie die anderen Stücke.

Warum gibt es keine Anweisungen, wie Sie schnitzen Sie es auch? Sollte ich dienen, bis die wieder Fleisch? Halten Sie es für mich? Verwenden Sie es als ein Teil von einigen anderen Kochen?

+845
David Day 21.12.2016, 03:58:19

Der Geschmack des Spekulatius ist viel komplexer als nur die Gewürze.

Also, wenn Sie wollen, es neu zu erstellen, ohne zu bröckeln, bis ein cookie, die Sie benötigen:

  • Die Gewürze:
    Wahrscheinlich der offensichtlichste Teil, aber die Suche nach dem "richtigen" mix " kann eine Herausforderung sein. Gewürze variieren stark zwischen den Marken und Rezepte, die beide in Verhältnisse und die Intensität. Wo ein einfaches Rezept verwenden könnte, Zimt, Nelken und Kardamom, andere ziehen alle Stoppt und außerdem: Pfeffer, Ingwer, Muskat und eventuell andere. Und natürlich "rechts" in diesem Fall ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.
  • Den Zucker:
    Ja, Sie wollen, um Kalorien zu sparen, aber einen wichtigen Beitrag, um das Aroma-Profil ist der Zucker. Sie müssen die Melasse in den braunen Zucker und Karamell, ist, dass während Backen.
  • Die butter:
    Ziemlich offensichtlich, aber butter hat Ihren eigenen charakteristischen Geschmack, und ja, es ist Teil des Spekulatius Geschmack. Es kann sein, leichter zu überspringen als andere verbindungen, aber wenn wir reden über Mundgefühl und wie sich das Aroma entwickelt sich bei der Verkostung ein Gericht, es spielt eine wichtige Rolle. Viele aromatische verbindungen sind löslich in Fett, nicht Wasser.
  • Das Mehl:
    Teil des Spekulatius Geschmack ist das, was wir sehen, als "back-Aroma" oder "cookie" und abgesehen von caramelization (die in größerem Umfang von dem Zucker), aber wir schauen auch auf die Ergebnisse der Maillard-Reaktion.

Also, wenn Sie anfangen zu "bauen", die den Geschmack oder die "entfernen" unerwünschter Zucker oder Fett Kalorien, werden Sie wahrscheinlich am Ende mit einem mageren immitation, was Sie lieben.

Manchmal ist die Wahl der wahren Sache und genießen es in Maßen kann befriedigender sein, als schlemmen auf Ersatz, und in meine persönliche Meinung, dies ist einer dieser Fälle.

+770
XiaoGang Zhang 11.05.2016, 22:43:45

Ich habe ein paar santoku Messer, dass ich die ganze Zeit mit dem Kochen. Ein Freund von mir hat ein kohaishu Messer. Ich habe versucht, es zu benutzen, einmal oder zweimal, aber es würde nicht bleiben scharf für lange, damit ich es aufgegeben. Meine Frage ist, gibt es eine bestimmte Verwendung für eine kohaishu über ein santoku?

+749
Jaya Dwidedi 12.06.2014, 04:34:43

Bedeutet der Begriff dekonstruiert Essen wirklich bedeuten getrennte Bestandteile, oder bedeutet es, verbessert oder vereinfacht, indem Sie die Bestandteile und die Rekombination von Ihnen anders?

Ja. (Als entweder richtig sein kann)

Es geht darum, die verschiedenen Komponenten eines Gerichtes und vielleicht nur die Trennung, oder es kann bedeuten, setzen Sie wieder zusammen in eine ungewöhnliche und neuartige Weise.

Mehr als alles andere, "zerlegt" ist ein Aktuelles, hippes und trendiges buzzword.

+741
pedrozath 19.02.2012, 04:31:45

Meine Eltern gespeichert, die Sie für Monate. Sortieren Sie Sie entfernen Sie alle beschädigten oder gequetscht und Essen diese, so dass Sie nur die Speicherung von diejenigen, die nicht sind, wahrscheinlich zu schnell verrotten. Holen Sie sich eine große box - sogar einen Karton. Put eine Schicht von feinem sand, legen Sie die Kartoffeln dann bedecken Sie mit sand und legen Sie eine weitere Ebene. Tun Sie es sanft, damit Sie nicht zertreten alle. Ausschließen von Licht erlauben, zu atmen, halten Sie in einem kühlen Bereich und entfernen Sie nur diejenigen, die Sie Essen wollen. Ich bin auf der Suche nach der Quelle der Methode der storage - mein Großvater war aus Irland, und er nutzte es. Mein Vater sagt, es war Englisch, wenn Sie hatten den Garten. Wir haben es in Afrika, und ich erinnere mich an die sweetpotatoes Lagerung für Monate.

+737
Jay P 06.11.2016, 14:40:08

Aus Erfahrung werde ich sagen, dass das ganze-Bohnen-Gerichte sind nicht groß, nach dem einfrieren aber gefrorene Bohnen/rote Linsen Püree funktioniert. Das bedeutet, dass gefrorene chilie leiden aber Erbsensuppe nicht.

Teige und Teigwaren sind meistens gut einfrieren Kandidaten -ungekocht. Hausgemachte Maultaschen, chinesischen Teigtaschen, gnocchi, Teigtaschen und Blätterteig-Taschen sind alle gut gekocht direkt vom eingefroren. Lasagne, die am meisten vergeben von den "eingefrorenen Links-over" - Kategorie.

Getreide und Speisen sind in der Regel nicht gute Kandidaten; die Ausnahme als polenta. Einige Leute schwören durch die vor-portioniert eingefroren brauner Reis, aber ich werde Ihnen verzeihen, nur).

Kartoffelbrei einfrieren wie die fast-Püree-textur überbacken Kartoffel. Die einzige andere Kartoffel-Gericht, das ist akzeptabel strukturiert nach dem einfrieren (mealiness!) ist chips - /Pommes Frites -jede Form dazu bestimmt, zu schlagen das öl.

Tomaten-Soßen einfrieren gut wie sauce Grundlagen der pürierte Gemüse wie Zwiebeln oder Auberginen. Alle werden sich trennen, ein bisschen Auftauen, aber die Soßen bekommen, gerührt sowieso.

Weich und nassen Gerichte, die weniger leiden als trocken, zäh lieben: Gemüse-curry und ratatouille sind eine gute Wahl.

Vermischt und patties: rohe falafel in Kugeln oder Platten sind groß, haben gefroren wie die prep ist nur lohnt es für die lg Mengen. Bean Burger und die, die mit kommerziellen tvp auch gut arbeiten.

+684
redfelix 19.02.2017, 12:21:22

Der link, den Sie suchen, ist die balance zwischen Struktur zur Verfügung gestellt von gluten und Struktur von Stärke. Wenn es eine niedrigere Prozentsatz von gluten, Stärke, intakt zu bleiben, um zu geben dem Brot Struktur. Also, wenn Sie, eine niedrigere gluten Mehl zu Brot machen Sie mehr Sauerteig-starter, so dass Sie können entwickeln einen höheren Säuregehalt. Diese Säure reduziert die Aktivität des Enzyms alpha-amylase und lässt mehr von der Stärke intakt. Entwickelt sich der deutliche Säure schnell genug, führen zu einem gummiartigen Teig, der Zusammenbruch während des Backens.

+683
sion c 02.07.2014, 22:14:24

Zusätzlich zu den anderen genannten Techniken, diastatisch sein Malz produzieren mehr freie Zucker Unterziehen browning-Reaktion. Das Ergebnis ist ein leicht süßer, geschmackvoller und Brot mehr Kruste gebräunt.

Empfohlene Menge: 1 tsp (5 mL) diastatisch sein Malz pro Pfund/450g Mehl.

+667
kaiux 21.01.2014, 17:13:24

Das Backpulver hilft, entwickeln Sie eine kleine Menge der neuen Luft-Zellen mit Kohlendioxid und beschleunigen die Bräunung Prozess. Ruhe und Kühlung der Teig lässt einige Kohlendioxid in diesen Zellen zu entkommen, aber das ist nicht genug, zu beseitigen, die Wirkung von Backpulver und machen die cookies flach.

Warum würden Backpulver helfen mit Sauerteig? Wenn Sauerteig, neue Luft-Zellen bilden, während das mischen der Teig nicht in den Ofen. In der Ofen -, Luft-Zellen nur wachsen. Dies ist der Grund, warum viele Rezepte fordern für die aufrahmung der butter und dem Zucker hinzufügen, um zusätzliche Luft an den Teig. Wie Sie angeben, konventionelle Weisheit ist, dass Backpulver Teige Sauerteig schnell, oder technisch ausgedrückt, Backpulver hat eine niedrige "Sitzbank Toleranz." Vor allem in runnier Schläger, Backpulver reagiert rasch mit Säuren wie Schokolade, brauner Zucker, oder Buttermilch sofort, also müssen Sie Backen, Ihnen so schnell wie möglich, um vollen nutzen aus der produzierten Kohlendioxids auf. Wenn Sie warten, die Kohlendioxid diffundieren heraus und die Luft-Zellen zu verkleinern.

Mehrere überlegungen Gegengewicht dieses problem der entweichende gas. Erste, cookie-Teig ist trockener als viele andere back Mischungen, vor allem nach Stunden der Ruhe (Ruhe-Ursachen Wasseraufnahme), Verlangsamung sowohl Backpulver-Reaktionen und-noch wichtiger-verlangsamt das entweichen von Luft. Zweitens, sowohl die Backen-soda-Reaktionen und das entweichen der Luft sind viel langsamer bei niedrigen Temperaturen. Schließlich, cookies erfordern nicht so viel Sauerteig, wie Kuchen oder Brot, so dass einige entweichende gas ist zulässig.

Wie bereits erwähnt, einer der wichtigsten Gründe für das hinzufügen von Backpulver ist, hebt den PH-Wert, das beschleunigt die Bräunung Prozess. Andere sekundäre überlegungen gehören Erweichung der Schokolade den sauren beißen und die Schwächung der gluten im Mehl.

Backpulver selbst kann verwendet werden, als ein leavener und bei mittleren Temperaturen (etwa 80 Grad C) beginnt zu produzieren eine kleine Menge von Kohlendioxid in eine Dehydrierung Reaktion. Diese Reaktion ist zu schwach, um von Bedeutung sein, was erklärt, warum Sie nie verlassen Backpulver allein und immer mischen Sie es mit etwas saurer.

Ich habe noch nie getan, keine Experimente mit den Mengen von Backpulver oder die Menge der Zeit, die nach Backpulver Hinzugefügt wird und wie es wirkt sich auf Backen, aber die könnten interessant sein-Experimente.

Quelle: Wie das Backen Funktioniert durch Paula I. Figoni

+651
user297759 28.08.2010, 11:45:47

Ich kann nicht herausfinden, wie Garnelen funktioniert, kann jemand bitte erklären Sie es mir? Die Wikipedia ist nutzlos, es nur sagt, es gibt Hunderte von Arten, und "fünf" kommerzieller Arten (ohne Bilder), von denen keiner klingt wie etwas, das ich gegessen haben.

Der hintergrund hier ist, dass ich gerne kaufen, gefrorenen Garnelen in meinem Supermarkt um Garnelen-cocktail, und vor ein paar Monaten die Art, die ich in der Regel gekauft, war verschwunden, und an seiner Stelle war eine seltsam aussehende Garnelen, groß und Grau, nicht das übliche rot. Also, ich sagte, "fein, ich werde es versuchen". Also versuche ich die neuen Garnelen und es ist widerlich. Ich werfe die ganze Tasche. Dann vor ein paar Wochen bin ich in ein restaurant und DAS GLEICHE PASSIERT. Ich bestelle shrimp-cocktail, und Sie dienen mir die gleiche große, ekelhaft grauen Garnelen. Was zur Hölle??? Ist dies eine Art Verschwörung?

Jedenfalls, wenn ich an die denke, die Garnelen, das ist, was ich erwarte:

enter image description here

Wie Sie sehen können, ist es rötlich. Sieht aus wie eine Art mini-HUMMER. Jeder Garnelen ist in der Regel etwa 3 Zentimeter lang. Nun, die fiesen grauen Garnelen sieht wie folgt aus:

enter image description here

Wie Sie sehen können, es ist dicker und Grau. Es ist etwa 4+ Zoll lang. Was ich sagen kann, ich denke, das grauen crap, ist das so genannte "Pacific White Shrimp" oder "whiteleg shrimp", eine gezüchtete Spezies Litopenaeus vannamei. Aber ich kann nicht herausfinden, was das gute Garnelen ist.

Auch, von was ich gelesen habe, "verarbeitet Garnelen", die sich nicht identifiziert werden, so scheinbar können die Produzenten nur Tasche bis einem der 150 verschiedenen Arten von Garnelen und nennen es, was Sie wollen. Wie soll ich herausfinden, was was ist?

(Anmerkung: diese Frage ist über cocktail-Garnelen, nicht die kleinen 1-Zoll-Salat Garnelen Sie Fisch, unten in Louisiana. Ich bin auch nicht gefragt riesigen 5-Zoll-Garnelen, die ich bin, Fragen über 3-Zoll-cocktail-Garnelen.)

+639
bkfrd 18.04.2017, 00:44:50
Der essbare Pilz. (Verwenden Sie [tag:Schokolade-Trüffel] für die Schokolade.)
+605
user202912 22.11.2017, 19:04:57

wenn u denken , Ihre Gewürze sind immer feucht und verlieren aroma-oder immer verwöhnt, können u leicht braten Sie für eine minute auf niedriger Flamme und setzen Sie Sie zurück in den trockenen Behälter. Auf diese Weise Gewürze lange dauern wird. und bezüglich Kräuter bin ich ratlos.

+564
Carmin 19.02.2010, 02:12:47

Ich bin verwendet, um das Backen mit frischer Hefe wie diese:

fresh yeast

Wo ich jetzt Lebe, kann ich nicht kaufen, so habe ich, um nicht mit dieser:

not yeast

In übereinstimmung mit den Anweisungen, die ich die Verwendung von 2 g der "Hefe" pro 500 g Mehl.

Wie versuchte ich es mit:

  • Mischen Sie es mit dem trockenen Mehl vor dem hinzufügen von Wasser
  • Lösen Sie es in Wasser vor dem mischen mit dem Mehl
  • Lösen Sie es in Wasser mit einem Teelöffel Zucker vor dem mischen mit dem Mehl

Ich keiner meiner versuche hab ich den Teig zu steigen.

So, bevor ich Backe meine nächste backstein Brot, ich wollte Fragen: ist es einen Versuch Wert, fügen Sie einige Backpulver?

+557
georgegabe 17.01.2018, 13:09:55

Kälte reduziert die Temperatur der butter in den Teig, so dass es weniger wahrscheinlich zu Schmelzen, wenn es gearbeitet in Form. Es gibt andere tricks: Marmor-Arbeitsplatten; meine Großmutter hatte einen hohlen Glas-rolling-pin, die könnte man füllen mit Eiswürfeln und Wasser.

Wenn ich bin, einen nassen Brotteig, ich lege es in den Kühlschrank nach Verbindung, bevor ernsthafte kneten. Dies scheint, um zu machen es weniger klebrig, aber ich bin mir nicht sicher, warum.

+545
clearkimura 19.10.2011, 06:25:17

Dieses geschah mir vor ein paar Wochen. Zwei Mangos einfach nur würden nicht Reifen. Ich habe versucht, die Fensterbank und Papier-Taschen. Ich kaufte zwei später, und Sie reifte in Ordnung. Also ich fand die ersten beiden zurück. Die manager der Obst-Abteilung sagte, die Palette ist von einer Behandlung mit Ethylen zum Reifen der Frucht und manchmal auch die Ethylen-nicht bekommen, um einige Flecken.

+497
viksa221 26.02.2015, 11:50:34

Wenn Sie möchten, eine weniger subjektive Antwort (und du bist ein anal, wissenschaftliche, allzu vorsichtig zu Kochen wie ich es bin), können Sie einen ziemlich guten job zu würzen Ihr Essen, einfach durch die Messung der Gewicht. Aus dem Buch Ideen in Essen:

Interessanterweise haben wir eifriger über die Aufnahme unserer Rezepte, haben wir bemerkt, dass unsere persönlichen Salz-Konzentrationen sind sehr stabil. Across the board, unabhängig von der Rezept -, neigen wir dazu, uns auf die Saison, unser Essen auf einem Niveau von 0,5 Prozent des Gewichts, was wir Kochen. Es gibt ein paar Ausnahmen, wo das Niveau kriecht bis zu 0,75 Prozent oder unten, um 0,4 Prozent, aber im Allgemeinen, unsere Gaumen sind erstaunlich konsistent.
[Hervorhebung ist von mir.]

+450
user197008 01.12.2019, 20:05:22

Während die Wiederverwendung von Salzwasser ist wohl in Ordnung in vielen Fällen, es ist schwierig, aus einem Lebensmittel-Sicherheits-Perspektive. Es scheint, wie es gibt viele threads im internet in diesen Tagen über die Weiterverwendung "pickle juice", und es gibt gute Gründe, nehmen Sie Ihre sole und verwenden Sie es in einigen Rezept für Salate, dressings, Saucen, etc. dass Sie verbrauchen bald nach (oder zumindest sterilisieren durch Kochen).

Aber die Wiederverwendung von sole zu machen, mehr eingelegte Lebensmittel? Das ist ein anderes Thema ganz.

Wenn du das gemacht hast hausgemachte Gurken oder Konserven, die Sie wissen, dass die meisten seriösen Rezept Quellen haben riesige Haftungsausschluss zu sagen: "Achtung! Immer sicher sein, zu Folgen Rezepte, genau, und nicht abweichen von den gegebenen Proportionen."

Wenn Sie traditionelle lactofermented pickles, man braucht einen gewissen Salzgehalt, um hemmen das Wachstum von gefährlichen Mikroben in den ersten Tagen der Gärung. Nach, dass die Säure erzeugt durch fermentation wird verhindern, dass etwas böses von der wachsenden. Wenn Sie "fresh pack" pickles oder Kühlschrank pickles, Sie sind abhängig von einer bestimmten Konzentration der Säure (in der Regel Essig und/oder Zitronensaft) und Salz zu verhindern das Wachstum von Bakterien.

Insbesondere die Konzentration von Säuren und Salzen sind entscheidend , um halten Sie Ihre Lebensmittel sicher, vor allem, wenn Sie planen, speichern Sie Sie für mehr als ein paar Tage, sogar im Kühlschrank. Kühlschrank Temperaturen verlangsamen das Wachstum von Bakterien, aber Sie stoppen nicht eine Menge schlechter Dinge, die von der wachsenden völlig. Wenn Sie drop eine Reihe von frischem Gemüse in alten sole und kommen zurück in ein oder zwei Monaten erwartet, Gurken -- Sie werden wahrscheinlich haben einige leckere Sachen. Es könnte aber auch mit gefährlichen Krankheitserregern.

Das Hauptproblem ist, dass die sole ist Salz. Durch Osmose das Salz zieht Wasser aus der Dinge mit hohem Wassergehalt (wie Gemüse, Eier, Obst, und eben alle Lebensmittel, die Sie denken, Beizen). Wenn Wasser Hinzugefügt wird, um Ihre sole, wie es "Lecks" aus der zusätzlichen Nahrung, verringern Sie die Salz-Konzentration sowie der Säure-Konzentration, vielleicht verlassen eine unsichere Lösung, um weitere Gurken.

Beizen Rezepte wissen das und bauen in extra Salz und/oder Säure in den meisten Rezepten, zu wissen, wie viel Wasser wird im Schnitt kommen von bestimmten Lebensmitteln. Durch das hinzufügen einer zweiten oder Dritten oder vierten charge von Lebensmitteln zu, die Lösung, die sole wird zunehmend wässrig.

Kochen oder erhitzen der sole -- wie bereits in anderen Antworten -- wahrscheinlich nicht viel helfen. Ihr Beizen sole wurde bereits entwickelt, um zu verhindern das Wachstum von Krankheitserregern, mit der richtigen Konzentrationen von Salz und Säure. Sie sollten nicht besorgt sein, über die Krankheitserreger in der sole, sondern Krankheitserreger, die in der neuen Lebensmittel, die Sie hinzufügen. Kochen das neue Lebensmittel können helfen, aber manchmal verdirbt die Struktur vieler eingelegte Lebensmittel.

Auch das Kochen der Nahrung nicht ausreichend sein, wenn die wiederverwendet sole wird zu schwach. Botulismus-Bakterien, zum Beispiel, hat Sporen, die nicht zerstört werden, auch bei kochenden Temperaturen. Mit der richtigen Säure (und Salz), werden Sie nicht wachsen. Aber wenn Sie Chaos mit dem Rezept, Sie könnte. Bei noch niedrigeren Säuregehalt, konnten Sie wachsen alle möglichen Sachen, Listerien, zum Beispiel. Bei Kühlschrank-Temperaturen, es dauert vielleicht ein paar Wochen oder Monate, um zu wachsen, um gefährliche Werte, sondern die langfristige Lagerung ist genau das, was Menschen neigen dazu, zu tun, mit Gurken.

Die einzige Möglichkeit zur Wiederverwendung von sole sicher sein würde, um sicherzustellen, dass Ihre neue sole hat die gleichen Eigenschaften wie der alte: gerade äquivalent Säure und Salzgehalt. Wenn Sie wirklich wissen, was Sie tun , D. H., ein erfahrener pickle-maker und verstehen, wie man Rezepte variieren, während die Gewährleistung der Sicherheit-Sie könnten in der Lage sein zu berechnen, wie viel Salz und Säure hinzufügen halten Sie Ihre sole sicher, während das hinzufügen neuer Lebensmittel. (Versuchen Sie zu re-ferment lactofermented Gurken unzuverlässig ist, so würde ich raten, die route, um neue Säure.)

In der überwiegenden Mehrzahl der Fälle, die Wiederverwendung von Beizen Salzlake nicht Probleme führen, vor allem, wenn Sie halten es in den Kühlschrank und nur das neue Essen für ein paar Tage. Kommerzielle solen, insbesondere, haben oft überschüssige Säure und Salz darüber hinaus notwendig, um die Sicherheit zu gewährleisten, so die Wiederverwendung einmal unwahrscheinlich, Probleme zu verursachen. Aber es ist nicht wirklich ein Sicheres Verfahren, es sei denn, Sie wissen, was Sie tun, besonders wenn Sie speichern Sie die neue Nahrung für längere Zeit. Was auch immer Sie tun, NICHT verlassen, Gurken aus wiederverwendet sole bei Raum-Temperatur, auch wenn Sie schon erwärmt die sole und verschließen Sie die Gläser. Ohne die Garantie der richtigen Säure, könnten Sie am Ende mit Botulismus Toxine oder andere gefährliche Verderb Bakterien.

+410
Qust33 26.07.2019, 23:02:32

Sie können leicht Ihre eigenen Sardellenpaste aus der Dose Anchovis. Das America ' s Test Kitchen video zeigt wie:

  1. Hacken die Sardellen ziemlich fein
  2. Maische mit einer Gabel, bis glatt

Einige Websites empfehlen, hinzufügen von ein wenig öl für eine glattere textur.

Ich habe es nie versucht, aber ich sehe keinen Grund, diese nicht frieren würde besonders gut, da weder ganze Sardellen noch die paste, verwendet für Ihre textur.

+404
Ta1sh1 09.08.2012, 10:50:02

Eis Truhen Letzte Möglichkeit länger als nur ein paar Stunden. Es sei denn, das Wetter ist wahnsinnig heiß, wenn Sie eine angemessene Menge an Eis im guten Eis-Brust, und öffnen Sie Sie nicht die ganze Zeit, es wird immer noch Eis in ihm ein paar Tage später.

+381
Bernard COTTIN 15.11.2017, 03:00:49

Sie können re-use-marinade, wenn Sie bereiten Sie für die Wiederverwendung.

Sie können die linke über marinade in einen Topf und bringen es zum Kochen. Tun Sie dies langsam über eine mittlere bis niedrige Temperatur, unter häufigem rühren mit Soja-oder süß-Marinaden brennen zu verhindern. Kühlen Sie schnell ab und im Kühlschrank lagern. Ich legte etwas Eis und Wasser in der Spüle rund um die heiße Pfanne und rühren Sie die marinade, um es zu kühlen. Ich haben Hinzugefügt, ein paar zusätzliche Kräuter und Gewürze in die heiße marinade zu munter es. Wenn es kühl ist, ich fügen Sie ein wenig mehr Essig, mischen, und dann pop es in ein Gefäß und in den Kühlschrank stellen. Manchmal hat dies ergab auch eine marinade besser, da ein wenig Wärme, der Reduktion und der "Sitz-Zeit" wirklich bringen, die Aromen, vor allem für Soja-sauce. Ich habe diese Art von marinade für eine Woche mit keine Nebenwirkungen -- verwendet es zuerst auf einen Samstag, gekocht und gekühlt, dann wieder verwendet, die gekochte version am nächsten Samstag.

Schließlich und vor allem, Sie haben, um sicherzustellen, dass Sie Essen zu Kochen, um den safe minimum-Temperatur. Salmonellen und andere biologische Verunreinigungen sind nicht selten. Kochen auf die richtige Temperatur sorgt dafür, dass die Sicherheit von Lebensmitteln zu dienen. Finden Sie die USDA-Website für weitere Informationen.

+363
rrosa 18.06.2016, 09:50:37

Lassen Sie Sie in einem kühlen Ort (oder auch der Kühlschrank) für 6 oder 7 Stunden zum Abtauen gründlich. Nichts besonderes erforderlich.

+329
PhilJames 12.06.2013, 22:26:07

Beim Einkaufen im örtlichen Asia-Shop fand ich eine lustige, grüne Kuchen, der sah auch interessant aus, also kaufte ich ein Stück. Es sieht wie folgt aus:

enter image description here

Ich entdeckte, dass es eine sehr seltsame textur (wie in diesem video). Wer kann helfen zu identifizieren? Der store sich beworben als "Thai", obwohl ich nicht überzeugt bin, dass eigentlich alles, da bin ich in Deutschland Lebe.

+321
Bruno Guerra 17.11.2015, 23:09:37

Ich hatte ein Stück tiramisu, das hatte eine Schicht mascarpone, die sehr ausgeglichen, die andere Aromen perfekt. Im Supermarkt ist es verkauft so wenig/teuer Containern war ich auf der Suche nach einer alternative hausgemachte version - irgendwelche Ideen?

+275
user1422051 29.04.2013, 08:12:09

Ich mache einige gesalzene Eier mit einer gesättigten sole-Lösung. Ich habe gerade bemerkt, einer der die Eier hat Riss in der it. Sollte ich mir sorgen machen? Das Rezept Anleitung sagt ich soll prüfen, ob eines der Eier einen Riss aber nicht angeben, warum oder was zu tun.

+274
user44123 23.12.2015, 03:53:43

Ich denke, dass viele den Unterschied ist die ästhetische.

Tee wird schließlich Fleck alles, einschließlich Glas. Wenn die Flecken sind innerhalb der creamic Teekanne, die Sie nicht stört niemanden, und kann ruhig einen Hauch zu dem Geschmack. In einer Glas-Teekanne, die Flecken von außen sichtbar sind, und vielleicht einige Leute aus Ihren Tee.

+273
Hassaan Ali Ahmed 25.07.2019, 00:45:56

Canola öl ist definitiv nicht neutral! Zu mir, er hat einen ausgeprägten starken Geschmack, der würde verderben viele Gerichte. Dies ist wohl eine kulturelle Unterscheidung. Was ist neutral für Sie möglicherweise nicht neutral für mich. Ich würde überlegen, Sonnenblumen-öl neutral, oder sogar nicht extra natives Olivenöl (second press). Die Mayonnaise mit Rapsöl schmeckt sehr synthetisch. Vielleicht in Ländern mit schlechter Qualität, raffinierten ölen, Leute denken vielleicht, dass raffinierte öle neutral scheinen, als Sie tatsächlich haben einen starken Geschmack. Ich vermute, dass ein kultureller Einfluss hier.

+259
JBL 01.06.2019, 13:37:58

Physik ist die Rettung:

Entgegen der landläufigen Meinung, die Sie nicht sehen, Dampf.

Was Sie können sehen, winzige Tröpfchen von Wasser Dampf (= gasförmige form von Wasser) vor, sondern verdichtet haben (= kehrte zu flüssig ist) wieder auf sehr kleine Teilchen wie Staubpartikel. Wenn die Menge der Tröpfchen ist groß genug, in einem bestimmten Volumen der Luft, Sie werden sichtbar. In anderen Worten, Sie haben eine kleine Wolke in Ihrer Küche.

Nun zurück zu deinem Topf:

  • Wenn der Topf dünsten, eine Menge Wasser wird kondensieren, die über oder in der Nähe der Topf, vor allem, wenn Ihre Küche ist sehr cool.
  • Zu einem vollen Kochen, der Dampf verteilt sich mehr, so dass, wenn die kondensation geschieht, werden die winzigen Tröpfchen verteilen sich breiter, so dass die "cloud" schwerer zu erkennen. Auch die Luft um den Topf ist wahrscheinlich ein bisschen wärmer, so dass sich das gasförmige H2O wird wahrscheinlich kondensieren in einem größeren Abstand von der Quelle sowieso.

Dies führt zu der Annahme, dass ein kochenden Topf, emittiert weniger Dampf, wenn eigentlich das Gegenteil der Fall ist.

Wenn Sie möchten, um dies zu überprüfen, suchen Sie nach der kondensation entfernt von der Wärmequelle, z.B. Ihre kühl in der Küche Fenster. Es werden die verschiedenen Beträge sollte ziemlich offensichtlich sein.

+255
Muhaulo 27.08.2014, 10:06:38

Dieses video von Alton Brown Gut Isst, erklärt es viel besser als ich jemals können. http://www.youtube.com/watch?v=8JEi4OW2Q54

Wenn Sie Ihre Flasche Wein verwandelt zu Essig werden Sie wahrscheinlich haben einige "Mutter" an der Unterseite der Flasche, die Sie verwenden können, in Ihre nächste Partie.

+251
jaan 07.05.2017, 14:48:17

Von einer bakteriellen Standpunkt, kochendes Wasser in der Mikrowelle ist wohl ausreichend, alles zu töten, Sorge.

Die benötigte Zeit zur Desinfektion von Wasser hängt von der Temperatur ab: zum Beispiel nach Wasser-Desinfektion für Internationale Reisende und Wildnis, fünf Minuten bei 60°C, drei Minuten bei 65°C, oder von einer minute bei 70°C ist ausreichend, um zu töten, E. Coli. Normalerweise einfach die Heizung das Wasser zum Kochen und lassen Sie es abkühlen ist ausreichend, aber wenn Sie haben eine außergewöhnlich leistungsfähige Wärmequelle oder ungewöhnlich kühle Luft, das Wasser kann nicht lange genug bei hohen Temperaturen. Weil dieses, die gleiche Quelle empfiehlt halten Sie das Wasser Kochen für eine minute, als eine Sicherheitsmaßnahme.

+242
jstorm31 01.02.2016, 03:41:26

Schneiden Sie die Türen und Fenster vor dem Backen.

Verwenden Sie rock (candy cane) für die Ecke stolziert.

Wenn Sie bekommen können, die die video -, Heston Blumenthal machte einen großen Lebkuchen-Haus. Es gibt einige gute Tipps drin.

+226
Michael Gold 28.05.2016, 18:09:33

Sollte ich die Einführung der Milch-heiß oder kalt, wenn was weiß (béchamel) sauce?


Sucherei fand ich mehrere gegenüber opnions, wie auf diese Antwort (siehe die Kommentare).

Auch unterschiedliche Ratschläge von bekannten Köchen:

+215
Prakasl ladole 19.02.2018, 17:44:55

Immer 145 für interne tempature. Legen Sie auf niedrig oder warm, sollte 10 Stunden dauern. Ähnlich wie das Rauchen, tief und langsam macht das beste Fleisch.

Nicht sicher über die Kommentare über das Kochen zu 160 und mehr, klingt wie Sie sind Leder, nicht Fleisch. Wenn Sie gehen, ist dieser hohe STELLEN Sie sicher, Sie haben sehr fettes Fleisch (wie Brust).

Werden Sie sicher, schmoren, braten, bevor Sie langsam Kochen.

Kommentare wie erwähnt viele langsam Herde sind viel zu hoch, so Ergebnisse können variieren. Ich fand ein altes Modell, das halten wird, 145-150 auf niedriger Einstellung.

+205
Delli Ganesh 22.08.2013, 17:50:33

Es ist schwer zu sagen, basierend auf Ihre minimale Beschreibung. Bitte geben Sie eine detaillierte Schritt für Schritt Beschreibung des Prozesses.

Kitchenaid Mixer sind für große ganzen Maschinen, aber Sie sind nicht gut bei Brot mischen. Ich beende meine Teige von hand auf der Theke zu vermeiden, lange Mischzeiten überhitzung der Teig. 3 bis 5 Minuten in eine kitchenaid ist nicht genug, um eine gute gluten-Entwicklung in meiner Erfahrung. Sobald Sie fertig sind kneten, den Teig auf den Zähler müssen Sie dann den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, für die der "ersten Aufstieg", Sie wollen den Aufstieg aber nicht zu viel, wie Sie können Abgase die Hefe ( es scheint mir, dass Sie einen Teig, der war nicht voll entwickelt, UND Sie ließ es zu weit auf deine ersten "Anstieg".)

Lassen Sie es steigen in die Schüssel in der Nähe, aber nicht bis verdoppelt, Sie wollen zu können, stecken Sie Ihre finger in den Teig und haben es Frühjahr wieder einige, aber nicht zu viel oder zu schnell, und wenn es Nähte zu kollabieren und nicht Frühling dann ist er gegangen, zu weit. Dann Falten Sie den Teig ( Schlag nach unten ) und biegen Sie es und lassen Sie es steigen, um den gleichen Punkt wieder.

Nun sind Sie bereit, schalten Sie es aus auf deine Bank (Zähler) und Gewicht ( teilen) in die Brote oder roll-Größen, die Sie benötigen, bedecken Sie es und lassen Sie uns entspannen Sie sich für etwa zehn Minuten und dann die form in Brote. Lassen Sie es steigen, bis es ist bereit zu Backen, wieder verwenden Sie den finger testen wie Sie wollen nicht zu lassen, gehen zu weit. Dies ist ein etwas anderes Gefühl dann Ihre erste Aufstieg. testen Sie den Teig Frühling ist eine erworbene Fähigkeit, und Sie bekommen ein Gefühl für Sie ( Wortspiel beabsichtigt ) die mehr Sie Backen. Ich wurde Brot gebacken, als ich dieses schrieb, ist hier ein Foto. enter image description here

+183
Ratchaphon Manosuthi 16.07.2016, 05:53:03

Ich möchte vermeiden dumping rohes ei in Wasser komplett aus (es sei denn, du bist Wilderei) und braten das ei separat in einer Pfanne oder wok.

Holen Sie sich eine dünne Schicht von Pflanzenöl sehr heiß in der Pfanne, und Gießen Sie die ei-Mischung hinein. Es wird sofort aufblähen. Lassen Sie es ein wenig, dann starten bricht es mit einem Spachtel und rühren, braten Sie die Stücke, bis Sie die Konsistenz Sie wollen.

Dann lassen Sie Ihr sonst bereit Nudeln, dump in die Eier und mischen Sie durch.

Oder Sie könnten tun, was Sie in der chinesischen Suppe anrichten und die Eier in einem dünnen Strahl in die simmering-Nudel-Wasser, kurz vor dem servieren, da Sie aber entleeren Sie die Flüssigkeit aus, Sie werden wahrscheinlich am Ende verlieren einige ei.

In jedem Fall, wenn Sie möchten, dass das ei nach Geschmack authentisch asiatischen, Schneebesen, es mit etwas Soja-sauce, Salz, Pfeffer und ein wenig geröstetem Sesam-öl-ersten.

+155
aersheeva 04.01.2015, 23:02:08

Tun Sulfite Kochen aus, wenn Sie reduzieren Wein?

Die Haupt-Kochen-Modus, den ich denke ist ein braise: coq au vin-oder Rindfleisch Bourguignon, wäre aber auch daran interessiert sein, die kürzere Kochzeit-Rezepte, z.B. eine Wein-Reduktion pan-sauce.

+118
Anton Staaf 12.12.2014, 05:22:06

Meine Mutter hat immer gesalzen, das in die gusseiserne Pfanne vor dem braten von Frikadellen. Ich glaube, diese Methode ist bestimmt für Fleisch, das Rendern wird Fett, lindern die Notwendigkeit, öl in die Pfanne. Ich glaube nicht, dass Fisch arbeiten würde.

+13
Jacob Sushil 27.07.2010, 06:35:04
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